Polpette in salsa di pomodoro con basilico
Ho iniziato a preparare queste polpette dopo aver cucinato a occhio per molto tempo qualsiasi ricetta di polpette marinate. Di solito le friggevo in abbondante olio, poi le cuocevo in una semplice salsa di pomodoro. Ho cominciato a mettere il basilico solo recentemente, da quando ho provato diverse ricette trovate su internet. C'è una differenza rispetto a quello che facevo prima, soprattutto nel gusto finale della salsa: il basilico porta un aroma fresco, mentre la cipolla è dosata con attenzione. Gli ingredienti non sono molto lavorati e tutto procede abbastanza rapidamente se organizzi un po' i tuoi passaggi.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 45-50 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: media
Ricetta di famiglia, adatta per pranzo o cena
Ingredienti
400-500 g di carne macinata di manzo e maiale
1 fetta di pane
1 uovo
4-5 spicchi di aglio per la salsa
1 spicchio di aglio per le polpette
1/2 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di noce moscata grattugiata
5 cucchiai di olio (per friggere)
2 cipolle scalogno piccole (o metà di una cipolla piccola)
4-5 rametti grandi di basilico fresco (o 2 cucchiaini di basilico secco)
1 scatola di pomodori interi in salsa (o 5 pomodori ben maturi, sbollentati e pelati + 150 ml di salsa)
1-2 cucchiai di zucchero (opzionale, a seconda dell'acidità dei pomodori)
Sale e pepe a piacere
Opzionale: 1 peperoncino rosso piccolo
Preparazione
1. Per la salsa, inizia con i pomodori. Se usi pomodori freschi, porta dell'acqua a ebollizione, spegni il fuoco e sbollentali per 1 minuto. Rimuovi delicatamente la pelle dopo che si sono raffreddati un po'.
2. In una padella, scalda 2 cucchiai di olio. Aggiungi la cipolla scalogno tritata finemente e 4-5 spicchi di aglio affettati. Fai soffriggere a fuoco basso-medio, mescolando, fino a quando diventano leggermente dorati, senza bruciarli.
3. Aggiungi i pomodori tritati (o la conserva), versa la salsa, aggiungi 3-4 rametti di basilico fresco (o basilico secco). Versa circa 300 ml di acqua calda.
4. Lascia cuocere la salsa a fuoco medio, senza coperchio, per circa 10-15 minuti, fino a quando i pomodori possono essere schiacciati con una forchetta e l'aglio è tenero.
5. Nel frattempo, accendi il forno a 200°C.
6. Per le polpette, metti la fetta di pane in acqua fredda per alcuni minuti, poi strizzala bene tra le mani o in un colino.
7. Tritare finemente il prezzemolo.
8. Schiaccia 1 spicchio di aglio con il lato del coltello, poi tritalo e mettilo da parte.
9. Metti la carne macinata in una ciotola. Aggiungi il pane strizzato, l'uovo, la noce moscata, l'aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe (circa un cucchiaino raso di ciascuno, ma assaggia quanto più possibile).
10. Mescola tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
11. Inumidisci le mani e forma delle polpette della dimensione di una pallina da ping pong.
12. In una padella grande, scalda 3 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Metti tutte le polpette contemporaneamente e friggi rapidamente, per 3-4 minuti, muovendo la padella per evitare che si attacchino. Non devono essere completamente fritte, solo dorate.
13. Rimuovi le polpette su carta assorbente, poi trasferiscile in un recipiente adatto per il forno. Cuocile in forno per 8-10 minuti.
14. Mentre sono in forno, frulla la salsa con un frullatore a immersione o un robot da cucina. Puoi aggiungere peperoncino tritato finemente se desideri. Assaggia e aggiusta di sale, pepe o zucchero (lo zucchero è opzionale, soprattutto se i pomodori sono acidi).
15. Togli le polpette dal forno e versa la salsa sopra di esse. Rimetti il recipiente in forno per altri 10-12 minuti. Alla fine, la salsa dovrebbe essere leggermente addensata in superficie.
