Chifteluțe în sos de roșii cu busuioc
Am ajuns să fac chifteluțele astea după ce, mult timp, pregăteam după ochi orice rețetă de chifteluțe marinate. De obicei le prăjeam în ulei din belșug, apoi le fierbeam în sos simplu de roșii. Am început să pun busuioc abia recent, de când am încercat diverse rețete găsite pe internet. E diferență față de ce făceam înainte, mai ales la gustul final al sosului – busuiocul aduce o aromă proaspătă, iar ceapa e pusă mai cu măsură. Ingredientele nu sunt procesate mult, iar totul merge destul de rapid dacă îți organizezi un pic pașii.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de gătire/coacere: 45-50 minute
Porții: 4
Dificultate: medie
Rețetă de familie, merge la prânz sau cină
Ingrediente
400-500 g carne tocată de vită și porc
1 felie de pâine
1 ou
4-5 căței de usturoi pentru sos
1 cățel de usturoi pentru chifteluțe
1/2 legătură de pătrunjel
1 vârf de cuțit de nucșoară rasă
5 linguri de ulei (pentru prăjit)
2 cepe șalote mici (sau jumătate de ceapă mică)
4-5 ramuri mari de busuioc proaspăt (sau 2 lingurițe de busuioc uscat)
1 conservă de roșii întregi în bulion (sau 5 roșii bine coapte, opărite și decojite + 150 ml bulion)
1-2 linguri de zahăr (opțional, în funcție de aciditatea roșiilor)
Sare și piper după gust
Opțional: 1 ardei iute roșu mic
Mod de preparare
1. Pentru sos, începe cu roșiile. Dacă folosești roșii proaspete, pune apă la fiert, oprește focul și opărește-le 1 minut. Le scoți ușor pielița după ce s-au răcit puțin.
2. Într-o tigaie, încinge 2 linguri de ulei. Pune ceapa șalotă tocată mărunt și 4-5 căței de usturoi feliați. Călește la foc mic spre mediu, amestecând, până devin ușor aurii, fără să le arzi.
3. Adaugă roșiile tocate (sau conserva), toarnă bulionul, pune 3-4 ramuri de busuioc proaspăt (sau busuioc uscat). Toarnă cam 300 ml apă caldă.
4. Lasă sosul să fiarbă la foc potrivit, fără capac, cam 10-15 minute, până când roșiile se pot zdrobi cu furculița și usturoiul e moale.
5. Între timp, pornește cuptorul la 200°C.
6. Pentru chifteluțe, pune felia de pâine în apă rece câteva minute, apoi stoarce-o bine între palme sau într-o sită.
7. Toacă pătrunjelul mărunt.
8. Zdrobește 1 cățel de usturoi cu latul cuțitului, apoi toacă-l și pune-l deoparte.
9. Pune carnea tocată într-un castron. Adaugă pâinea stoarsă, oul, nucșoara, usturoiul tocat, pătrunjelul, sare și piper (cam o linguriță rasă din fiecare, dar gustă pe cât se poate).
10. Amestecă totul cu mâna până obții o compoziție uniformă.
11. Umezește-ți palmele și formează chifteluțe cam de mărimea unei bile de ping-pong.
12. Într-o tigaie largă, încinge 3 linguri de ulei la foc moderat spre mare. Pune toate chifteluțele deodată și prăjește-le rapid, 3-4 minute, mișcând tigaia să nu se lipească. Nu trebuie să se prăjească complet, doar să capete crustă.
13. Scoate chifteluțele pe hârtie absorbantă, apoi transferă-le într-un vas termorezistent pentru cuptor. Coace-le 8-10 minute.
14. Cât timp sunt la cuptor, pasează sosul cu blenderul vertical sau robotul. Poți adăuga ardei iute foarte fin tocat dacă vrei. Gustă și potrivește de sare, piper sau zahăr (zahărul e opțional, mai ales dacă roșiile sunt acre).
