バジル入りトマトソースのミートボール

トマトソースとバジルのミートボール

私は、漬け込みミートボールのレシピを目分量で作っていた時期が長かった後に、これらのミートボールを作ることにしました。通常はたっぷりの油で揚げてから、シンプルなトマトソースで煮ていました。最近になって、インターネットで見つけたさまざまなレシピを試してからバジルを加えるようになりました。以前に作っていたものとは違い、特にソースの最終的な味に違いが出ます。バジルは新鮮な香りをもたらし、玉ねぎは控えめに使用します。材料はあまり加工せず、手順を少し整理すれば全体的にかなり早く進みます。

クイック情報

総調理時間：約1時間10分
準備時間：20-25分
調理/焼き時間：45-50分
分量：4人前
難易度：中程度
家族のレシピ、昼食または夕食に最適

材料

400-500gの牛肉と豚肉のひき肉
1枚のパン
1個の卵
ソース用のにんにく4-5片
ミートボール用のにんにく1片
パセリ1/2束
ナツメグのすりおろしをひとつまみ
揚げ用の油5大さじ
小さなエシャロット2個（または小さな玉ねぎ半分）
新鮮なバジルの大きな枝4-5本（または乾燥バジル小さじ2）
ホールトマトの缶1個（または湯むきした完熟トマト5個＋150mlのトマトジュース）
砂糖1-2大さじ（オプション、トマトの酸味に応じて）
塩とコショウはお好みで
オプション：小さな赤唐辛子1本

作り方

1. ソースのために、トマトから始めます。新鮮なトマトを使用する場合は、沸騰したお湯に入れて1分間湯がき、その後少し冷ましたら皮をむきます。

2. フライパンに油2大さじを熱し、みじん切りにしたエシャロットとスライスしたにんにく4-5片を加えます。弱火から中火で、焦がさないように混ぜながら、軽く黄金色になるまで炒めます。

3. 刻んだトマト（または缶詰）を加え、トマトジュースを注ぎ、新鮮なバジルの枝3-4本（または乾燥バジル）を加えます。約300mlの温水を注ぎます。

4. 蓋をせずに中火で約10-15分煮込み、トマトがフォークで潰せるくらい柔らかく、にんにくが柔らかくなるまで煮ます。

5. その間に、オーブンを200°Cに予熱します。

6. ミートボールのために、パンを冷水に数分浸し、その後、手のひらでしっかり絞ります。

7. パセリを細かく刻みます。

8. にんにく1片を包丁の腹で潰し、刻んでおきます。

9. ボウルにひき肉を入れ、絞ったパン、卵、ナツメグ、刻んだにんにく、パセリ、塩、コショウ（それぞれ小さじ1程度、味見しながら調整）を加えます。

10. 手で全てを混ぜ合わせ、均一な生地を作ります。

11. 手を湿らせ、ピンポン球くらいの大きさのミートボールを形成します。

12. 広めのフライパンに油3大さじを中火から強火で熱し、すべてのミートボールを一度に入れ、3-4分間、くっつかないように揺すりながら素早く揚げます。完全に揚げる必要はなく、表面に焼き色がつく程度で大丈夫です。

13. ミートボールを吸水紙の上に取り出し、耐熱皿に移します。オーブンで8-10分焼きます。

14. オーブンに入れている間に、ハンドブレンダーやフードプロセッサーでソースをピューレにします。好みで細かく刻んだ唐辛子を加えても良いです。味見をして、塩、コショウ、砂糖（砂糖はオプション、特にトマトが酸っぱい場合）を調整します。

15. オーブンからミートボールを取り出し、ソースを上にかけます。さらに10-12分オーブンに戻します。最後に、ソースの表面が少しとろみを持つようにします。

16. パスタと一緒に出す場合は、塩を加えた水を沸騰させ、約7分間茹でます。前に使ったフライパンに少しのトマトソースを残し、パスタを水を切った後に加え、100mlの茹で汁を加えてさらに2分間煮ます。

17. ミートボールは、マッシュポテトやトーストしたパン、または新鮮なパンとも相性が良いです。

18. 盛り付けの際には、新鮮なバジルの葉を散らして、香りを引き立てます。

私がこのレシピを頻繁に作る理由

これらのミートボールは柔らかく、バジルのソースは迅速で、多くの付け合わせに合います。事前に作っておき、簡単に再加熱できます。何度か試した結果、どんな肉でもうまくいきます。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

新鮮なトマトが熟していない場合（特に冬）、缶詰のトマトを使用する方が良いです。
煙点の高い油（例：パーム油）があれば、それを揚げる際に使用しますが、どんな油でも問題ありません。

置き換え

牛肉と豚肉の代わりに鶏肉や七面鳥を使用できます。
エシャロットがない場合は、普通の玉ねぎを使用しますが、少なめにして味を損なわないようにします。
パンの代わりにパン粉2大さじを使用することもできます。

バリエーション

ソースに唐辛子を加えて、少し辛味を加えることができます。
新鮮なバジルの代わりに乾燥バジル（小さじ2）を使用することもできます。

提供のアイデア

長いパスタはクラシックな選択肢です - スパゲッティ、タリアテッレ、またはリングイネ。
マッシュポテトやカリカリのパンとも合います。
残ったソースは、別に保存しておけば他の料理にも使用できます。

よくある質問

豚肉だけ、または牛肉だけを使ってもいいですか？
はい、しかし牛肉と豚肉の混合はテクスチャーと味に役立ちます。豚肉だけだと柔らかく、牛肉だけだとしっかりとした食感になります。

乾燥バジルを使用する場合、どのくらいの量を入れればいいですか？
濃厚な味のソースには、乾燥バジル小さじ2が十分です。

ブレンダーなしで作れますか？
はい、しかしソースはより素朴になり、トマトや玉ねぎの塊が残ります。私はピューレにするのが好きです。

ミートボールは直接焼いてもいいですか？
私は短時間揚げて、表面に焼き色をつけて形を保つようにしましたが、直接焼くこともできますが、食感が異なります。

ミートボールをソースと一緒に冷凍できますか？
はい、完全に冷やした後に冷凍できます。後で簡単に解凍して再加熱できます。

栄養価

（パスタやマッシュポテトなしの4人前の推定値）
カロリー：約340-400 kcal
タンパク質：24-28 g
炭水化物：10-14 g（パスタやパンを出すかどうかによります）
脂肪：20-23 g
値は肉の種類や料理に残る油の量によって異なります。

保存と再加熱

ソース付きのミートボールは、冷蔵庫で蓋をして2-3日保存できます。弱火で鍋で再加熱するか、電子レンジで加熱します。ソースは翌日さらに美味しくなります。
茹でたパスタが入っている場合は冷凍保存をお勧めしません。シンプルなソースのミートボールだけが冷凍可能です。