Fleischbällchen in Tomatensauce mit Basilikum
Ich habe angefangen, diese Fleischbällchen zu machen, nachdem ich lange Zeit nach Augenmaß jede Marinade-Rezeptur zubereitet habe. Normalerweise habe ich sie in reichlich Öl frittiert und dann in einfacher Tomatensauce gekocht. Erst seit kurzem habe ich begonnen, Basilikum hinzuzufügen, nachdem ich verschiedene Rezepte im Internet ausprobiert habe. Es ist ein Unterschied zu dem, was ich vorher gemacht habe, besonders im Endgeschmack der Sauce – das Basilikum bringt ein frisches Aroma, und die Zwiebel wird sparsamer eingesetzt. Die Zutaten sind nicht stark verarbeitet, und alles geht ziemlich schnell, wenn man die Schritte ein wenig organisiert.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Koch-/Backzeit: 45-50 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Familienrezept, geeignet für Mittag- oder Abendessen
Zutaten
400-500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
1 Scheibe Brot
1 Ei
4-5 Knoblauchzehen für die Sauce
1 Knoblauchzehe für die Fleischbällchen
1/2 Bund Petersilie
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
5 Esslöffel Öl (zum Frittieren)
2 kleine Schalotten (oder eine kleine Zwiebel)
4-5 große Zweige frisches Basilikum (oder 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum)
1 Dose ganze Tomaten in Sauce (oder 5 gut reife, blanchierte und geschälte Tomaten + 150 ml Brühe)
1-2 Esslöffel Zucker (optional, je nach Säuregehalt der Tomaten)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1 kleine rote Chilischote
Zubereitung
1. Für die Sauce beginne mit den Tomaten. Wenn du frische Tomaten verwendest, bring Wasser zum Kochen, schalte die Hitze aus und blanchiere sie 1 Minute. Nach dem Abkühlen kannst du die Haut leicht abziehen.
2. Erhitze in einer Pfanne 2 Esslöffel Öl. Gib die fein gehackte Schalotte und 4-5 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen hinzu. Dünste bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren, bis sie leicht goldbraun sind, ohne sie zu verbrennen.
3. Füge die gehackten Tomaten (oder die Dose) hinzu, gieße die Brühe hinein und füge 3-4 Zweige frisches Basilikum (oder getrocknetes Basilikum) hinzu. Gieße etwa 300 ml warmes Wasser dazu.
4. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 10-15 Minuten köcheln, bis die Tomaten mit einer Gabel zerdrückt werden können und der Knoblauch weich ist.
5. Heize währenddessen den Ofen auf 200°C vor.
6. Für die Fleischbällchen lege die Brotscheibe für einige Minuten in kaltes Wasser, dann drücke sie gut zwischen den Händen oder in einem Sieb aus.
7. Hacke die Petersilie fein.
8. Zerdrücke 1 Knoblauchzehe mit der flachen Seite des Messers, hacke sie dann und lege sie beiseite.
9. Gib das Hackfleisch in eine Schüssel. Füge das ausgedrückte Brot, das Ei, die Muskatnuss, den gehackten Knoblauch, die Petersilie, Salz und Pfeffer (etwa einen gestrichenen Teelöffel von jedem, aber schmecke nach Möglichkeit ab) hinzu.
10. Mische alles mit der Hand, bis du eine homogene Masse erhältst.
11. Befeuchte deine Hände und forme Fleischbällchen etwa in der Größe eines Tischtennisballs.
12. Erhitze in einer großen Pfanne 3 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib alle Fleischbällchen auf einmal hinein und brate sie schnell 3-4 Minuten, während du die Pfanne bewegst, damit sie nicht ankleben. Sie müssen nicht vollständig durchgebraten werden, nur eine Kruste bekommen.
13. Lege die Fleischbällchen auf Küchenpapier und übertrage sie in eine feuerfeste Form für den Ofen. Backe sie 8-10 Minuten.
14. Während sie im Ofen sind, püriere die Sauce mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine. Du kannst fein gehackte Chilischoten hinzufügen, wenn du möchtest. Schmecke ab und passe nach Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zucker an (Zucker ist optional, besonders wenn die Tomaten sauer sind).
15. Nimm die Fleischbällchen aus dem Ofen und gieße die Sauce darüber. Stelle die Form für weitere 10-12 Minuten in den Ofen. Am Ende sollte die Sauce leicht angedickt sein.
