Rindfleisch Bourguignon

Jedes Mal, wenn ich Rindfleisch Bourguignon koche, fühlt es sich an, als wäre es einer der friedlichsten Nachmittage in der Küche. Ich habe das Rezept mehrere Male ausprobiert und festgestellt, dass man nicht unbedingt alle 'perfekten' Zutaten haben muss – zum Beispiel sind frische kleine Zwiebeln nicht immer erhältlich, aber ich habe nicht das Gefühl, dass etwas fehlt, wenn ich sie weglasse. Der gesamte Prozess ist ordentlich, aber nicht hastig, und es muss nicht auf die Sekunde genau verfolgt werden, was alles einfacher macht.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: Etwa 3,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, Wochenendessen oder Familienessen

Zutaten

700 g Rindfleisch, in große Würfel geschnitten
125 g Speck
2 Esslöffel Mehl
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 Dose Tomaten in Püree
500 ml Rinderbrühe
250 ml Rotwein (ich verwende normalerweise Cabernet Sauvignon)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
eine halbe Bund Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 große Zwiebel, gehackt
1 Lorbeerblatt
200 g Champignons

Zubereitungsschritte

1. Trockne das Rindfleisch mit Papiertüchern. Das Fleisch sollte nicht feucht sein, da das Anbraten viel besser gelingt, wenn es so trocken wie möglich ist.

2. Schneide den Speck in Stücke und brate ihn in einer großen Pfanne ohne Öl. Lass ihn braten, bis er knusprig ist, und nimm ihn dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um das überschüssige Fett abtropfen zu lassen.

3. In derselben Pfanne, unter Verwendung des vom Speck zurückgelassenen Fetts, brate die Rindfleischwürfel von allen Seiten an. Mache dies in Chargen, um die Pfanne nicht zu überladen, und nimm sie auf einen Teller, sobald sie gut gebräunt sind.

4. Füge als Nächstes in derselben Pfanne die Zwiebel und die Karotten hinzu. Rühre gelegentlich um, bis sie weich werden und etwas Farbe annehmen.

5. Gib den Speck und das Rindfleisch zurück in die Pfanne. Streue das Mehl darüber und rühre um, damit jedes Stück Fleisch und Gemüse bedeckt ist. Lass alles bei schwacher Hitze noch etwa 2-3 Minuten kochen, damit das Mehl etwas garen kann.

6. Gieße den Rotwein über das Fleisch und das Gemüse, dann füge die Rinderbrühe hinzu. Gib die Dosentomaten, den zerdrückten Knoblauch, das Lorbeerblatt, die Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Rühre alles um und bringe es zum Kochen.

7. Decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse es 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln. In den ersten 30 Minuten achte darauf, dass nichts anbrennt, danach rühre nur gelegentlich um.

8. Während das Rindfleisch Bourguignon köchelt, putze die Champignons und schneide sie in große Stücke. Etwa eine halbe Stunde vor Ende brate die Champignons in einer Pfanne mit etwas Butter (oder direkt in der Pfanne, wenn nötig), bis das Wasser verdampft und die Champignons leicht bräunen.

9. Etwa 30 Minuten vor dem Ende nimm den Deckel vom Topf und füge die Champignons zum Fleisch hinzu. Lass es ohne Deckel, damit die Sauce reduzieren und dicker werden kann.

10. Schließlich schalte die Hitze aus, koste und passe das Salz und den Pfeffer nach Bedarf an.

11. Normalerweise serviere ich Rindfleisch Bourguignon mit Reis, gekochten Kartoffeln oder Kartoffelpüree oder Erbsen mit Butter und gehackter Petersilie obendrauf.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist die Art von Gericht, die langsam gekocht wird, perfekt für die Familie oder wenn ich Gäste habe, es erfordert keine ständige Aufmerksamkeit und ich kann die Zutaten leicht anpassen. Das Fleisch ist zart und die Sauce hält sich am nächsten Tag gut.

Tipps und Variationen

Tipps

- Das Fleisch muss vor dem Anbraten trocken sein, damit es nicht kocht, sondern bräunt.
- Die Pfanne sollte geräumig sein, sonst bräunt nicht alles gleichmäßig.
- Nachdem ich das Mehl hinzugefügt habe, lasse ich es nicht lange auf dem Herd, nur so lange, bis es sich vermischt.

Ersatzstoffe

- Kleine Zwiebeln sind hier nicht enthalten, da ich sie nicht immer frisch finde. Es funktioniert auch nur mit großen Zwiebeln.
- Wenn du kein Rindfleisch hast, kannst du ein anderes Stück Rindfleisch für Eintöpfe verwenden.
- Die Rinderbrühe kann durch Wasser ersetzt werden, aber der Geschmack wird nicht so reichhaltig sein.

Variationen

- Du kannst die Menge des Weins anpassen, je nachdem, wie intensiv du die Sauce möchtest.
- Manchmal kannst du anstelle von Tomaten einfach etwas Tomatenmark oder gar nichts verwenden, wenn du einen 'weinigen' Geschmack möchtest.

Serviervorschläge

- Es passt gut zu einfachem Reis, gekochten Kartoffeln oder Kartoffelpüree.
- Erbsen mit Butter und Petersilie sind eine schnelle und passende Beilage.
- Oft serviere ich es auch einfach mit frischem Brot.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Rezept mit Schweinefleisch machen?
Ich empfehle es nicht. Schweinefleisch hat nicht die Textur und den Geschmack, die dieses klassische französische Gericht definieren.

Was mache ich, wenn ich keinen Rotwein habe?
Du kannst ihn weglassen, aber der Geschmack wird ärmer sein. Wenn du die Idee beibehalten möchtest, verwende einen Wein ohne starke Eichenaromen.

Kann ich einen anderen Champignon-Typ verwenden?
Ja, jeder Typ von weißen oder braunen Champignons funktioniert. Wichtig ist, dass sie frisch sind und groß genug geschnitten werden, damit sie nicht in der Sauce untergehen.

Wenn ich keine Rinderbrühe habe, kann ich nur Wasser verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird nicht so reichhaltig sein. Du kannst auch etwas Instantbrühe hinzufügen, wenn du keinen hausgemachten Brühe zur Hand hast.

Nährwerte

Geschätzt für eine Portion: ca. 500 kcal. Proteine: 38-40 g, Fette: 25-27 g, Kohlenhydrate: 15-18 g. Die Sauce hat etwas Fett vom Speck und Fleisch, aber es ist kein schweres Gericht, wenn du das Fett an der Oberfläche am Ende abschöpfst. Die Informationen können je nach Art des Fleisches und der Menge der servierten Sauce variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es hält sich sehr gut im Kühlschrank, abgedeckt, für 2-3 Tage. Der Geschmack verbessert sich tatsächlich über Nacht. Zum Wiedererwärmen stelle ich es bei niedriger Hitze auf den Herd, rühre gelegentlich um und füge, falls nötig, einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu, damit es nicht zu dick wird. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da sich die Textur des Fleisches ändern kann.

Das ist das Rezept, ohne Komplikationen, mit einfachen und klaren Schritten. Wenn du etwas wirklich Herzhaftes kochen möchtest, ist Rindfleisch Bourguignon eine sichere Wahl.