15. Scoate chifteluțele din cuptor și toarnă sosul peste ele. Dă vasul la cuptor încă 10-12 minute. La final, sosul trebuie să fie ușor închegat la suprafață.
16. Dacă vrei să le servești cu paste, pune apa cu sare la fiert și fierbe-le cam 7 minute. Păstrează câteva linguri de sos de roșii în tigaia folosită anterior, scurge pastele și pune-le în tigaie cu sosul. Adaugă și 100 ml din apa în care au fiert pastele și mai gătește-le 2 minute.
17. Chifteluțele merg la fel de bine cu piure de cartofi sau pur și simplu cu pâine prăjită ori proaspătă.
18. La servire, presară câteva frunze de busuioc proaspăt pentru un plus de aromă.
De ce fac rețeta des
Chifteluțele astea ies fragede, iar sosul cu busuioc e rapid și se potrivește cu multe garnituri. Pot fi gătite din timp și reîncălzite ușor. Funcționează și cu carne de orice fel, după ce am testat de câteva ori.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă roșiile proaspete nu sunt coapte (mai ales iarna), e mai bine să folosești roșii la conservă.
Dacă ai un ulei care nu arde repede (de ex. ulei de palmier), folosește-l la prăjit, dar orice ulei cu punct de fum ridicat merge.
Înlocuiri
Poți înlocui carnea vită-porc cu pui sau curcan.
Dacă nu ai ceapă șalotă, folosește ceapă obișnuită, dar mai puțină ca să nu acopere gustul.
Pâinea poate fi înlocuită cu 2 linguri de pesmet, dacă nu ai la îndemână.
Variații
Adaugă ardei iute în sos, dacă preferi un pic de iuțeală.
În loc de busuioc proaspăt, se poate folosi busuioc uscat (2 lingurițe).
Idei de servire
Pastele lungi sunt alegerea clasică – spaghetti, tagliatelle sau linguine.
Merge și cu piure de cartofi sau cu pâine crocantă.
Sosul rămas poate fi folosit la alte feluri de mâncare, dacă îl păstrezi separat.
Întrebări frecvente
Pot folosi doar carne de porc sau doar vită?
Da, dar amestecul vită-porc ajută la textura și gust. Cu carne doar de porc ies mai fragede, doar de vită – mai ferme.
Cât de mult busuioc trebuie să pun dacă folosesc uscat?
Două lingurițe de busuioc uscat sunt suficiente pentru un sos cu gust pronunțat.
Se poate face fără blender?
Da, dar sosul va rămâne mai rustic, cu bucățele de roșii și ceapă. Eu prefer să-l pasez.
Chifteluțele pot fi coapte direct, fără a fi prăjite?
Le-am prăjit scurt ca să prindă crustă și să-și păstreze forma, dar se pot coace direct, însă vor avea altă textură.
Pot congela chifteluțele în sos?
Da, le poți congela după ce s-au răcit complet. Le poți dezgheța și reîncălzi ușor ulterior.
Valori nutriționale
(Estimare pentru o porție din patru, fără paste sau piure)
Calorii: aproximativ 340-400 kcal
Proteine: 24-28 g
Carbohidrați: 10-14 g (depinde dacă servești cu paste/pâine)
Grăsimi: 20-23 g
Valorile variază în funcție de tipul de carne și de cât ulei rămâne efectiv în mâncare.
Păstrare și reîncălzire
Chifteluțele cu sos pot fi păstrate la frigider, acoperite, 2-3 zile. Se reîncălzesc pe aragaz, la foc mic, sau la microunde. Sosul devine și mai gustos a doua zi.
Nu recomand păstrarea la congelator dacă sosul conține paste deja fierte; doar chifteluțele cu sos simplu.
