Sushi

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem sushi w domu, pracowałem razem z mężem – on zajął się większością, ja pomogłem w szczegółach i przygotowaniach. Nie miałem dużego doświadczenia, ale efekt był bardzo dobry i poradziliśmy sobie łatwiej, niż myśleliśmy. Utrzymaliśmy rzeczy proste i podążaliśmy krokami tak dokładnie, jak to możliwe.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny
Czas przygotowania: 1 godzina 15 minut
Czas gotowania: 35 minut (ryż + imbir)
Porcje: 4-5
Trudność: średnia (wymaga trochę cierpliwości przy zwijaniu)
Rodzaj przepisu: domowe sushi, odpowiednie na rodzinny obiad lub z przyjaciółmi

Składniki

5 arkuszy suszonego nori
400 g ryżu do sushi (okrągłe ziarno)
3-4 łyżki octu do sushi (użyłem wersji z już dodanym cukrem)
1 kawałek świeżego imbiru (około 4-5 cm)
1 średni, świeży ogórek
połowa marchewki
4 paluszki surimi
1 plaster świeżego ananasa
75 g wędzonego łososia
6 ugotowanych krewetek
4-5 łyżek soli
5 łyżek octu (do przygotowania imbiru)
soja do podania

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie imbiru
Obierz skórkę z imbiru i pokrój go w cienkie plasterki, a następnie w jak najcieńsze słupki. Umieść słupki w misce i zalej zimną wodą, aby je przykryć. Dodaj 5 łyżek soli i wymieszaj, aż się rozpuści. Pozwól imbirowi moczyć się w solance przez co najmniej godzinę – jeśli masz czas, możesz zostawić go nawet na całą noc, aby uzyskać bardziej zrównoważony smak.
Po moczeniu w soli, dokładnie opłucz imbir pod zimną wodą, aby usunąć sól. Następnie gotuj go w 5 łyżkach octu przez 20 minut. Jeśli nie spieszysz się, możesz gotować imbir tylko w wodzie i zostawić go w occie na noc – zmienia to smak, ale także konsystencję.
2. Przygotowanie ryżu do sushi
Opłucz ryż w kilku zimnych wodach, aż woda stanie się klarowna. Umieść ryż w garnku. Użyj proporcji 1 część ryżu do 1,5 części wody (na przykład, do jednej filiżanki ryżu użyj półtora filiżanki wody). Gotuj ryż.
Gdy woda zacznie wrzeć, gotuj ryż przez minutę na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez kolejne 15 minut. Nie mieszaj w ogóle w trakcie gotowania.
Po 15 minutach przełóż ryż na tacę, nie zabierając przyklejonej warstwy z dna garnka. Rozłóż ryż łyżką, a następnie dodaj ocet do sushi. Delikatnie wymieszaj łopatką lub łyżką, aby równomiernie rozprowadzić ocet.
3. Przygotowanie składników do nadzienia
Pokrój ogórek, marchew i ananasa w cienkie słupki. Marchew powinna być pokrojona cieńsze niż ogórek i ananas, aby nie wyróżniała się zbyt mocno w teksturze.
Łososia pokrój w cienkie paski, odpowiednie do zwijania. Krewetki powinny być już ugotowane i obrane.
4. Złożenie sushi
Na bambusowej macie (lub, jeśli nie masz, na kawałku folii spożywczej), połóż arkusz nori błyszcząca stroną do dołu. Weź 2-3 łyżki ryżu i rozłóż go na 2/3 powierzchni alg, pozostawiając wolne miejsce o długości około 2 cm na jednym końcu. Ryż się klei, więc miej obok małą miskę z zimną wodą i często nawilżaj palce, aby łatwiej pracować.
Na krawędzi z ryżem ułóż 3 krewetki, następnie dwa słupki ogórka i trochę imbiru. Możesz zmieniać nadzienie według gustu: na przykład, możesz dodać łososia, ogórka, marchew i imbir lub surimi, ogórek i ananas.
Użyj maty, aby zwinąć sushi. Chwyć matę i arkusz nori, zacznij zwijać mocno, lekko naciskając na początku, aby składniki pozostały na miejscu. Kontynuuj zwijanie, aż dojdziesz do końca. Wolny koniec ryżu zwilż lekko wodą, aby dobrze się skleił na końcu.
Pokrój rulon sushi bardzo ostrym i nawilżonym nożem na odpowiednie kawałki (zwykle 6-8 z jednego rulonu, w zależności od preferencji).
Powtórz dla każdego arkusza nori i pozostałych składników.
Podawaj rulony z sosem sojowym obok.

