La première fois que j'ai fait du sushi à la maison, j'ai travaillé avec mon mari – il s'est occupé de la plus grande partie, et j'ai aidé avec les détails et les préparatifs. Je n'avais pas beaucoup d'expérience, mais le résultat était très bon et nous nous en sommes sortis plus facilement que prévu. Nous avons gardé les choses simples et avons suivi les étapes aussi précisément que possible.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation effective : 1 heure 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes (riz + gingembre)
Portions : 4-5
Difficulté : moyenne (nécessite un peu de patience pour rouler)
Type de recette : sushi maison, adapté pour un repas en famille ou entre amis
Ingrédients
5 feuilles d'algues Nori sèches
400 g de riz à sushi (grain rond)
3-4 cuillères à soupe de vinaigre à sushi (j'ai utilisé la version avec sucre déjà inclus)
1 morceau de gingembre frais (environ 4-5 cm)
1 concombre moyen, frais
une demi-carotte
4 bâtonnets de surimi
1 tranche d'ananas frais
75 g de saumon fumé
6 crevettes cuites
4-5 cuillères à soupe de sel
5 cuillères à soupe de vinaigre (pour préparer le gingembre)
sauce soja pour servir
Méthode de préparation
1. Préparation du gingembre
Épluchez le gingembre et coupez-le en fines tranches, puis en bâtonnets très fins. Mettez les bâtonnets dans un bol et recouvrez-les d'eau froide. Ajoutez 5 cuillères à soupe de sel et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez le gingembre dans la saumure pendant au moins une heure – si vous avez le temps, vous pouvez le laisser toute la nuit pour un goût plus équilibré. Après avoir reposé dans le sel, rincez bien le gingembre sous l'eau froide pour éliminer le sel. Puis faites-le bouillir avec 5 cuillères à soupe de vinaigre pendant 20 minutes. Si vous n'êtes pas pressé, vous pouvez faire bouillir le gingembre uniquement dans l'eau et le laisser dans le vinaigre toute la nuit – cela change le goût ainsi que la texture.
2. Préparation du riz à sushi
Lavez le riz dans plusieurs eaux froides jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Placez le riz dans une casserole. Utilisez un rapport de 1 partie de riz pour 1,5 partie d'eau (par exemple, pour une tasse de riz, utilisez une tasse et demie d'eau). Portez le riz à ébullition. Lorsque l'eau commence à bouillir, laissez le riz cuire à feu vif pendant une minute, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant encore 15 minutes. Ne remuez pas pendant la cuisson. Après 15 minutes, renversez le riz sur un plateau, sans gratter la couche collée au fond de la casserole. Étalez le riz avec une cuillère, puis ajoutez le vinaigre à sushi. Mélangez doucement avec une spatule ou une cuillère pour répartir uniformément le vinaigre.
3. Préparation des ingrédients pour la garniture
Coupez le concombre, la carotte et l'ananas en bâtonnets fins. La carotte doit être coupée plus finement que le concombre et l'ananas, afin de ne pas trop se démarquer en texture. Coupez le saumon en fines lanières adaptées pour le roulage. Les crevettes doivent déjà être cuites et décortiquées.
4. Assemblage du sushi
Sur un tapis en bambou (ou, si vous n'en avez pas, sur un morceau de film alimentaire), placez une feuille de Nori avec le côté brillant vers le bas. Prenez 2-3 cuillères à soupe de riz et étalez-le sur 2/3 de la surface de l'algue, en laissant un espace libre d'environ 2 cm à une extrémité. Le riz est collant, alors gardez un petit bol d'eau froide à proximité et humidifiez fréquemment vos doigts pour travailler plus facilement. Sur le bord du riz, placez 3 crevettes, puis deux bâtonnets de concombre et un peu de gingembre. Vous pouvez varier la garniture selon votre goût : par exemple, vous pouvez mettre du saumon, du concombre, de la carotte et du gingembre, ou du surimi, du concombre et de l'ananas. Utilisez le tapis pour rouler le sushi. Tenez le tapis et la feuille de Nori, et commencez à rouler fermement, en appuyant légèrement au début pour que les ingrédients restent en place. Continuez à rouler jusqu'à atteindre l'extrémité. Humidifiez légèrement l'extrémité sans riz avec de l'eau pour la sceller à la fin. Coupez le rouleau de sushi avec un couteau très aiguisé et humide en morceaux appropriés (généralement 6-8 par rouleau, selon la préférence). Répétez pour chaque feuille de Nori et les ingrédients restants. Servez les rouleaux avec de la sauce soja à côté.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le sushi fait maison me donne la liberté de combiner des ingrédients, et j'aime voir exactement ce que je mets. C'est plus économique qu'au restaurant, vous pouvez utiliser des légumes ou du poisson restants du réfrigérateur, et chacun peut choisir sa combinaison préférée à table.