16. Wenn du sie mit Pasta servieren möchtest, bringe gesalzenes Wasser zum Kochen und koche die Pasta etwa 7 Minuten. Bewahre einige Esslöffel der Tomatensauce in der vorher verwendeten Pfanne auf, lasse die Pasta abtropfen und gebe sie in die Pfanne mit der Sauce. Füge auch 100 ml des Kochwassers hinzu und koche sie 2 Minuten weiter.
17. Die Fleischbällchen passen auch hervorragend zu Kartoffelpüree oder einfach zu geröstetem oder frischem Brot.
18. Beim Servieren streue einige frische Basilikumblätter darüber für zusätzlichen Geschmack.
Warum ich das Rezept oft mache
Diese Fleischbällchen sind zart, und die Sauce mit Basilikum ist schnell zubereitet und passt zu vielen Beilagen. Sie können im Voraus zubereitet und leicht wieder aufgewärmt werden. Es funktioniert auch mit Fleisch jeder Art, nachdem ich es ein paar Mal getestet habe.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn die frischen Tomaten nicht reif sind (besonders im Winter), ist es besser, Konserventomaten zu verwenden.
Wenn du ein Öl hast, das nicht schnell verbrennt (z.B. Palmöl), verwende es zum Frittieren, aber jedes Öl mit hohem Rauchpunkt funktioniert.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst das Rind- und Schweinefleisch durch Huhn oder Pute ersetzen.
Wenn du keine Schalotten hast, verwende normale Zwiebeln, aber weniger, damit der Geschmack nicht überdeckt wird.
Das Brot kann durch 2 Esslöffel Semmelbrösel ersetzt werden, wenn du es nicht zur Hand hast.
Variationen
Füge Chili zur Sauce hinzu, wenn du es etwas schärfer magst.
Anstelle von frischem Basilikum kann auch getrocknetes Basilikum verwendet werden (2 Teelöffel).
Serviervorschläge
Lange Pasta sind die klassische Wahl – Spaghetti, Tagliatelle oder Linguine.
Es passt auch gut zu Kartoffelpüree oder knusprigem Brot.
Die übrig gebliebene Sauce kann für andere Gerichte verwendet werden, wenn du sie separat aufbewahrst.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich nur Schweine- oder nur Rindfleisch verwenden?
Ja, aber die Mischung aus Rind- und Schweinefleisch hilft bei der Textur und dem Geschmack. Mit nur Schweinefleisch werden sie zarter, mit nur Rindfleisch – fester.
Wie viel Basilikum sollte ich verwenden, wenn ich getrocknetes nehme?
Zwei Teelöffel getrocknetes Basilikum sind ausreichend für eine geschmackvolle Sauce.
Kann ich es ohne Mixer machen?
Ja, aber die Sauce bleibt rustikaler, mit Stückchen von Tomaten und Zwiebeln. Ich bevorzuge es, sie zu pürieren.
Können die Fleischbällchen direkt gebacken werden, ohne vorher zu frittieren?
Ich habe sie kurz angebraten, um eine Kruste zu bekommen und die Form zu erhalten, aber sie können auch direkt gebacken werden, allerdings haben sie dann eine andere Textur.
Kann ich die Fleischbällchen in der Sauce einfrieren?
Ja, du kannst sie einfrieren, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Du kannst sie später leicht auftauen und wieder aufwärmen.
Nährwerte
(Schätzung für eine Portion aus vier, ohne Pasta oder Püree)
Kalorien: etwa 340-400 kcal
Eiweiß: 24-28 g
Kohlenhydrate: 10-14 g (abhängig davon, ob du sie mit Pasta/Brot servierst)
Fette: 20-23 g
Die Werte variieren je nach Fleischsorte und wie viel Öl tatsächlich im Gericht bleibt.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Fleischbällchen mit Sauce können im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage aufbewahrt werden. Sie können bei niedriger Hitze auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden. Die Sauce wird am nächsten Tag noch schmackhafter.
Ich empfehle nicht, sie im Gefrierschrank aufzubewahren, wenn die Sauce bereits gekochte Pasta enthält; nur die Fleischbällchen mit einfacher Sauce.
