Boeuf bourguignon

Ogni volta che cucino il boeuf bourguignon, mi sembra uno dei pomeriggi più tranquilli in cucina. Ho provato la ricetta più volte e ho notato che non è necessario avere tutti gli ingredienti 'perfetti' - ad esempio, le cipolle piccole fresche non sono sempre disponibili, ma non ho mai sentito che mancasse qualcosa se le ometto. L'intero processo è ordinato, ma non affrettato, e non deve essere seguito al secondo, il che rende tutto più facile.

Info rapide

Tempo totale: Circa 3 ore e mezza
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 3 ore
Porzioni: 4
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, pasto per il fine settimana o cene in famiglia

Ingredienti

700 g di carne di manzo, tagliata a cubi grandi
125 g di pancetta
2 cucchiai di farina
2 carote, affettate
1 scatola di pomodori in salsa
500 ml di brodo di manzo
250 ml di vino rosso (di solito uso Cabernet Sauvignon)
2 spicchi d'aglio, schiacciati
mezza mazzetto di prezzemolo, tritato
sale e pepe a piacere
1 cipolla grande, tritata
1 foglia di alloro
200 g di funghi

Modalità di preparazione

1. Asciuga la carne di manzo usando dei tovaglioli di carta. La carne non deve essere umida perché la rosolatura andrà molto meglio se è il più asciutta possibile.

2. Taglia la pancetta a pezzi e rosolala in una padella grande senza aggiungere olio. Lasciala cuocere fino a renderla croccante, poi toglila in un piatto rivestito di carta assorbente per far scolare il grasso in eccesso.

3. Nella stessa padella, usando il grasso lasciato dalla pancetta, rosola i cubi di manzo su tutti i lati. Fallo in lotti per non sovraccaricare la padella e toglili in un piatto quando sono ben dorati.

4. Poi, nella stessa padella, aggiungi la cipolla e le carote. Mescola di tanto in tanto fino a quando non si ammorbidiscono e prendono un po' di colore.

5. Rimetti nella padella la pancetta e la carne di manzo. Cospargi la farina sopra e mescola, in modo che ogni pezzo di carne e verdura sia ricoperto. Lascia tutto a fuoco basso per altri 2-3 minuti, affinché la farina si cuocia un po'.

6. Versa il vino rosso sulla carne e sulle verdure, poi aggiungi il brodo di manzo. Aggiungi anche i pomodori in scatola, l'aglio schiacciato, la foglia di alloro, il prezzemolo, sale e pepe a piacere. Mescola tutto e porta a ebollizione.

7. Copri il recipiente con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per 3 ore. Nei primi 30 minuti, controlla che non si attacchi nulla, poi mescola solo di tanto in tanto.

8. Mentre il boeuf bourguignon cuoce, pulisci i funghi e tagliali a pezzi grandi. Circa mezz'ora prima della fine, rosola i funghi in una padella con un po' di burro (o direttamente nella padella se necessario), finché l'acqua non evapora e i funghi si dorano leggermente.

9. A 30 minuti dalla fine, togli il coperchio dalla pentola e aggiungi i funghi alla carne. Lascialo scoperto affinché la salsa possa ridursi e addensarsi.

10. Infine, spegni il fuoco, assaggia e aggiusta di sale e pepe, se necessario.

11. Di solito servo il boeuf bourguignon con riso, patate lesse o purè, oppure piselli con burro e prezzemolo tritato sopra.

Perché faccio spesso questa ricetta

È il tipo di piatto che si cucina lentamente, perfetto per la famiglia o quando ho ospiti, non richiede attenzione costante e posso facilmente aggiustare gli ingredienti. La carne è tenera e la salsa si conserva bene anche il giorno dopo.

Consigli e variazioni

Consigli

- La carne deve essere asciutta prima di essere rosolata, altrimenti non si rosola ma si lessa.
- La padella deve essere capiente, altrimenti non si rosola tutto in modo uniforme.
- Dopo aver aggiunto la farina, non lascio sul fuoco a lungo, solo il tempo necessario per amalgamare.

Sostituzioni

- Le cipolle piccole non sono incluse qui, perché non sempre riesco a trovarle fresche. Va bene solo con cipolle grandi.
- Se non hai muscolo di manzo, puoi usare un altro taglio di manzo per stufato.
- Il brodo di manzo può essere sostituito con acqua, ma il sapore non sarà così ricco.

Variazioni

- Puoi regolare la quantità di vino in base a quanto intenso vuoi che sia il sapore della salsa.
- A volte, invece dei pomodori, puoi mettere solo un po' di concentrato di pomodoro o nemmeno, se vuoi un sapore più 'vinato'.

Idee di servizio

- Va bene con riso semplice, patate lesse o purè.
- I piselli con burro e prezzemolo sono un contorno veloce e adatto.
- Spesso lo servo anche solo con pane fresco.

Domande frequenti

Posso fare la ricetta con carne di maiale?
Non lo consiglio. La carne di maiale non avrà la consistenza e il sapore che definiscono questo classico piatto francese.

Cosa faccio se non ho vino rosso?
Puoi saltarlo, ma il sapore sarà più scarso. Se vuoi mantenere l'idea, usa un vino senza forti aromi di quercia.

Posso usare un altro tipo di funghi?
Sì, qualsiasi tipo di funghi bianchi o marroni va bene. L'importante è che siano freschi e che li tagli abbastanza grandi da non perdersi nella salsa.

Se non ho brodo di manzo, posso usare solo acqua?
Sì, ma il sapore non sarà così ricco. Puoi anche aggiungere un po' di brodo istantaneo se non hai brodo fatto in casa a disposizione.

Valori nutrizionali

Stimato per una porzione: circa 500 kcal. Proteine: 38-40 g, grassi: 25-27 g, carboidrati: 15-18 g. La salsa ha un po' di grasso dal bacon e dalla carne, ma non è un piatto pesante se togli il grasso in superficie alla fine. Le informazioni possono variare a seconda del tipo esatto di carne e di quanta salsa servi.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva molto bene in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni. Il sapore migliora davvero durante la notte. Per riscaldare, lo metto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, e se necessario, aggiungo un cucchiaio d'acqua o brodo per non farlo addensare troppo. Non consiglio di congelarlo, poiché la consistenza della carne può cambiare.

Ecco la ricetta, senza complicazioni, con passaggi semplici e chiari. Se vuoi cucinare qualcosa di veramente sostanzioso, il boeuf bourguignon è una scelta sicura.