16. Se desideri servirle con la pasta, porta a ebollizione acqua salata e cuocila per circa 7 minuti. Conserva alcuni cucchiai di salsa di pomodoro nella padella usata in precedenza, scola la pasta e mettila nella padella con la salsa. Aggiungi anche 100 ml dell'acqua di cottura della pasta e cuoci per altri 2 minuti.
17. Le polpette si abbinano bene anche con purè di patate o semplicemente con pane tostato o fresco.
18. Al momento di servire, spolvera alcune foglie di basilico fresco per un tocco di aroma in più.
Perché preparo spesso questa ricetta
Queste polpette risultano tenere e la salsa al basilico è veloce e si abbina a molte contorni. Possono essere preparate in anticipo e riscaldate facilmente. Funzionano anche con carne di qualsiasi tipo, dopo aver fatto diverse prove.
Consigli e variazioni
Consigli
Se i pomodori freschi non sono maturi (soprattutto d'inverno), è meglio usare pomodori in scatola.
Se hai un olio che non brucia facilmente (ad esempio olio di palma), usalo per friggere, ma qualsiasi olio con un alto punto di fumo va bene.
Sostituzioni
Puoi sostituire la carne di manzo e maiale con pollo o tacchino.
Se non hai cipolla scalogno, usa cipolla normale, ma in quantità minore per non coprire il sapore.
Il pane può essere sostituito con 2 cucchiai di pangrattato, se non lo hai a disposizione.
Variazioni
Aggiungi peperoncino alla salsa, se preferisci un po' di piccantezza.
Invece di basilico fresco, puoi usare basilico secco (2 cucchiaini).
Idee per servire
La pasta lunga è la scelta classica – spaghetti, tagliatelle o linguine.
Va bene anche con purè di patate o con pane croccante.
La salsa avanzata può essere utilizzata per altri piatti, se la conservi separatamente.
Domande frequenti
Posso usare solo carne di maiale o solo manzo?
Sì, ma il mix di manzo e maiale aiuta a ottenere una migliore consistenza e sapore. Con solo carne di maiale risulteranno più tenere, con solo manzo saranno più compatte.
Quanto basilico devo mettere se uso quello secco?
Due cucchiaini di basilico secco sono sufficienti per una salsa dal sapore pronunciato.
Posso farlo senza frullatore?
Sì, ma la salsa rimarrà più rustica, con pezzi di pomodoro e cipolla. Io preferisco frullarla.
Le polpette possono essere cotte direttamente, senza essere fritte?
Le ho fritte brevemente per farle dorare e mantenere la forma, ma possono essere cotte direttamente, anche se avranno un'altra consistenza.
Posso congelare le polpette in salsa?
Sì, puoi congelarle dopo che si sono raffreddate completamente. Puoi scongelarle e riscaldarle facilmente in seguito.
Valori nutrizionali
(Stima per una porzione di quattro, senza pasta o purè)
Calorie: circa 340-400 kcal
Proteine: 24-28 g
Carboidrati: 10-14 g (dipende se servite con pasta/pane)
Grassi: 20-23 g
I valori variano a seconda del tipo di carne e di quanto olio rimane effettivamente nel piatto.
Conservazione e riscaldamento
Le polpette con salsa possono essere conservate in frigorifero, coperte, per 2-3 giorni. Si riscaldano sul fornello a fuoco basso o nel microonde. La salsa diventa ancora più gustosa il giorno dopo.
Non raccomando di conservarle nel congelatore se la salsa contiene già pasta cotta; solo le polpette con salsa semplice.
