După sărbători, când rămân jumări prin frigider, fac destul de des pogăci cu jumări. Mamei îi plac foarte mult, așa că nu ratez ocazia. Rețeta este simplă, ingredientele se găsesc tot timpul prin casă. Cel mai mult îmi place că pot lucra liniștit la aluat, fără să am nevoie de aparate sau ustensile speciale. Tot ce trebuie e să ai răbdare la dospit.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospit și răcire)
Timp de preparare: cam 25 de minute
Timp de dospire și răcire: 1 oră și 15 minute
Timp de coacere: în jur de 20-25 de minute, depinde de cuptor
Porții: 25-30 de pogăci, în funcție de mărime
Dificultate: medie, dar nu necesită tehnici avansate
Tip rețetă: aperitiv, gustare, ideală după sărbători
Ingrediente
800 g făină
2 ouă
400 ml lapte
1 ceașcă apă călduță
4 linguri untură de porc
1 cub drojdie proaspătă (aprox. 25 g)
1 lingură zahăr tos
1 linguriță sare
400 g jumări măcinate
Chimion pentru presărat
1 ou pentru uns
Sare și piper (pentru condimentat jumările)
Opțional: cașcaval ras (pentru presărat deasupra, dacă vrei)
Mod de preparare
1. Începe cu drojdia. Pune într-o ceașcă drojdia cu apă călduță (nu fierbinte) și o lingură de zahăr. Amestecă bine și lasă 10 minute să se activeze. Începe să formeze spumă la suprafață.
2. Cerne făina într-un bol încăpător. Fă o gaură în mijloc, toarnă drojdia crescută, adaugă cele 2 ouă, untura și sarea.
3. Frământă aluatul cu mâna. Adaugă treptat laptele cald. Poți să nu pui tot laptele odată, să nu se înece aluatul. Vezi să nu fie prea moale; la final, trebuie să se desprindă ușor de pe mână și să înceapă să facă mici bășicuțe de aer.
4. Acoperă bolul cu un prosop curat. Lasă la loc cald (ferit de curent) până când aluatul își dublează volumul. Durează cam o oră, în funcție de cât de cald este în bucătărie.
5. Cât timp crește aluatul, ocupă-te de jumări. Trece-le prin mașina de tocat sau dă-le la robot, cât să fie măcinate, nu pastă. Condimentează cu sare și piper după gust.
6. După ce a crescut, răstoarnă aluatul pe o suprafață presărată cu făină. Întinde-l cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară, cam de 1 cm grosime (nu trebuie să fie perfect).
7. Unge foaia de aluat cu jumările măcinate, întinzând uniform pe toată suprafața.
8. Împăturește aluatul: adu una dintre laturi spre mijloc, apoi și cealaltă peste prima, ca un plic. Întoarce și mai împăturește o dată, dacă vrei să iasă straturi mai vizibile.
9. Pune aluatul împachetat într-o pungă sau acoperă-l, apoi dă-l la frigider 15 minute. Ajută să fie mai ușor de decupat.
10. Scoate din frigider și întinde din nou într-o foaie de circa 2 cm grosime.
11. Decupează pogăcelele cu o formă rotundă (pahar sau ceva similar). Așază-le într-o tavă cu hârtie de copt.
12. Unge fiecare pogăcea cu ou bătut, apoi presară chimion. Dacă vrei, poți rade și puțin cașcaval peste ele.
13. Încinge cuptorul la 180°C (cuptor electric, treapta medie la cuptor clasic).
14. Coace pogăcelele 20-25 de minute, sau până prind o crustă rumenă și frumoasă. Nu le ține prea mult, se usucă.
De ce fac rețeta des
Cel mai simplu motiv: folosesc rapid jumările rămase după sărbători, fără să le arunc. Pogăcelele ies consistente, țin bine la transport, se pot lua la pachet sau da la musafiri. Sunt bune și calde, și reci.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă aluatul pare prea lipicios, mai pune puțină făină la frământat, dar nu exagera – trebuie să rămână elastic.
Nu omite dospirea completă, altfel ies tari.
Să nu lași pogăcelele prea înghesuite în tavă, pentru că mai cresc la copt.
Înlocuiri
Poți folosi drojdie uscată, dar ajustează cantitatea (în jur de 7 g, amestecată direct cu făina).