Dlaczego często robię ten przepis

Domowe sushi daje mi swobodę w kombinacjach i lubię widzieć dokładnie, jakie składniki dodaję. Jest bardziej ekonomiczne niż w restauracji, można wykorzystać resztki warzyw lub ryb z lodówki, a każdy może wybrać swoją ulubioną kombinację na stole.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Nie wymuszaj ryżu – jeśli przywiera za mocno, nawilżaj palce częściej.
Nie wypełniaj sushi zbyt mocno, w przeciwnym razie będzie trudno je zwinąć.
Używaj bardzo ostrego noża, nawilżanego przy każdym krojeniu.
Jeśli nie masz bambusowej maty, możesz użyć folii spożywczej, ale nie uzyskasz tak zwartych rulonów.

Zamienniki

Wędzonego łososia można zastąpić tuńczykiem z puszki lub inną ugotowaną rybą.
Surimi można zastąpić ugotowanym krabem lub małymi kawałkami krewetek.
Jeśli nie masz octu do sushi z cukrem, dodaj łyżeczkę cukru do zwykłego octu.
Marchew i ananas można wyeliminować lub zastąpić papryką lub awokado, w zależności od tego, co masz pod ręką.

Wariacje

Możesz spróbować wersji wegetariańskich tylko z warzywami.
Możesz posypać nasionami sezamu ryż przed zwijaniem, aby uzyskać inną teksturę.
Mieszanka nadzienia może również zawierać inne warzywa: szparagi, rzodkiewkę itp.

Pomysły na podanie

Sushi podaje się na zimno, z prostym sosem sojowym. Pasuje też z odrobiną wasabi lub marynowanego imbiru (przygotowanego według powyższej metody).
Może być podane na półmisku do wspólnego jedzenia lub na przekąski na przyjęciu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć zwykłego ryżu do sushi?
Idealny jest ryż o okrągłych ziarnach specjalnie do sushi, który staje się kleisty i ma odpowiednią teksturę. Z zwykłym ryżem nie uzyskasz tego samego efektu, ale możesz spróbować, jeśli nie masz nic innego.
2. Co zrobić, jeśli rulony się rozklejają na końcu?
Zazwyczaj wolny koniec bez ryżu należy lekko zwilżyć wodą, aby dobrze przykleić arkusz nori. Jeśli nadal się rozkleja, delikatnie naciśnij i pozostaw rulon na kilka minut przed pokrojeniem.
3. Czy mogę przygotować składniki wcześniej?
Ryż do sushi należy używać świeżo, ale nadzienia (warzywa, ryby, imbir) można przygotować kilka godzin wcześniej i przechować w chłodzie.
4. Czy muszę koniecznie używać krewetek?
Nie jest to obowiązkowe, możesz użyć tylko warzyw, surimi lub łososia, według gustu i tego, co masz pod ręką.
5. Czy mogę pominąć marynowany imbir?
Tak, możesz go nie dodawać, jeśli nie lubisz smaku lub nie masz czasu na jego przygotowanie, sushi i tak będzie dobre.

Wartości odżywcze

Szacunkowe na porcję (dla 1/5 przepisu): około 320 kcal, 7-8 g białka (więcej, jeśli używasz więcej ryb), 65 g węglowodanów, 1,5 g tłuszczu. Wartości mogą się różnić w zależności od składników użytych do nadzienia i ilości ryb lub owoców morza. Sos sojowy nie jest uwzględniony w obliczeniach.

Przechowywanie i podgrzewanie

Sushi zazwyczaj spożywa się na świeżo, w dniu przygotowania. Jeśli zostanie, możesz przechować je w lodówce, przykryte folią, ale tekstura ryżu ucierpi, a arkusz nori zmięknie. Nie polecam podgrzewania. Spożyj resztki w ciągu maksymalnie 24 godzin.