Am ajuns să fac chifteluțele astea după ce, mult timp, pregăteam după ochi orice rețetă de chifteluțe marinate. De obicei le prăjeam în ulei din belșug, apoi le fierbeam în sos simplu de roșii. Am început să pun busuioc abia recent, de când am încercat diverse rețete găsite pe internet. E diferență față de ce făceam înainte, mai ales la gustul final al sosului – busuiocul aduce o aromă proaspătă, iar ceapa e pusă mai cu măsură. Ingredientele nu sunt procesate mult, iar totul merge destul de rapid dacă îți organizezi un pic pașii.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de gătire/coacere: 45-50 minute
Porții: 4
Dificultate: medie
Rețetă de familie, merge la prânz sau cină
Ingrediente
400-500 g carne tocată de vită și porc
1 felie de pâine
1 ou
4-5 căței de usturoi pentru sos
1 cățel de usturoi pentru chifteluțe
1/2 legătură de pătrunjel
1 vârf de cuțit de nucșoară rasă
5 linguri de ulei (pentru prăjit)
2 cepe șalote mici (sau jumătate de ceapă mică)
4-5 ramuri mari de busuioc proaspăt (sau 2 lingurițe de busuioc uscat)
1 conservă de roșii întregi în bulion (sau 5 roșii bine coapte, opărite și decojite + 150 ml bulion)
1-2 linguri de zahăr (opțional, în funcție de aciditatea roșiilor)
Sare și piper după gust
Opțional: 1 ardei iute roșu mic
Mod de preparare
1. Pentru sos, începe cu roșiile. Dacă folosești roșii proaspete, pune apă la fiert, oprește focul și opărește-le 1 minut. Le scoți ușor pielița după ce s-au răcit puțin.
2. Într-o tigaie, încinge 2 linguri de ulei. Pune ceapa șalotă tocată mărunt și 4-5 căței de usturoi feliați. Călește la foc mic spre mediu, amestecând, până devin ușor aurii, fără să le arzi.
3. Adaugă roșiile tocate (sau conserva), toarnă bulionul, pune 3-4 ramuri de busuioc proaspăt (sau busuioc uscat). Toarnă cam 300 ml apă caldă.
4. Lasă sosul să fiarbă la foc potrivit, fără capac, cam 10-15 minute, până când roșiile se pot zdrobi cu furculița și usturoiul e moale.
5. Între timp, pornește cuptorul la 200°C.
6. Pentru chifteluțe, pune felia de pâine în apă rece câteva minute, apoi stoarce-o bine între palme sau într-o sită.
7. Toacă pătrunjelul mărunt.
8. Zdrobește 1 cățel de usturoi cu latul cuțitului, apoi toacă-l și pune-l deoparte.
9. Pune carnea tocată într-un castron. Adaugă pâinea stoarsă, oul, nucșoara, usturoiul tocat, pătrunjelul, sare și piper (cam o linguriță rasă din fiecare, dar gustă pe cât se poate).
10. Amestecă totul cu mâna până obții o compoziție uniformă.
11. Umezește-ți palmele și formează chifteluțe cam de mărimea unei bile de ping-pong.
12. Într-o tigaie largă, încinge 3 linguri de ulei la foc moderat spre mare. Pune toate chifteluțele deodată și prăjește-le rapid, 3-4 minute, mișcând tigaia să nu se lipească. Nu trebuie să se prăjească complet, doar să capete crustă.
13. Scoate chifteluțele pe hârtie absorbantă, apoi transferă-le într-un vas termorezistent pentru cuptor. Coace-le 8-10 minute.
14. Cât timp sunt la cuptor, pasează sosul cu blenderul vertical sau robotul. Poți adăuga ardei iute foarte fin tocat dacă vrei. Gustă și potrivește de sare, piper sau zahăr (zahărul e opțional, mai ales dacă roșiile sunt acre).
15. Scoate chifteluțele din cuptor și toarnă sosul peste ele. Dă vasul la cuptor încă 10-12 minute. La final, sosul trebuie să fie ușor închegat la suprafață.
16. Dacă vrei să le servești cu paste, pune apa cu sare la fiert și fierbe-le cam 7 minute. Păstrează câteva linguri de sos de roșii în tigaia folosită anterior, scurge pastele și pune-le în tigaie cu sosul. Adaugă și 100 ml din apa în care au fiert pastele și mai gătește-le 2 minute.