Conseils et variations
Conseils
Ne forcez pas le riz – s'il colle trop, humidifiez vos doigts plus souvent.
Ne remplissez pas trop le sushi, sinon il sera difficile à rouler.
Utilisez un couteau très aiguisé, en l'humidifiant à chaque coupe.
Si vous n'avez pas de tapis en bambou, vous pouvez utiliser du film alimentaire, mais vous n'obtiendrez pas des rouleaux aussi compacts.
Substitutions
Le saumon fumé peut être remplacé par du thon en conserve ou tout autre poisson cuit.
Le surimi peut être remplacé par du crabe cuit ou de petits morceaux de crevettes.
Si vous n'avez pas de vinaigre à sushi avec sucre, ajoutez une cuillère à café de sucre au vinaigre ordinaire.
La carotte et l'ananas peuvent être supprimés ou remplacés par des poivrons ou de l'avocat, selon ce que vous avez sous la main.
Variations
Vous pouvez également essayer des versions végétariennes uniquement avec des légumes.
Vous pouvez mettre des graines de sésame sur le riz avant de rouler pour une texture différente.
Le mélange de garniture peut inclure d'autres légumes : asperges, radis, etc.
Idées de service
Le sushi se sert froid, avec de la sauce soja simple. Il se marie aussi bien avec un peu de wasabi ou de gingembre mariné (préparé selon la méthode ci-dessus). Il peut être disposé sur un plateau pour un repas partagé ou pour des collations lors d'une fête.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du riz normal pour le sushi ?
Idéalement, vous devriez utiliser du riz à grain rond spécialement pour le sushi, qui devient collant et a la bonne texture. Vous n'obtiendrez pas le même résultat avec du riz normal, mais vous pouvez essayer si vous n'avez rien d'autre.
2. Que faire si les rouleaux se défont à l'extrémité ?
En général, l'extrémité sans riz doit être légèrement humidifiée avec de l'eau pour que la feuille de Nori adhère bien. Si cela se défait toujours, appuyez doucement et laissez le rouleau reposer quelques minutes avant de le couper.
3. Puis-je préparer les ingrédients à l'avance ?
Le riz à sushi doit être utilisé frais, mais les garnitures (légumes, poisson, gingembre) peuvent être préparées quelques heures à l'avance et conservées au réfrigérateur.
4. Dois-je nécessairement utiliser des crevettes ?
Ce n'est pas obligatoire ; vous pouvez utiliser uniquement des légumes, du surimi ou du saumon, selon votre préférence et ce que vous avez sous la main.
5. Puis-je omettre le gingembre mariné ?
Oui, vous pouvez ne pas le mettre si vous n'aimez pas le goût ou si vous n'avez pas le temps de le préparer ; le sushi sera tout de même bon.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion (pour 1/5 de la recette) : environ 320 kcal, 7-8 g de protéines (plus si vous utilisez plus de poisson), 65 g de glucides, 1,5 g de graisses. Les valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients de la garniture utilisés et de la quantité de poisson ou de fruits de mer. La sauce soja n'est pas incluse dans le calcul.
