सुशी

जब मैंने पहली बार घर पर सुशी बनाई, तो मैंने अपने पति के साथ मिलकर काम किया - उन्होंने अधिकांश काम संभाला, मैंने विवरण और सभी तैयारियों में मदद की। हमारे पास कोई खास अनुभव नहीं था, लेकिन परिणाम बहुत अच्छे थे और हमें अपेक्षा से ज्यादा आसानी हुई। हमने चीजों को सरल रखा और कदमों का पालन जितना संभव हो सका, सटीकता से किया।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
वास्तविक तैयारी का समय: 1 घंटे 15 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट (चावल + अदरक)
पोषण: 4-5
कठिनाई: मध्यम (रोलिंग में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है)
रेसिपी का प्रकार: घर का सुशी, परिवार या दोस्तों के साथ भोजन के लिए उपयुक्त

सामग्री

5 शीट सूखी नोरी
400 ग्राम सुशी चावल (गोल चावल)
3-4 चम्मच सुशी सिरका (मैंने पहले से ही चीनी शामिल संस्करण का उपयोग किया)
1 टुकड़ा ताजा अदरक (लगभग 4-5 सेमी)
1 मध्यम ताजा खीरा
आधा गाजर
4 स्टिक सुइमी
1 टुकड़ा ताजा अनानास
75 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन
6 उबले हुए झींगे
4-5 चम्मच नमक
5 चम्मच सिरका (अदरक तैयार करने के लिए)
सेवा करने के लिए सोया सॉस

निर्देश

1. अदरक की तैयारी
अदरक की छिलका निकालें और इसे पतले स्लाइस में काटें, फिर इसे जितना संभव हो सके बारीक टुकड़ों में काटें। टुकड़ों को एक बाउल में डालें और उन पर ठंडा पानी डालें ताकि वे ढक जाएं। 5 चम्मच नमक डालें और तब तक मिलाएं जब तक यह घुल न जाए। अदरक को कम से कम एक घंटे के लिए नमकीन में छोड़ दें - यदि आपके पास समय है, तो आप इसे एक रात पहले भी छोड़ सकते हैं ताकि इसका स्वाद संतुलित हो सके।
नमकीन में रखने के बाद, अदरक को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि नमक निकल जाए। फिर इसे 5 चम्मच सिरका के साथ 20 मिनट तक उबालें। अगर आप जल्दी में नहीं हैं, तो आप केवल पानी में अदरक को उबाल सकते हैं और रात भर सिरके में छोड़ सकते हैं - इससे स्वाद और बनावट बदल जाएगी।
2. सुशी चावल की तैयारी
चावल को कई बार ठंडे पानी में धोएं, जब तक पानी साफ न हो जाए। चावल को एक बर्तन में डालें। चावल का 1 भाग और पानी का 1.5 भाग का अनुपात इस्तेमाल करें (उदाहरण के लिए, 1 कप चावल के लिए 1.5 कप पानी का उपयोग करें)। चावल को उबालें।
जब पानी उबलने लगे, तो चावल को एक मिनट के लिए तेज़ आंच पर छोड़ दें, फिर आंच को न्यूनतम पर कम करें, ढक्कन लगाएं और 15 मिनट तक पकाएं। पकाने के दौरान बिल्कुल भी हिलाएं नहीं।
15 मिनट बाद, चावल को एक ट्रे पर डालें, बिना बर्तन के तले में चिपके हुए भाग को निकाले। चावल को चम्मच से फैलाएं, फिर सुशी सिरका डालें। एक स्पैटुला या चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं ताकि सिरका समान रूप से फैल जाए।
3. भरने के लिए सामग्री की तैयारी
खीरे, गाजर और अनानास को पतले टुकड़ों में काटें। गाजर को खीरे और अनानास की तुलना में पतला काटना चाहिए, ताकि यह बनावट में बहुत अधिक प्रमुख न हो।
सैल्मन को पतले टुकड़ों में काटें, जो रोल करने के लिए उपयुक्त हों। झींगे पहले से उबले और छिलके वाले होने चाहिए।
4. सुशी को असेंबल करना
बांस की चटाई पर (या, यदि आपके पास नहीं है, तो प्लास्टिक रैप पर) एक शीट नोरी को चमकदार तरफ नीचे रखें। 2-3 चम्मच चावल लें और इसे नोरी की 2/3 सतह पर फैलाएं, एक सिरे पर लगभग 2 सेमी का खाली स्थान छोड़कर। चावल चिपकता है, इसलिए अपने पास एक छोटे कटोरे में ठंडा पानी रखें और काम करते समय अक्सर अपनी उंगलियों को नम करें ताकि यह आसान हो।
चावल के किनारे पर 3 झींगे रखें, फिर 2 खीरे के टुकड़े और थोड़ा अदरक डालें। आप अपने स्वाद के अनुसार भराई को बदल सकते हैं: उदाहरण के लिए, आप सैल्मन, खीरा, गाजर और अदरक या सुइमी, खीरा और अनानास डाल सकते हैं।
सुशी को रोल करने के लिए चटाई का उपयोग करें। अपने हाथों से चटाई और नोरी को पकड़ें, कसकर रोल करना शुरू करें, शुरुआत में हल्का दबाएं ताकि सामग्री अपनी जगह पर बनी रहे। अंत तक रोल करना जारी रखें। चावल के बिना छोड़े गए सिरे को अंत में चिपकने के लिए थोड़ा पानी से नम करें।
सुशी रोल को एक बहुत तेज और नम चाकू से सही आकार में काटें (आमतौर पर एक रोल से 6-8 टुकड़े, पसंद के अनुसार)।
प्रत्येक नोरी शीट और शेष सामग्री के लिए दोहराएं।
रोल को सोया सॉस के साथ परोसें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

