Prima dată când am făcut sushi acasă am lucrat împreună cu soțul – el s-a ocupat de cea mai mare parte, eu am ajutat la detalii și la toate pregătirile. Nu aveam cine știe ce experiență, dar rezultatul a fost foarte bun și ne-am descurcat mai ușor decât am crezut. Am păstrat lucrurile simple și am urmat pașii pe cât de exact s-a putut.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp preparare efectivă: 1 oră 15 minute
Timp gătire: 35 minute (orez + ghimbir)
Porții: 4-5
Dificultate: medie (presupune puțină răbdare la rulat)
Tip rețetă: sushi de casă, potrivit pentru masa în familie sau cu prieteni
Ingrediente
5 foi de alge Nori uscate
400 g orez pentru sushi (bob rotund)
3-4 linguri otet pentru sushi (am folosit varianta cu zahăr deja inclus)
1 bucată ghimbir proaspăt (aproximativ 4-5 cm)
1 castravete mediu, proaspăt
jumătate de morcov
4 bastonașe surimi
1 felie de ananas proaspăt
75 g somon afumat
6 creveți fierți
4-5 linguri de sare
5 linguri de oțet (pentru prepararea ghimbirului)
sos de soia pentru servit
Mod de preparare
1. Pregătirea ghimbirului
Curăță coaja de la ghimbir și taie-l în felii subțiri, apoi în bastonașe cât mai fine. Pune bastonașele într-un bol și toarnă apă rece cât să le acopere. Adaugă 5 linguri de sare și amestecă până se dizolvă. Lasă ghimbirul să stea în saramură măcar o oră – dacă ai timp, poți lăsa chiar de pe o zi pe alta pentru un gust mai echilibrat.
După ce a stat la sare, spală ghimbirul foarte bine sub jet de apă rece pentru a elimina sarea. Pune-l apoi la fiert cu 5 linguri de oțet, timp de 20 de minute. Dacă nu te grăbești, poți fierbe ghimbirul doar în apă și să-l lași în oțet la rece peste noapte – schimbă gustul, dar și consistența.
2. Pregătirea orezului pentru sushi
Spală orezul în mai multe ape reci, până când apa devine clară. Pune orezul într-o oală. Folosește raportul de 1 parte orez la 1,5 părți apă (de exemplu, la o cană de orez folosești o cană și jumătate de apă). Pune orezul la fiert.
Când apa începe să clocotească, lasă orezul un minut la foc mare, apoi micșorează focul la minimum, pune capacul și fierbe încă 15 minute. Nu amesteca deloc în timpul fierberii.
După cele 15 minute, răstoarnă orezul pe o tavă, fără să iei stratul lipit de fundul oalei. Întinde orezul cu o lingură, apoi adaugă otetul pentru sushi. Amestecă ușor cu o spatulă sau o lingură pentru a împrăștia otetul uniform.
3. Pregătirea ingredientelor pentru umplutură
Taie castravetele, morcovul și ananasul în bastonașe subțiri. Morcovul trebuie tăiat mai subțire decât castravetele și ananasul, ca să nu iasă prea tare în evidență la textură.
Somonul îl tai în fâșii subțiri, potrivite pentru rulat. Creveții trebuie să fie deja fierți și curățați.
4. Asamblarea sushi-ului
Pe covorașul de bambus (sau, dacă nu ai, pe o bucată de folie alimentară), pune o foaie de Nori cu partea lucioasă în jos. Ia 2-3 linguri de orez și întinde-l pe 2/3 din suprafața algelor, lăsând la unul din capete un spațiu liber de circa 2 cm. Orezul se lipește, deci ține un bol mic cu apă rece lângă tine și umezește-ți degetele frecvent ca să lucrezi mai ușor.
Pe marginea cu orez, așază 3 creveți, apoi două bastonașe de castravete și puțin ghimbir. Poți varia umplutura după gust: de exemplu, poți pune somon, castravete, morcov și ghimbir sau surimi, castravete și ananas.
