Boeuf bourguignon

Chaque fois que je cuisine du bœuf bourguignon, j'ai l'impression que c'est l'un des après-midi les plus paisibles en cuisine. J'ai essayé la recette plusieurs fois et j'ai remarqué qu'il n'est pas nécessaire d'avoir tous les ingrédients 'parfaits' - par exemple, les petits oignons frais ne sont pas toujours disponibles, mais je n'ai jamais ressenti qu'il manquait quelque chose si je les omets. Tout le processus est ordonné, mais pas pressé, et il n'est pas nécessaire de le chronométrer à la seconde, ce qui rend tout plus facile.

Infos rapides

Temps total : Environ 3 heures et demie
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Portions : 4
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, repas de week-end ou repas en famille

Ingrédients

700 g de viande de bœuf, coupée en gros cubes
125 g de bacon
2 cuillères à soupe de farine
2 carottes, coupées en rondelles
1 boîte de tomates en purée
500 ml de bouillon de bœuf
250 ml de vin rouge (j'utilise généralement du Cabernet Sauvignon)
2 gousses d'ail, écrasées
une demi-botte de persil, haché
sel et poivre au goût
1 gros oignon, haché
1 feuille de laurier
200 g de champignons

Étapes de préparation

1. Séchez la viande de bœuf avec des serviettes en papier. La viande ne doit pas être humide car le brunissement se fera beaucoup mieux si elle est aussi sèche que possible.

2. Coupez le bacon en morceaux et faites-le frémir dans une grande poêle sans ajouter d'huile. Laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retirez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse.

3. Dans la même poêle, en utilisant la graisse laissée par le bacon, faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces. Faites-le en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle, et retirez-les sur une assiette lorsqu'ils sont bien dorés.

4. Ensuite, dans la même poêle, ajoutez l'oignon et les carottes. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils ramollissent et prennent un peu de couleur.

5. Remettez le bacon et le bœuf dans la poêle. Saupoudrez la farine sur le dessus et mélangez, pour que chaque morceau de viande et de légumes soit enrobé. Laissez le tout à feu doux pendant encore 2-3 minutes pour que la farine cuise un peu.

6. Versez le vin rouge sur la viande et les légumes, puis ajoutez le bouillon de bœuf. Ajoutez les tomates en conserve, l'ail écrasé, la feuille de laurier, le persil, le sel et le poivre au goût. Mélangez le tout et portez à ébullition.

7. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. Pendant les 30 premières minutes, surveillez pour vous assurer que rien ne colle, puis remuez juste de temps en temps.

8. Pendant que le bœuf bourguignon mijote, nettoyez les champignons et coupez-les en gros morceaux. Environ une demi-heure avant la fin, faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre (ou directement dans la poêle si nécessaire) jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les champignons soient légèrement dorés.

9. Environ 30 minutes avant la fin, retirez le couvercle de la casserole et ajoutez les champignons à la viande. Laissez-le découvert pour que la sauce puisse réduire et épaissir.

10. Enfin, éteignez le feu, goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.

11. Je sers généralement le bœuf bourguignon avec du riz, des pommes de terre bouillies ou de la purée, ou des petits pois au beurre et du persil haché par-dessus.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de plat qui se cuisine lentement, parfait pour la famille ou quand j'ai des invités, il ne nécessite pas d'attention constante et je peux facilement ajuster les ingrédients. La viande est tendre et la sauce se conserve bien le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

- La viande doit être sèche avant de la faire dorer pour qu'elle ne bouille pas au lieu de dorer.
- La poêle doit être spacieuse ; sinon, tout ne dorera pas uniformément.
- Après avoir ajouté la farine, ne la laissez pas sur le feu trop longtemps, juste assez pour qu'elle s'incorpore.

Substitutions

- Les petits oignons ne sont pas inclus ici car je ne peux pas toujours les trouver frais. Cela fonctionne bien avec des oignons grands.
- Si vous n'avez pas de viande de bœuf, vous pouvez utiliser un autre morceau de bœuf pour ragoût.
- Le bouillon de bœuf peut être remplacé par de l'eau, mais la saveur ne sera pas aussi riche.

Variations

- Vous pouvez ajuster la quantité de vin en fonction de l'intensité que vous souhaitez pour la sauce.
- Parfois, au lieu de tomates, vous pouvez mettre juste un peu de purée de tomate ou pas du tout si vous voulez un goût plus 'viné'.

Idées de service

- Cela va bien avec du riz simple, des pommes de terre bouillies ou de la purée.
- Les petits pois au beurre et au persil sont un accompagnement rapide et approprié.
- Je le sers souvent simplement avec du pain frais.

Questions fréquentes

Puis-je faire la recette avec de la viande de porc ?
Je ne le recommande pas. La viande de porc n'aura pas la texture et le goût qui définissent ce plat classique français.

Que faire si je n'ai pas de vin rouge ?
Vous pouvez l'omettre, mais le goût sera plus pauvre. Si vous souhaitez conserver l'idée, utilisez un vin sans fortes saveurs de chêne.

Puis-je utiliser un autre type de champignons ?
Oui, n'importe quel type de champignons blancs ou bruns fonctionne. L'important est qu'ils soient frais et que vous les coupiez suffisamment gros pour ne pas se perdre dans la sauce.

Si je n'ai pas de bouillon de bœuf, puis-je utiliser de l'eau ?
Oui, mais le goût ne sera pas aussi riche. Vous pouvez également ajouter un peu de bouillon instantané si vous n'avez pas de bouillon fait maison à portée de main.

Valeurs nutritionnelles

Estimé pour une portion : environ 500 kcal. Protéines : 38-40 g, graisses : 25-27 g, glucides : 15-18 g. La sauce a un peu de graisse du bacon et de la viande, mais ce n'est pas un plat lourd si vous retirez la graisse du dessus à la fin. Les informations peuvent varier en fonction du type exact de viande et de la quantité de sauce que vous servez.

Conservation et réchauffage

Il se conserve très bien au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Le goût s'améliore même pendant la nuit. Pour réchauffer, je le mets à feu doux, en remuant de temps en temps, et si nécessaire, j'ajoute une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour éviter qu'il ne s'épaississe trop. Je ne recommande pas de le congeler, car la texture de la viande peut changer.

Voilà la recette, sans complications, avec des étapes simples et claires. Si vous voulez cuisiner quelque chose de vraiment consistant, le bœuf bourguignon est un choix sûr.