Untura dă gustul clasic, dar în caz de nevoie se poate înlocui cu unt cu minim 82% grăsime.
Variații
Cașcavalul ras pe deasupra le face mai sărate și adaugă puțină crustă.
Poți pune puțin usturoi zdrobit în jumări, dacă vrei o notă diferită, dar nu este tradițional.
Idei de servire
Se servesc calde sau reci. Sunt bune la micul dejun, gustare la birou sau lângă bere.
Merg la platourile de sărbătoare cu alte aperitive tradiționale.
Întrebări frecvente
1. Se pot congela pogăcelele cu jumări?
Da, după ce s-au răcit complet. Încălzite ulterior la cuptor revin aproape la textura inițială.
2. Jumările trebuie să fie proaspete sau pot fi și din cele rămase?
Merge oricare variantă, dar cele proaspete sunt mai suculente. Din cele rămase după Crăciun, îi dau aroma specifică de sezon.
3. Fără chimion ies ok?
Da, dar pierd din aroma aceea caracteristică. Poți să sari peste, dar recomand să încerci măcar la jumătate.
4. Se pot face cu ulei în loc de untură?
Se poate, dar textura și gustul nu mai sunt la fel de autentice.
5. Pot folosi lapte vegetal?
Nu am încercat cu lapte vegetal. Este posibil să iasă, dar gustul și consistența finală nu vor fi aceleași.
Valori nutriționale (estimativ)
O pogăcea medie are în jur de 150-180 kcal. Macro-nutrienții variază în funcție de cât de mari le faci și de câtă untură/jumări intră efectiv la fiecare bucățică.
Aproximativ: 7-8 g grăsimi, 18-20 g carbohidrați, 5-6 g proteine per bucățică.
Sunt consistente, deci nu sunt pentru dietă, dar pot fi parte dintr-o masă echilibrată dacă nu exagerezi cu cantitatea.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la temperatura camerei, într-o cutie cu capac sau într-un șervet de bumbac, 2-3 zile. Nu se recomandă frigiderul, pentru că se întăresc. Pentru reîncălzire, câteva minute la cuptor le fac din nou fragede. Pentru depozitare mai lungă, se pot congela și reîncălzi direct fără decongelare prealabilă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospit și răcire)
Timp de preparare: cam 25 de minute
Timp de dospire și răcire: 1 oră și 15 minute
Timp de coacere: în jur de 20-25 de minute, depinde de cuptor
Porții: 25-30 de pogăci, în funcție de mărime
Dificultate: medie, dar nu necesită tehnici avansate
Tip rețetă: aperitiv, gustare, ideală după sărbători
Ingrediente
800 g făină
2 ouă
400 ml lapte
1 ceașcă apă călduță
4 linguri untură de porc
1 cub drojdie proaspătă (aprox. 25 g)
1 lingură zahăr tos
1 linguriță sare
400 g jumări măcinate
Chimion pentru presărat
1 ou pentru uns
Sare și piper (pentru condimentat jumările)
Opțional: cașcaval ras (pentru presărat deasupra, dacă vrei)
Mod de preparare
1. Începe cu drojdia. Pune într-o ceașcă drojdia cu apă călduță (nu fierbinte) și o lingură de zahăr. Amestecă bine și lasă 10 minute să se activeze. Începe să formeze spumă la suprafață.
2. Cerne făina într-un bol încăpător. Fă o gaură în mijloc, toarnă drojdia crescută, adaugă cele 2 ouă, untura și sarea.
3. Frământă aluatul cu mâna. Adaugă treptat laptele cald. Poți să nu pui tot laptele odată, să nu se înece aluatul. Vezi să nu fie prea moale; la final, trebuie să se desprindă ușor de pe mână și să înceapă să facă mici bășicuțe de aer.
4. Acoperă bolul cu un prosop curat. Lasă la loc cald (ferit de curent) până când aluatul își dublează volumul. Durează cam o oră, în funcție de cât de cald este în bucătărie.
5. Cât timp crește aluatul, ocupă-te de jumări. Trece-le prin mașina de tocat sau dă-le la robot, cât să fie măcinate, nu pastă. Condimentează cu sare și piper după gust.
6. După ce a crescut, răstoarnă aluatul pe o suprafață presărată cu făină. Întinde-l cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară, cam de 1 cm grosime (nu trebuie să fie perfect).