Folosește covorașul pentru a rula sushi-ul. Prinde cu mâinile covorașul și foaia de Nori, începe să rulezi strâns, apăsând ușor la început ca ingredientele să rămână pe loc. Continuă să rulezi până ajungi la capăt. Capătul lăsat liber de orez se umezește puțin cu apă ca să se lipească la final.
Taie ruloul de sushi cu un cuțit foarte bine ascuțit și umezit, în bucăți potrivite (de obicei 6-8 dintr-un rulou, în funcție de preferință).
Repetă pentru fiecare foaie de Nori și ingredientele rămase.
Servește rulourile cu sos de soia alături.
De ce fac rețeta des
Sushi-ul făcut în casă îmi oferă libertate la combinații și îmi place să văd exact ce ingrediente pun. E mai economic decât la restaurant, poți folosi resturi de legume sau pește din frigider și fiecare își poate alege combinația preferată la masă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu forța orezul – dacă se lipește prea tare, udă degetele mai des.
Nu umple sushi-ul prea mult, altfel va fi greu de rulat.
Folosește un cuțit foarte bine ascuțit, umezit la fiecare tăiere.
Dacă nu ai covoraș de bambus, poți folosi folie alimentară, dar nu vei obține rulouri la fel de compacte.
Înlocuiri
Somonul afumat se poate înlocui cu ton din conservă sau orice alt pește gătit.
Surimi poate fi înlocuit cu crab gătit sau cu bucăți mici de crevete.
Dacă nu ai oțet pentru sushi cu zahăr, adaugă o linguriță de zahăr la oțet obișnuit.
Morcovul și ananasul pot fi eliminate sau înlocuite cu ardei gras sau avocado, în funcție de ce ai la îndemână.
Variații
Poți încerca și variante vegetariene doar cu legume.
Poți pune semințe de susan deasupra orezului înainte de a rula pentru o textură diferită.
Amestecul de umplutură poate include și alte legume: sparanghel, ridichi, etc.
Idei de servire
Sushi-ul se servește rece, cu sos de soia simplu. Merge și cu puțin wasabi sau ghimbir murat (cel preparat după metoda de mai sus).
Poate fi pus la platou pentru masă comună sau pentru gustări la petrecere.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi orez obișnuit pentru sushi?
Ideal este orezul cu bob rotund special pentru sushi, care devine lipicios și are textura potrivită. Cu orez obișnuit nu vei obține același rezultat, dar poți încerca dacă nu ai altceva.
2. Ce fac dacă rulourile se desfac la capăt?
De obicei, capătul fără orez trebuie umezit puțin cu apă ca să lipească bine foaia de Nori. Dacă tot se desface, apasă ușor și lasă ruloul câteva minute să stea înainte de a-l tăia.
3. Pot prepara ingredientele dinainte?
Orezul pentru sushi trebuie folosit proaspăt, dar umpluturile (legume, pește, ghimbir) se pot pregăti cu câteva ore înainte și păstra la rece.
4. Trebuie să folosesc neapărat creveți?
Nu este obligatoriu, poți să folosești doar legume, surimi sau somon, după preferință și ce ai la îndemână.
5. Pot să omit ghimbirul murat?
Da, poți să nu îl pui dacă nu îți place gustul sau nu ai timp să îl pregătești, sushi-ul tot va fi bun.
Valori nutriționale
Estimare pe porție (pentru 1/5 din rețetă): circa 320 kcal, 7-8 g proteine (mai mult dacă folosești mai mult pește), 65 g carbohidrați, 1,5 g grăsimi. Valorile pot varia în funcție de ingredientele folosite pentru umplutură și de cantitatea de pește sau fructe de mare. Sosul de soia nu este inclus în calcul.