17. Chifteluțele merg la fel de bine cu piure de cartofi sau pur și simplu cu pâine prăjită ori proaspătă.
18. La servire, presară câteva frunze de busuioc proaspăt pentru un plus de aromă.
De ce fac rețeta des
Chifteluțele astea ies fragede, iar sosul cu busuioc e rapid și se potrivește cu multe garnituri. Pot fi gătite din timp și reîncălzite ușor. Funcționează și cu carne de orice fel, după ce am testat de câteva ori.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă roșiile proaspete nu sunt coapte (mai ales iarna), e mai bine să folosești roșii la conservă.
Dacă ai un ulei care nu arde repede (de ex. ulei de palmier), folosește-l la prăjit, dar orice ulei cu punct de fum ridicat merge.
Înlocuiri
Poți înlocui carnea vită-porc cu pui sau curcan.
Dacă nu ai ceapă șalotă, folosește ceapă obișnuită, dar mai puțină ca să nu acopere gustul.
Pâinea poate fi înlocuită cu 2 linguri de pesmet, dacă nu ai la îndemână.
Variații
Adaugă ardei iute în sos, dacă preferi un pic de iuțeală.
În loc de busuioc proaspăt, se poate folosi busuioc uscat (2 lingurițe).
Idei de servire
Pastele lungi sunt alegerea clasică – spaghetti, tagliatelle sau linguine.
Merge și cu piure de cartofi sau cu pâine crocantă.
Sosul rămas poate fi folosit la alte feluri de mâncare, dacă îl păstrezi separat.
Întrebări frecvente
Pot folosi doar carne de porc sau doar vită?
Da, dar amestecul vită-porc ajută la textura și gust. Cu carne doar de porc ies mai fragede, doar de vită – mai ferme.
Cât de mult busuioc trebuie să pun dacă folosesc uscat?
Două lingurițe de busuioc uscat sunt suficiente pentru un sos cu gust pronunțat.
Se poate face fără blender?
Da, dar sosul va rămâne mai rustic, cu bucățele de roșii și ceapă. Eu prefer să-l pasez.
Chifteluțele pot fi coapte direct, fără a fi prăjite?
Le-am prăjit scurt ca să prindă crustă și să-și păstreze forma, dar se pot coace direct, însă vor avea altă textură.
Pot congela chifteluțele în sos?
Da, le poți congela după ce s-au răcit complet. Le poți dezgheța și reîncălzi ușor ulterior.
Valori nutriționale
(Estimare pentru o porție din patru, fără paste sau piure)
Calorii: aproximativ 340-400 kcal
Proteine: 24-28 g
Carbohidrați: 10-14 g (depinde dacă servești cu paste/pâine)
Grăsimi: 20-23 g
Valorile variază în funcție de tipul de carne și de cât ulei rămâne efectiv în mâncare.
Păstrare și reîncălzire
Chifteluțele cu sos pot fi păstrate la frigider, acoperite, 2-3 zile. Se reîncălzesc pe aragaz, la foc mic, sau la microunde. Sosul devine și mai gustos a doua zi.
Nu recomand păstrarea la congelator dacă sosul conține paste deja fierte; doar chifteluțele cu sos simplu.
Ingrediente
400 sau 500 g carne tocata (vita+porc) 1 felie de paine 1 ou 4-5 catei de usturoi pentru sos + 1 pentru chiftelute 1/2 de legatura de patrunjel 1 varf de cutit de nucsoara rasa 5 linguri de ulei (la prajit, folosesc minunatul ulei de palmier ca sa nu arda sau fumege) 2 cepe salote mici (sau 1/2 ceapa mica) 4-5 ramuri mari de busuioc (am pus 2 lingurite busuioc uscat) 1 conserva de rosii intregi in bulion (sau 5 rosii bine coapte, oparite si curatate de pielita + 1 ceasca de 150 ml. cu bulion) 1-2 linguri de zahar (eu nu am pus) sare si piper optional: 1 ardei iute rosu mic