घर पर बनाया गया सुशी मुझे संयोजनों की स्वतंत्रता देता है और मुझे यह देखना पसंद है कि मैं वास्तव में क्या सामग्री डालता हूं। यह रेस्तरां की तुलना में अधिक आर्थिक है, आप फ्रिज में बचे हुए सब्जियों या मछली का उपयोग कर सकते हैं और हर कोई मेज पर अपनी पसंद का संयोजन चुन सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

चावल को मजबूर न करें - अगर यह बहुत चिपकता है, तो अपनी उंगलियों को अधिक बार नम करें।
सुशी को अधिक न भरें, अन्यथा इसे रोल करना मुश्किल होगा।
एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें, हर कट के समय नम करें।
अगर आपके पास बांस की चटाई नहीं है, तो आप प्लास्टिक रैप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप उतने कॉम्पैक्ट रोल नहीं प्राप्त करेंगे।
वैकल्पिक सामग्री

स्मोक्ड सैल्मन को टिन में पैक किए गए टूना या किसी अन्य पके हुए मछली से बदला जा सकता है।
सुइमी को पके हुए केकड़े या छोटे झींगे के टुकड़ों से बदला जा सकता है।
यदि आपके पास चीनी के साथ सुशी सिरका नहीं है, तो सामान्य सिरके में 1 चम्मच चीनी मिलाएं।
गाजर और अनानास को हटा या बेल मिर्च या एवोकाडो से बदल सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है।
विविधताएँ

आप केवल सब्जियों के साथ शाकाहारी संस्करण भी आजमा सकते हैं।
आप रोल करने से पहले चावल के ऊपर तिल डाल सकते हैं ताकि एक अलग बनावट मिल सके।
भरने का मिश्रण अन्य सब्जियों को भी शामिल कर सकता है: शतावरी, मूली आदि।
सेवा करने के विचार

सुशी को ठंडा परोसा जाता है, साधारण सोया सॉस के साथ। आप इसे थोड़ा वसाबी या अचार अदरक (उपरोक्त विधि से तैयार) के साथ भी खा सकते हैं।
इसे सामुदायिक भोजन के लिए या पार्टी के नाश्ते के लिए प्लेट पर रखा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सुशी के लिए सामान्य चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
आदर्श रूप से, सुशी के लिए विशेष रूप से गोल चावल का उपयोग करना चाहिए, जो चिपचिपा हो जाता है और सही बनावट प्राप्त करता है। सामान्य चावल से आप वही परिणाम नहीं प्राप्त कर पाएंगे, लेकिन यदि आपके पास और कोई विकल्प नहीं है तो आप कोशिश कर सकते हैं।
2. अगर रोल के सिरे खुलते हैं तो क्या करें?
आमतौर पर, चावल के बिना सिरे को थोड़ा पानी से नम करना चाहिए ताकि नोरी अच्छी तरह चिपक जाए। अगर फिर भी खुलता है, तो धीरे से दबाएं और रोल को काटने से पहले कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
3. क्या मैं सामग्री को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
सुशी चावल को ताज़ा उपयोग करना चाहिए, लेकिन भरावन (सब्जियाँ, मछली, अदरक) को कुछ घंटे पहले तैयार करके ठंडा रखा जा सकता है।
4. क्या मुझे झींगे का उपयोग करना आवश्यक है?
यह आवश्यक नहीं है, आप अपनी पसंद और जो आपके पास है उसके अनुसार केवल सब्जियाँ, सुइमी या सैल्मन का उपयोग कर सकते हैं।
5. क्या मैं अचार अदरक को छोड़ सकता हूँ?
हाँ, अगर आपको इसका स्वाद पसंद नहीं है या इसे तैयार करने का समय नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, सुशी फिर भी अच्छी होगी।

पोषण संबंधी जानकारी

प्रति सेवा का अनुमान (रेसिपी का 1/5): लगभग 320 कैलोरी, 7-8 ग्राम प्रोटीन (यदि आप अधिक मछली का उपयोग करते हैं तो अधिक), 65 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.5 ग्राम वसा। उपयोग की गई सामग्री और मछली या समुद्री भोजन की मात्रा के आधार पर मान भिन्न हो सकते हैं। सोया सॉस की गणना में शामिल नहीं है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

सुशी आमतौर पर ताज़ा, तैयार करने के दिन खाई जाती है। यदि बचता है, तो आप इसे प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन चावल की बनावट प्रभावित होगी और नोरी नरम हो जाएगी। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। बचे हुए को 24 घंटे के भीतर खा लें।