Ich habe angefangen, diese Fleischbällchen zu machen, nachdem ich lange Zeit nach Augenmaß jede Marinade-Rezeptur zubereitet habe. Normalerweise habe ich sie in reichlich Öl frittiert und dann in einfacher Tomatensauce gekocht. Erst seit kurzem habe ich begonnen, Basilikum hinzuzufügen, nachdem ich verschiedene Rezepte im Internet ausprobiert habe. Es ist ein Unterschied zu dem, was ich vorher gemacht habe, besonders im Endgeschmack der Sauce – das Basilikum bringt ein frisches Aroma, und die Zwiebel wird sparsamer eingesetzt. Die Zutaten sind nicht stark verarbeitet, und alles geht ziemlich schnell, wenn man die Schritte ein wenig organisiert.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Koch-/Backzeit: 45-50 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Familienrezept, geeignet für Mittag- oder Abendessen
Zutaten
400-500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
1 Scheibe Brot
1 Ei
4-5 Knoblauchzehen für die Sauce
1 Knoblauchzehe für die Fleischbällchen
1/2 Bund Petersilie
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
5 Esslöffel Öl (zum Frittieren)
2 kleine Schalotten (oder eine kleine Zwiebel)
4-5 große Zweige frisches Basilikum (oder 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum)
1 Dose ganze Tomaten in Sauce (oder 5 gut reife, blanchierte und geschälte Tomaten + 150 ml Brühe)
1-2 Esslöffel Zucker (optional, je nach Säuregehalt der Tomaten)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1 kleine rote Chilischote
Zubereitung
1. Für die Sauce beginne mit den Tomaten. Wenn du frische Tomaten verwendest, bring Wasser zum Kochen, schalte die Hitze aus und blanchiere sie 1 Minute. Nach dem Abkühlen kannst du die Haut leicht abziehen.
2. Erhitze in einer Pfanne 2 Esslöffel Öl. Gib die fein gehackte Schalotte und 4-5 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen hinzu. Dünste bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren, bis sie leicht goldbraun sind, ohne sie zu verbrennen.
3. Füge die gehackten Tomaten (oder die Dose) hinzu, gieße die Brühe hinein und füge 3-4 Zweige frisches Basilikum (oder getrocknetes Basilikum) hinzu. Gieße etwa 300 ml warmes Wasser dazu.
4. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 10-15 Minuten köcheln, bis die Tomaten mit einer Gabel zerdrückt werden können und der Knoblauch weich ist.
5. Heize währenddessen den Ofen auf 200°C vor.
6. Für die Fleischbällchen lege die Brotscheibe für einige Minuten in kaltes Wasser, dann drücke sie gut zwischen den Händen oder in einem Sieb aus.
7. Hacke die Petersilie fein.
8. Zerdrücke 1 Knoblauchzehe mit der flachen Seite des Messers, hacke sie dann und lege sie beiseite.
9. Gib das Hackfleisch in eine Schüssel. Füge das ausgedrückte Brot, das Ei, die Muskatnuss, den gehackten Knoblauch, die Petersilie, Salz und Pfeffer (etwa einen gestrichenen Teelöffel von jedem, aber schmecke nach Möglichkeit ab) hinzu.
10. Mische alles mit der Hand, bis du eine homogene Masse erhältst.
11. Befeuchte deine Hände und forme Fleischbällchen etwa in der Größe eines Tischtennisballs.
12. Erhitze in einer großen Pfanne 3 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib alle Fleischbällchen auf einmal hinein und brate sie schnell 3-4 Minuten, während du die Pfanne bewegst, damit sie nicht ankleben. Sie müssen nicht vollständig durchgebraten werden, nur eine Kruste bekommen.
13. Lege die Fleischbällchen auf Küchenpapier und übertrage sie in eine feuerfeste Form für den Ofen. Backe sie 8-10 Minuten.
14. Während sie im Ofen sind, püriere die Sauce mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine. Du kannst fein gehackte Chilischoten hinzufügen, wenn du möchtest. Schmecke ab und passe nach Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zucker an (Zucker ist optional, besonders wenn die Tomaten sauer sind).
15. Nimm die Fleischbällchen aus dem Ofen und gieße die Sauce darüber. Stelle die Form für weitere 10-12 Minuten in den Ofen. Am Ende sollte die Sauce leicht angedickt sein.
16. Wenn du sie mit Pasta servieren möchtest, bringe gesalzenes Wasser zum Kochen und koche die Pasta etwa 7 Minuten. Bewahre einige Esslöffel der Tomatensauce in der vorher verwendeten Pfanne auf, lasse die Pasta abtropfen und gebe sie in die Pfanne mit der Sauce. Füge auch 100 ml des Kochwassers hinzu und koche sie 2 Minuten weiter.