Ho iniziato a preparare queste polpette dopo aver cucinato a occhio per molto tempo qualsiasi ricetta di polpette marinate. Di solito le friggevo in abbondante olio, poi le cuocevo in una semplice salsa di pomodoro. Ho cominciato a mettere il basilico solo recentemente, da quando ho provato diverse ricette trovate su internet. C'è una differenza rispetto a quello che facevo prima, soprattutto nel gusto finale della salsa: il basilico porta un aroma fresco, mentre la cipolla è dosata con attenzione. Gli ingredienti non sono molto lavorati e tutto procede abbastanza rapidamente se organizzi un po' i tuoi passaggi.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 45-50 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: media
Ricetta di famiglia, adatta per pranzo o cena
Ingredienti
400-500 g di carne macinata di manzo e maiale
1 fetta di pane
1 uovo
4-5 spicchi di aglio per la salsa
1 spicchio di aglio per le polpette
1/2 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di noce moscata grattugiata
5 cucchiai di olio (per friggere)
2 cipolle scalogno piccole (o metà di una cipolla piccola)
4-5 rametti grandi di basilico fresco (o 2 cucchiaini di basilico secco)
1 scatola di pomodori interi in salsa (o 5 pomodori ben maturi, sbollentati e pelati + 150 ml di salsa)
1-2 cucchiai di zucchero (opzionale, a seconda dell'acidità dei pomodori)
Sale e pepe a piacere
Opzionale: 1 peperoncino rosso piccolo
Preparazione
1. Per la salsa, inizia con i pomodori. Se usi pomodori freschi, porta dell'acqua a ebollizione, spegni il fuoco e sbollentali per 1 minuto. Rimuovi delicatamente la pelle dopo che si sono raffreddati un po'.
2. In una padella, scalda 2 cucchiai di olio. Aggiungi la cipolla scalogno tritata finemente e 4-5 spicchi di aglio affettati. Fai soffriggere a fuoco basso-medio, mescolando, fino a quando diventano leggermente dorati, senza bruciarli.
3. Aggiungi i pomodori tritati (o la conserva), versa la salsa, aggiungi 3-4 rametti di basilico fresco (o basilico secco). Versa circa 300 ml di acqua calda.
4. Lascia cuocere la salsa a fuoco medio, senza coperchio, per circa 10-15 minuti, fino a quando i pomodori possono essere schiacciati con una forchetta e l'aglio è tenero.
5. Nel frattempo, accendi il forno a 200°C.
6. Per le polpette, metti la fetta di pane in acqua fredda per alcuni minuti, poi strizzala bene tra le mani o in un colino.
7. Tritare finemente il prezzemolo.
8. Schiaccia 1 spicchio di aglio con il lato del coltello, poi tritalo e mettilo da parte.
9. Metti la carne macinata in una ciotola. Aggiungi il pane strizzato, l'uovo, la noce moscata, l'aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe (circa un cucchiaino raso di ciascuno, ma assaggia quanto più possibile).
10. Mescola tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
11. Inumidisci le mani e forma delle polpette della dimensione di una pallina da ping pong.
12. In una padella grande, scalda 3 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Metti tutte le polpette contemporaneamente e friggi rapidamente, per 3-4 minuti, muovendo la padella per evitare che si attacchino. Non devono essere completamente fritte, solo dorate.
13. Rimuovi le polpette su carta assorbente, poi trasferiscile in un recipiente adatto per il forno. Cuocile in forno per 8-10 minuti.
14. Mentre sono in forno, frulla la salsa con un frullatore a immersione o un robot da cucina. Puoi aggiungere peperoncino tritato finemente se desideri. Assaggia e aggiusta di sale, pepe o zucchero (lo zucchero è opzionale, soprattutto se i pomodori sono acidi).
15. Togli le polpette dal forno e versa la salsa sopra di esse. Rimetti il recipiente in forno per altri 10-12 minuti. Alla fine, la salsa dovrebbe essere leggermente addensata in superficie.
16. Se desideri servirle con la pasta, porta a ebollizione acqua salata e cuocila per circa 7 minuti. Conserva alcuni cucchiai di salsa di pomodoro nella padella usata in precedenza, scola la pasta e mettila nella padella con la salsa. Aggiungi anche 100 ml dell'acqua di cottura della pasta e cuoci per altri 2 minuti.