7. Unge foaia de aluat cu jumările măcinate, întinzând uniform pe toată suprafața.
8. Împăturește aluatul: adu una dintre laturi spre mijloc, apoi și cealaltă peste prima, ca un plic. Întoarce și mai împăturește o dată, dacă vrei să iasă straturi mai vizibile.
9. Pune aluatul împachetat într-o pungă sau acoperă-l, apoi dă-l la frigider 15 minute. Ajută să fie mai ușor de decupat.
10. Scoate din frigider și întinde din nou într-o foaie de circa 2 cm grosime.
11. Decupează pogăcelele cu o formă rotundă (pahar sau ceva similar). Așază-le într-o tavă cu hârtie de copt.
12. Unge fiecare pogăcea cu ou bătut, apoi presară chimion. Dacă vrei, poți rade și puțin cașcaval peste ele.
13. Încinge cuptorul la 180°C (cuptor electric, treapta medie la cuptor clasic).
14. Coace pogăcelele 20-25 de minute, sau până prind o crustă rumenă și frumoasă. Nu le ține prea mult, se usucă.
De ce fac rețeta des
Cel mai simplu motiv: folosesc rapid jumările rămase după sărbători, fără să le arunc. Pogăcelele ies consistente, țin bine la transport, se pot lua la pachet sau da la musafiri. Sunt bune și calde, și reci.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă aluatul pare prea lipicios, mai pune puțină făină la frământat, dar nu exagera – trebuie să rămână elastic.
Nu omite dospirea completă, altfel ies tari.
Să nu lași pogăcelele prea înghesuite în tavă, pentru că mai cresc la copt.
Înlocuiri
Poți folosi drojdie uscată, dar ajustează cantitatea (în jur de 7 g, amestecată direct cu făina).
Untura dă gustul clasic, dar în caz de nevoie se poate înlocui cu unt cu minim 82% grăsime.
Variații
Cașcavalul ras pe deasupra le face mai sărate și adaugă puțină crustă.
Poți pune puțin usturoi zdrobit în jumări, dacă vrei o notă diferită, dar nu este tradițional.
Idei de servire
Se servesc calde sau reci. Sunt bune la micul dejun, gustare la birou sau lângă bere.
Merg la platourile de sărbătoare cu alte aperitive tradiționale.
Întrebări frecvente
1. Se pot congela pogăcelele cu jumări?
Da, după ce s-au răcit complet. Încălzite ulterior la cuptor revin aproape la textura inițială.
2. Jumările trebuie să fie proaspete sau pot fi și din cele rămase?
Merge oricare variantă, dar cele proaspete sunt mai suculente. Din cele rămase după Crăciun, îi dau aroma specifică de sezon.
3. Fără chimion ies ok?
Da, dar pierd din aroma aceea caracteristică. Poți să sari peste, dar recomand să încerci măcar la jumătate.
4. Se pot face cu ulei în loc de untură?
Se poate, dar textura și gustul nu mai sunt la fel de autentice.
5. Pot folosi lapte vegetal?
Nu am încercat cu lapte vegetal. Este posibil să iasă, dar gustul și consistența finală nu vor fi aceleași.
Valori nutriționale (estimativ)
O pogăcea medie are în jur de 150-180 kcal. Macro-nutrienții variază în funcție de cât de mari le faci și de câtă untură/jumări intră efectiv la fiecare bucățică.
Aproximativ: 7-8 g grăsimi, 18-20 g carbohidrați, 5-6 g proteine per bucățică.
Sunt consistente, deci nu sunt pentru dietă, dar pot fi parte dintr-o masă echilibrată dacă nu exagerezi cu cantitatea.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la temperatura camerei, într-o cutie cu capac sau într-un șervet de bumbac, 2-3 zile. Nu se recomandă frigiderul, pentru că se întăresc. Pentru reîncălzire, câteva minute la cuptor le fac din nou fragede. Pentru depozitare mai lungă, se pot congela și reîncălzi direct fără decongelare prealabilă.
Ingrediente
800 gr .faina 2 oua 400ml .lapte o ceasca apa 4 linguri untura de porc 1 cub drojdie 1 lingura zahar 1 lingurita sare 400 gr. jumari macinate chimion 1 ou pentru uns sare piper