17. Die Fleischbällchen passen auch hervorragend zu Kartoffelpüree oder einfach zu geröstetem oder frischem Brot.
18. Beim Servieren streue einige frische Basilikumblätter darüber für zusätzlichen Geschmack.
Warum ich das Rezept oft mache
Diese Fleischbällchen sind zart, und die Sauce mit Basilikum ist schnell zubereitet und passt zu vielen Beilagen. Sie können im Voraus zubereitet und leicht wieder aufgewärmt werden. Es funktioniert auch mit Fleisch jeder Art, nachdem ich es ein paar Mal getestet habe.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn die frischen Tomaten nicht reif sind (besonders im Winter), ist es besser, Konserventomaten zu verwenden.
Wenn du ein Öl hast, das nicht schnell verbrennt (z.B. Palmöl), verwende es zum Frittieren, aber jedes Öl mit hohem Rauchpunkt funktioniert.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst das Rind- und Schweinefleisch durch Huhn oder Pute ersetzen.
Wenn du keine Schalotten hast, verwende normale Zwiebeln, aber weniger, damit der Geschmack nicht überdeckt wird.
Das Brot kann durch 2 Esslöffel Semmelbrösel ersetzt werden, wenn du es nicht zur Hand hast.
Variationen
Füge Chili zur Sauce hinzu, wenn du es etwas schärfer magst.
Anstelle von frischem Basilikum kann auch getrocknetes Basilikum verwendet werden (2 Teelöffel).
Serviervorschläge
Lange Pasta sind die klassische Wahl – Spaghetti, Tagliatelle oder Linguine.
Es passt auch gut zu Kartoffelpüree oder knusprigem Brot.
Die übrig gebliebene Sauce kann für andere Gerichte verwendet werden, wenn du sie separat aufbewahrst.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich nur Schweine- oder nur Rindfleisch verwenden?
Ja, aber die Mischung aus Rind- und Schweinefleisch hilft bei der Textur und dem Geschmack. Mit nur Schweinefleisch werden sie zarter, mit nur Rindfleisch – fester.
Wie viel Basilikum sollte ich verwenden, wenn ich getrocknetes nehme?
Zwei Teelöffel getrocknetes Basilikum sind ausreichend für eine geschmackvolle Sauce.
Kann ich es ohne Mixer machen?
Ja, aber die Sauce bleibt rustikaler, mit Stückchen von Tomaten und Zwiebeln. Ich bevorzuge es, sie zu pürieren.
Können die Fleischbällchen direkt gebacken werden, ohne vorher zu frittieren?
Ich habe sie kurz angebraten, um eine Kruste zu bekommen und die Form zu erhalten, aber sie können auch direkt gebacken werden, allerdings haben sie dann eine andere Textur.
Kann ich die Fleischbällchen in der Sauce einfrieren?
Ja, du kannst sie einfrieren, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Du kannst sie später leicht auftauen und wieder aufwärmen.
Nährwerte
(Schätzung für eine Portion aus vier, ohne Pasta oder Püree)
Kalorien: etwa 340-400 kcal
Eiweiß: 24-28 g
Kohlenhydrate: 10-14 g (abhängig davon, ob du sie mit Pasta/Brot servierst)
Fette: 20-23 g
Die Werte variieren je nach Fleischsorte und wie viel Öl tatsächlich im Gericht bleibt.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Fleischbällchen mit Sauce können im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage aufbewahrt werden. Sie können bei niedriger Hitze auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden. Die Sauce wird am nächsten Tag noch schmackhafter.
Ich empfehle nicht, sie im Gefrierschrank aufzubewahren, wenn die Sauce bereits gekochte Pasta enthält; nur die Fleischbällchen mit einfacher Sauce.
Zutaten
400 oder 500 g Hackfleisch (Rind + Schwein) 1 Scheibe Brot 1 Ei 4-5 Knoblauchzehen für die Soße + 1 für die Fleischbällchen 1/2 Bund Petersilie 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 5 Esslöffel Öl (zum Braten verwende ich wunderbares Palmöl, damit es nicht anbrennt oder raucht) 2 kleine Schalotten (oder 1/2 kleine Zwiebel) 4-5 große Basilikumzweige (ich habe 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum verwendet) 1 Dose ganze Tomaten in Saft (oder 5 reife Tomaten, blanchiert und geschält + 1 Tasse von 150 ml. mit Saft) 1-2 Esslöffel Zucker (ich habe keinen hinzugefügt) Salz und Pfeffer optional: 1 kleine rote Chilischote