Păstrare și reîncălzire
Sushi-ul se consumă de obicei proaspăt, în ziua preparării. Dacă rămâne, îl poți păstra în frigider acoperit cu folie, dar textura orezului va avea de suferit și foaia de Nori se va înmuia. Nu recomand reîncălzirea. Consumă resturile în maximum 24 de ore.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp preparare efectivă: 1 oră 15 minute
Timp gătire: 35 minute (orez + ghimbir)
Porții: 4-5
Dificultate: medie (presupune puțină răbdare la rulat)
Tip rețetă: sushi de casă, potrivit pentru masa în familie sau cu prieteni
Ingrediente
5 foi de alge Nori uscate
400 g orez pentru sushi (bob rotund)
3-4 linguri otet pentru sushi (am folosit varianta cu zahăr deja inclus)
1 bucată ghimbir proaspăt (aproximativ 4-5 cm)
1 castravete mediu, proaspăt
jumătate de morcov
4 bastonașe surimi
1 felie de ananas proaspăt
75 g somon afumat
6 creveți fierți
4-5 linguri de sare
5 linguri de oțet (pentru prepararea ghimbirului)
sos de soia pentru servit
Mod de preparare
1. Pregătirea ghimbirului
Curăță coaja de la ghimbir și taie-l în felii subțiri, apoi în bastonașe cât mai fine. Pune bastonașele într-un bol și toarnă apă rece cât să le acopere. Adaugă 5 linguri de sare și amestecă până se dizolvă. Lasă ghimbirul să stea în saramură măcar o oră – dacă ai timp, poți lăsa chiar de pe o zi pe alta pentru un gust mai echilibrat.
După ce a stat la sare, spală ghimbirul foarte bine sub jet de apă rece pentru a elimina sarea. Pune-l apoi la fiert cu 5 linguri de oțet, timp de 20 de minute. Dacă nu te grăbești, poți fierbe ghimbirul doar în apă și să-l lași în oțet la rece peste noapte – schimbă gustul, dar și consistența.
2. Pregătirea orezului pentru sushi
Spală orezul în mai multe ape reci, până când apa devine clară. Pune orezul într-o oală. Folosește raportul de 1 parte orez la 1,5 părți apă (de exemplu, la o cană de orez folosești o cană și jumătate de apă). Pune orezul la fiert.
Când apa începe să clocotească, lasă orezul un minut la foc mare, apoi micșorează focul la minimum, pune capacul și fierbe încă 15 minute. Nu amesteca deloc în timpul fierberii.
După cele 15 minute, răstoarnă orezul pe o tavă, fără să iei stratul lipit de fundul oalei. Întinde orezul cu o lingură, apoi adaugă otetul pentru sushi. Amestecă ușor cu o spatulă sau o lingură pentru a împrăștia otetul uniform.
3. Pregătirea ingredientelor pentru umplutură
Taie castravetele, morcovul și ananasul în bastonașe subțiri. Morcovul trebuie tăiat mai subțire decât castravetele și ananasul, ca să nu iasă prea tare în evidență la textură.
Somonul îl tai în fâșii subțiri, potrivite pentru rulat. Creveții trebuie să fie deja fierți și curățați.
4. Asamblarea sushi-ului
Pe covorașul de bambus (sau, dacă nu ai, pe o bucată de folie alimentară), pune o foaie de Nori cu partea lucioasă în jos. Ia 2-3 linguri de orez și întinde-l pe 2/3 din suprafața algelor, lăsând la unul din capete un spațiu liber de circa 2 cm. Orezul se lipește, deci ține un bol mic cu apă rece lângă tine și umezește-ți degetele frecvent ca să lucrezi mai ușor.
Pe marginea cu orez, așază 3 creveți, apoi două bastonașe de castravete și puțin ghimbir. Poți varia umplutura după gust: de exemplu, poți pune somon, castravete, morcov și ghimbir sau surimi, castravete și ananas.
