Boeuf bourguignon

De fiecare dată când gătesc boeuf bourguignon, mi se pare una dintre cele mai liniștite după-amieze din bucătărie. Am încercat rețeta de mai multe ori și am observat că nu e musai să ai toate ingredientele „perfecte” – de exemplu, ceapa mică proaspătă nu se găsește mereu, dar n-am simțit că-i lipsește ceva dacă o omit. Tot procesul e ordonat, dar nu grăbit și nici nu trebuie urmărit la secundă, ceea ce face totul mai ușor.

Info rapide

Timp total: Aproximativ 3 ore și jumătate
Timp de preparare: 30 de minute
Timp de gătire: 3 ore
Porții: 4
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, mâncare pentru weekend sau mese în familie

Ingrediente

700 g mușchi de vită, tăiat cuburi mari
125 g bacon
2 linguri faină
2 morcovi, tăiați rondele
1 cutie roșii în bulion
500 ml supă de vită
250 ml vin roșu (de obicei folosesc Cabernet Sauvignon)
2 căței de usturoi, pisați
jumătate legătură de pătrunjel, tocat
sare și piper după gust
1 ceapă mare, tocată
1 frunză de dafin
200 g ciuperci

Mod de preparare

1. Usuc carnea de vită folosind prosoape de hârtie. Carnea nu trebuie să fie umedă pentru că prăjirea va merge mult mai bine dacă e cât mai uscată.

2. Baconul îl tai în bucăți și îl prăjesc într-o tigaie largă, fără să adaug ulei. Îl las până devine crocant, apoi îl scot pe o farfurie tapetată cu hârtie de bucătărie ca să se scurgă surplusul de grăsime.

3. În aceeași tigaie, folosind grăsimea lăsată de bacon, rumenesc cuburile de vită pe toate părțile. Le fac în tranșe, să nu aglomerez tigaia, și le scot pe o farfurie când s-au colorat bine.

4. În continuare, în aceeași tigaie, pun ceapa și morcovii. Amestec din când în când, până se înmoaie și prind un pic de culoare.

5. Pun înapoi în tigaie baconul și carnea de vită. Presar faina deasupra și amestec, ca fiecare bucată de carne și legume să fie acoperită. Las totul pe foc mic încă vreo 2-3 minute, ca faina să se gătească puțin.

6. Torn vinul roșu peste carne și legume, apoi adaug supa de vită. Pun și roșiile din conservă, usturoiul pisat, frunza de dafin, pătrunjelul, sare și piper după gust. Amestec totul și aduc la fierbere.

7. Acopăr vasul cu un capac și las să fiarbă la foc mic timp de 3 ore. În primele 30 de minute urmăresc, să nu se prindă nimic, apoi doar amestec ocazional.

8. În timp ce boeuf bourguignonul fierbe, curăț ciupercile și le tai în bucăți mari. Cu jumătate de oră înainte de final, prăjesc ciupercile într-o tigaie cu puțin unt (sau direct în tigaia fără alt adaos dacă e nevoie), până când se evaporă apa și ciupercile se rumenesc ușor.

9. Cu 30 de minute înainte să fie gata, scot capacul de la oală și pun ciupercile peste carne. Las fără capac ca sosul să scadă și să devină mai gros.

10. La final, opresc focul, gust și mai potrivesc de sare și piper, dacă mai trebuie.

11. De obicei servesc boeuf bourguignon cu orez, cartofi fierți sau piure, ori mazăre cu unt și pătrunjel tocat deasupra.

De ce fac rețeta des

E genul de mâncare care se gătește fără grabă, merge pentru familie sau când am musafiri, nu cere atenție constantă și pot ajusta ușor ingredientele. Carnea e fragedă, iar sosul se păstrează bine și a doua zi.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Carnea trebuie uscată înainte de prăjire ca să nu fiarbă în loc să se rumenească.
- Tigaia trebuie să fie încăpătoare, altfel nu se rumenește totul uniform.
- După ce adaug faina, nu las pe foc mult, doar cât să se încorporeze.

Înlocuiri

- Ceapa mică nu apare aici, pentru că nu găsesc mereu proaspătă. Merge doar cu ceapă mare.
- Dacă nu ai mușchi de vită, poți folosi altă carne de vită pentru tocăniță.
- Supa de vită se poate înlocui cu apă, dar aroma nu va fi la fel de bogată.

Variații

- Poți ajusta cantitatea de vin în funcție de cât vrei să fie sosul de intens.
- Uneori, în loc de roșii, poți pune doar puțin bulion sau deloc, dacă vrei o aromă mai „vinată”.

Idei de servire

- Merge cu orez simplu, cartofi natur sau piure.
- Mazărea cu unt și pătrunjel e o garnitură rapidă și potrivită.
- De multe ori, îl servesc și doar cu pâine proaspătă.

Întrebări frecvente

Pot face rețeta cu carne de porc?
Nu recomand. Carnea de porc nu va avea textura și gustul care definesc acest fel clasic francez.

Ce fac dacă nu am vin roșu?
Poți sări peste, dar gustul va fi mai sărac. Dacă vrei să păstrezi ideea, folosește un vin fără arome puternice de stejar.

Pot folosi alt tip de ciuperci?
Da, orice tip de ciuperci albe sau brune merge. Important e să fie proaspete și să le tai destul de mare ca să nu se piardă în sos.

Dacă nu am supă de vită, pot folosi doar apă?
Da, dar gustul nu va fi la fel de bogat. Se poate pune și puțină supă instant dacă nu ai la îndemână supă făcută în casă.

Valori nutriționale

Estimativ pentru o porție: aprox. 500 kcal. Proteine: 38-40 g, grăsimi: 25-27 g, carbohidrați: 15-18 g. Sosul are ceva grăsime de la bacon și carne, dar nu e o mâncare grea dacă scoți grăsimea de deasupra la final. Informațiile pot varia în funcție de tipul exact de carne și cât sos servești.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează foarte bine la frigider, acoperit, 2-3 zile. Gustul chiar se îmbunătățește peste noapte. Pentru reîncălzire, îl pun pe foc mic, amestec din când în când și, dacă e nevoie, adaug o lingură de apă sau supă ca să nu se îngroașe prea tare. Nu recomand congelarea, pentru că textura cărnii se poate schimba.

Cam asta e rețeta, fără complicăciuni, cu pași simpli și clari. Dacă vrei să gătești ceva cu adevărat consistent, boeuf bourguignon e alegerea sigură.