17. Le polpette si abbinano bene anche con purè di patate o semplicemente con pane tostato o fresco.
18. Al momento di servire, spolvera alcune foglie di basilico fresco per un tocco di aroma in più.
Perché preparo spesso questa ricetta
Queste polpette risultano tenere e la salsa al basilico è veloce e si abbina a molte contorni. Possono essere preparate in anticipo e riscaldate facilmente. Funzionano anche con carne di qualsiasi tipo, dopo aver fatto diverse prove.
Consigli e variazioni
Consigli
Se i pomodori freschi non sono maturi (soprattutto d'inverno), è meglio usare pomodori in scatola.
Se hai un olio che non brucia facilmente (ad esempio olio di palma), usalo per friggere, ma qualsiasi olio con un alto punto di fumo va bene.
Sostituzioni
Puoi sostituire la carne di manzo e maiale con pollo o tacchino.
Se non hai cipolla scalogno, usa cipolla normale, ma in quantità minore per non coprire il sapore.
Il pane può essere sostituito con 2 cucchiai di pangrattato, se non lo hai a disposizione.
Variazioni
Aggiungi peperoncino alla salsa, se preferisci un po' di piccantezza.
Invece di basilico fresco, puoi usare basilico secco (2 cucchiaini).
Idee per servire
La pasta lunga è la scelta classica – spaghetti, tagliatelle o linguine.
Va bene anche con purè di patate o con pane croccante.
La salsa avanzata può essere utilizzata per altri piatti, se la conservi separatamente.
Domande frequenti
Posso usare solo carne di maiale o solo manzo?
Sì, ma il mix di manzo e maiale aiuta a ottenere una migliore consistenza e sapore. Con solo carne di maiale risulteranno più tenere, con solo manzo saranno più compatte.
Quanto basilico devo mettere se uso quello secco?
Due cucchiaini di basilico secco sono sufficienti per una salsa dal sapore pronunciato.
Posso farlo senza frullatore?
Sì, ma la salsa rimarrà più rustica, con pezzi di pomodoro e cipolla. Io preferisco frullarla.
Le polpette possono essere cotte direttamente, senza essere fritte?
Le ho fritte brevemente per farle dorare e mantenere la forma, ma possono essere cotte direttamente, anche se avranno un'altra consistenza.
Posso congelare le polpette in salsa?
Sì, puoi congelarle dopo che si sono raffreddate completamente. Puoi scongelarle e riscaldarle facilmente in seguito.
Valori nutrizionali
(Stima per una porzione di quattro, senza pasta o purè)
Calorie: circa 340-400 kcal
Proteine: 24-28 g
Carboidrati: 10-14 g (dipende se servite con pasta/pane)
Grassi: 20-23 g
I valori variano a seconda del tipo di carne e di quanto olio rimane effettivamente nel piatto.
Conservazione e riscaldamento
Le polpette con salsa possono essere conservate in frigorifero, coperte, per 2-3 giorni. Si riscaldano sul fornello a fuoco basso o nel microonde. La salsa diventa ancora più gustosa il giorno dopo.
Non raccomando di conservarle nel congelatore se la salsa contiene già pasta cotta; solo le polpette con salsa semplice.
Ingredienti
400 o 500 g di carne macinata (manzo + maiale) 1 fetta di pane 1 uovo 4-5 spicchi d'aglio per la salsa + 1 per le polpette 1/2 mazzetto di prezzemolo 1 pizzico di noce moscata grattugiata 5 cucchiai di olio (per friggere, uso un meraviglioso olio di palma per non bruciare o fumare) 2 scalogni piccoli (o 1/2 cipolla piccola) 4-5 rametti grandi di basilico (ho usato 2 cucchiaini di basilico secco) 1 lattina di pomodori interi in succo (o 5 pomodori ben maturi, sbollentati e pelati + 1 tazza di 150 ml. di succo) 1-2 cucchiai di zucchero (non ne ho messo) sale e pepe opzionale: 1 piccolo peperoncino rosso