Folosește covorașul pentru a rula sushi-ul. Prinde cu mâinile covorașul și foaia de Nori, începe să rulezi strâns, apăsând ușor la început ca ingredientele să rămână pe loc. Continuă să rulezi până ajungi la capăt. Capătul lăsat liber de orez se umezește puțin cu apă ca să se lipească la final.
Taie ruloul de sushi cu un cuțit foarte bine ascuțit și umezit, în bucăți potrivite (de obicei 6-8 dintr-un rulou, în funcție de preferință).
Repetă pentru fiecare foaie de Nori și ingredientele rămase.
Servește rulourile cu sos de soia alături.
De ce fac rețeta des
Sushi-ul făcut în casă îmi oferă libertate la combinații și îmi place să văd exact ce ingrediente pun. E mai economic decât la restaurant, poți folosi resturi de legume sau pește din frigider și fiecare își poate alege combinația preferată la masă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu forța orezul – dacă se lipește prea tare, udă degetele mai des.
Nu umple sushi-ul prea mult, altfel va fi greu de rulat.
Folosește un cuțit foarte bine ascuțit, umezit la fiecare tăiere.
Dacă nu ai covoraș de bambus, poți folosi folie alimentară, dar nu vei obține rulouri la fel de compacte.
Înlocuiri
Somonul afumat se poate înlocui cu ton din conservă sau orice alt pește gătit.
Surimi poate fi înlocuit cu crab gătit sau cu bucăți mici de crevete.
Dacă nu ai oțet pentru sushi cu zahăr, adaugă o linguriță de zahăr la oțet obișnuit.
Morcovul și ananasul pot fi eliminate sau înlocuite cu ardei gras sau avocado, în funcție de ce ai la îndemână.
Variații
Poți încerca și variante vegetariene doar cu legume.
Poți pune semințe de susan deasupra orezului înainte de a rula pentru o textură diferită.
Amestecul de umplutură poate include și alte legume: sparanghel, ridichi, etc.
Idei de servire
Sushi-ul se servește rece, cu sos de soia simplu. Merge și cu puțin wasabi sau ghimbir murat (cel preparat după metoda de mai sus).
Poate fi pus la platou pentru masă comună sau pentru gustări la petrecere.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi orez obișnuit pentru sushi?
Ideal este orezul cu bob rotund special pentru sushi, care devine lipicios și are textura potrivită. Cu orez obișnuit nu vei obține același rezultat, dar poți încerca dacă nu ai altceva.
2. Ce fac dacă rulourile se desfac la capăt?
De obicei, capătul fără orez trebuie umezit puțin cu apă ca să lipească bine foaia de Nori. Dacă tot se desface, apasă ușor și lasă ruloul câteva minute să stea înainte de a-l tăia.
3. Pot prepara ingredientele dinainte?
Orezul pentru sushi trebuie folosit proaspăt, dar umpluturile (legume, pește, ghimbir) se pot pregăti cu câteva ore înainte și păstra la rece.
4. Trebuie să folosesc neapărat creveți?
Nu este obligatoriu, poți să folosești doar legume, surimi sau somon, după preferință și ce ai la îndemână.
5. Pot să omit ghimbirul murat?
Da, poți să nu îl pui dacă nu îți place gustul sau nu ai timp să îl pregătești, sushi-ul tot va fi bun.
Valori nutriționale
Estimare pe porție (pentru 1/5 din rețetă): circa 320 kcal, 7-8 g proteine (mai mult dacă folosești mai mult pește), 65 g carbohidrați, 1,5 g grăsimi. Valorile pot varia în funcție de ingredientele folosite pentru umplutură și de cantitatea de pește sau fructe de mare. Sosul de soia nu este inclus în calcul.
Păstrare și reîncălzire
Sushi-ul se consumă de obicei proaspăt, în ziua preparării. Dacă rămâne, îl poți păstra în frigider acoperit cu folie, dar textura orezului va avea de suferit și foaia de Nori se va înmuia. Nu recomand reîncălzirea. Consumă resturile în maximum 24 de ore.