Conservation et réchauffage
Le sushi se consomme généralement frais, le jour de sa préparation. S'il reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur couvert de film alimentaire, mais la texture du riz en souffrira et la feuille de Nori deviendra molle. Le réchauffage n'est pas recommandé. Consommez les restes dans les 24 heures.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation effective : 1 heure 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes (riz + gingembre)
Portions : 4-5
Difficulté : moyenne (nécessite un peu de patience pour rouler)
Type de recette : sushi maison, adapté pour un repas en famille ou entre amis
Ingrédients
5 feuilles d'algues Nori sèches
400 g de riz à sushi (grain rond)
3-4 cuillères à soupe de vinaigre à sushi (j'ai utilisé la version avec sucre déjà inclus)
1 morceau de gingembre frais (environ 4-5 cm)
1 concombre moyen, frais
une demi-carotte
4 bâtonnets de surimi
1 tranche d'ananas frais
75 g de saumon fumé
6 crevettes cuites
4-5 cuillères à soupe de sel
5 cuillères à soupe de vinaigre (pour préparer le gingembre)
sauce soja pour servir
Méthode de préparation
1. Préparation du gingembre
Épluchez le gingembre et coupez-le en fines tranches, puis en bâtonnets très fins. Mettez les bâtonnets dans un bol et recouvrez-les d'eau froide. Ajoutez 5 cuillères à soupe de sel et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez le gingembre dans la saumure pendant au moins une heure – si vous avez le temps, vous pouvez le laisser toute la nuit pour un goût plus équilibré. Après avoir reposé dans le sel, rincez bien le gingembre sous l'eau froide pour éliminer le sel. Puis faites-le bouillir avec 5 cuillères à soupe de vinaigre pendant 20 minutes. Si vous n'êtes pas pressé, vous pouvez faire bouillir le gingembre uniquement dans l'eau et le laisser dans le vinaigre toute la nuit – cela change le goût ainsi que la texture.
2. Préparation du riz à sushi
Lavez le riz dans plusieurs eaux froides jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Placez le riz dans une casserole. Utilisez un rapport de 1 partie de riz pour 1,5 partie d'eau (par exemple, pour une tasse de riz, utilisez une tasse et demie d'eau). Portez le riz à ébullition. Lorsque l'eau commence à bouillir, laissez le riz cuire à feu vif pendant une minute, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant encore 15 minutes. Ne remuez pas pendant la cuisson. Après 15 minutes, renversez le riz sur un plateau, sans gratter la couche collée au fond de la casserole. Étalez le riz avec une cuillère, puis ajoutez le vinaigre à sushi. Mélangez doucement avec une spatule ou une cuillère pour répartir uniformément le vinaigre.
3. Préparation des ingrédients pour la garniture
Coupez le concombre, la carotte et l'ananas en bâtonnets fins. La carotte doit être coupée plus finement que le concombre et l'ananas, afin de ne pas trop se démarquer en texture. Coupez le saumon en fines lanières adaptées pour le roulage. Les crevettes doivent déjà être cuites et décortiquées.
4. Assemblage du sushi
Sur un tapis en bambou (ou, si vous n'en avez pas, sur un morceau de film alimentaire), placez une feuille de Nori avec le côté brillant vers le bas. Prenez 2-3 cuillères à soupe de riz et étalez-le sur 2/3 de la surface de l'algue, en laissant un espace libre d'environ 2 cm à une extrémité. Le riz est collant, alors gardez un petit bol d'eau froide à proximité et humidifiez fréquemment vos doigts pour travailler plus facilement. Sur le bord du riz, placez 3 crevettes, puis deux bâtonnets de concombre et un peu de gingembre. Vous pouvez varier la garniture selon votre goût : par exemple, vous pouvez mettre du saumon, du concombre, de la carotte et du gingembre, ou du surimi, du concombre et de l'ananas. Utilisez le tapis pour rouler le sushi. Tenez le tapis et la feuille de Nori, et commencez à rouler fermement, en appuyant légèrement au début pour que les ingrédients restent en place. Continuez à rouler jusqu'à atteindre l'extrémité. Humidifiez légèrement l'extrémité sans riz avec de l'eau pour la sceller à la fin. Coupez le rouleau de sushi avec un couteau très aiguisé et humide en morceaux appropriés (généralement 6-8 par rouleau, selon la préférence). Répétez pour chaque feuille de Nori et les ingrédients restants. Servez les rouleaux avec de la sauce soja à côté.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Le sushi fait maison me donne la liberté de combiner des ingrédients, et j'aime voir exactement ce que je mets. C'est plus économique qu'au restaurant, vous pouvez utiliser des légumes ou du poisson restants du réfrigérateur, et chacun peut choisir sa combinaison préférée à table.
Conseils et variations
Conseils
Ne forcez pas le riz – s'il colle trop, humidifiez vos doigts plus souvent.
Ne remplissez pas trop le sushi, sinon il sera difficile à rouler.
Utilisez un couteau très aiguisé, en l'humidifiant à chaque coupe.
Si vous n'avez pas de tapis en bambou, vous pouvez utiliser du film alimentaire, mais vous n'obtiendrez pas des rouleaux aussi compacts.
Substitutions
Le saumon fumé peut être remplacé par du thon en conserve ou tout autre poisson cuit.
Le surimi peut être remplacé par du crabe cuit ou de petits morceaux de crevettes.
Si vous n'avez pas de vinaigre à sushi avec sucre, ajoutez une cuillère à café de sucre au vinaigre ordinaire.
La carotte et l'ananas peuvent être supprimés ou remplacés par des poivrons ou de l'avocat, selon ce que vous avez sous la main.
Variations
Vous pouvez également essayer des versions végétariennes uniquement avec des légumes.
Vous pouvez mettre des graines de sésame sur le riz avant de rouler pour une texture différente.
Le mélange de garniture peut inclure d'autres légumes : asperges, radis, etc.
Idées de service
Le sushi se sert froid, avec de la sauce soja simple. Il se marie aussi bien avec un peu de wasabi ou de gingembre mariné (préparé selon la méthode ci-dessus). Il peut être disposé sur un plateau pour un repas partagé ou pour des collations lors d'une fête.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du riz normal pour le sushi ?
Idéalement, vous devriez utiliser du riz à grain rond spécialement pour le sushi, qui devient collant et a la bonne texture. Vous n'obtiendrez pas le même résultat avec du riz normal, mais vous pouvez essayer si vous n'avez rien d'autre.
2. Que faire si les rouleaux se défont à l'extrémité ?
En général, l'extrémité sans riz doit être légèrement humidifiée avec de l'eau pour que la feuille de Nori adhère bien. Si cela se défait toujours, appuyez doucement et laissez le rouleau reposer quelques minutes avant de le couper.
3. Puis-je préparer les ingrédients à l'avance ?
Le riz à sushi doit être utilisé frais, mais les garnitures (légumes, poisson, gingembre) peuvent être préparées quelques heures à l'avance et conservées au réfrigérateur.
4. Dois-je nécessairement utiliser des crevettes ?
Ce n'est pas obligatoire ; vous pouvez utiliser uniquement des légumes, du surimi ou du saumon, selon votre préférence et ce que vous avez sous la main.
5. Puis-je omettre le gingembre mariné ?
Oui, vous pouvez ne pas le mettre si vous n'aimez pas le goût ou si vous n'avez pas le temps de le préparer ; le sushi sera tout de même bon.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion (pour 1/5 de la recette) : environ 320 kcal, 7-8 g de protéines (plus si vous utilisez plus de poisson), 65 g de glucides, 1,5 g de graisses. Les valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients de la garniture utilisés et de la quantité de poisson ou de fruits de mer. La sauce soja n'est pas incluse dans le calcul.
Conservation et réchauffage
Le sushi se consomme généralement frais, le jour de sa préparation. S'il reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur couvert de film alimentaire, mais la texture du riz en souffrira et la feuille de Nori deviendra molle. Le réchauffage n'est pas recommandé. Consommez les restes dans les 24 heures.
Ingrédients
5 feuilles d'algues Nori séchées, 400g de riz à sushi (grain rond), 3-4 cuillères à soupe de vinaigre à sushi (contient déjà du sucre), 1 morceau de gingembre frais d'environ 4-5 cm, 1 concombre frais moyen, une demi-carotte, 4 bâtonnets de surimi, 1 tranche d'ananas frais, 75g de saumon fumé, 6 crevettes cuites, 4-5 cuillères à soupe de sel, 5 cuillères à soupe de vinaigre, sauce soja.