Après les fêtes, quand il reste des grattons dans le réfrigérateur, je fais souvent des pogăci avec eux. Ma mère les adore, donc je ne manque jamais l'occasion. La recette est simple et les ingrédients sont toujours disponibles à la maison. Ce que j'aime le plus, c'est que je peux travailler tranquillement la pâte sans avoir besoin d'appareils ou d'ustensiles spéciaux. Tout ce qu'il faut, c'est de la patience pour le levage.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le levage et le refroidissement)
Temps de préparation : environ 25 minutes
Temps de levée et de refroidissement : 1 heure et 15 minutes
Temps de cuisson : environ 20-25 minutes, selon le four
Portions : 25-30 pogăci, selon la taille
Difficulté : moyenne, mais ne nécessite pas de techniques avancées
Type de recette : apéritif, collation, idéale après les fêtes
Ingrédients
800 g de farine
2 œufs
400 ml de lait
1 tasse d'eau tiède
4 cuillères à soupe de saindoux
1 cube de levure fraîche (environ 25 g)
1 cuillère à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café de sel
400 g de grattons moulus
Cumin pour saupoudrer
1 œuf pour badigeonner
Sel et poivre (pour assaisonner les grattons)
Optionnel : fromage râpé (pour saupoudrer sur le dessus, si désiré)
Méthode de préparation
1. Commencez par la levure. Mettez la levure dans une tasse avec de l'eau tiède (pas chaude) et une cuillère à soupe de sucre. Mélangez bien et laissez reposer pendant 10 minutes pour activer. Elle doit commencer à mousser à la surface.
2. Tamisez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre, versez la levure activée, ajoutez les 2 œufs, le saindoux et le sel.
3. Pétrissez la pâte à la main. Ajoutez progressivement le lait tiède. Vous n'avez peut-être pas besoin d'ajouter tout le lait d'un coup pour éviter de noyer la pâte. Assurez-vous qu'elle n'est pas trop molle ; à la fin, elle doit se détacher facilement de votre main et commencer à former de petites bulles d'air.
4. Couvrez le bol avec un torchon propre. Laissez lever dans un endroit chaud (à l'abri des courants d'air) jusqu'à ce que la pâte double de volume. Cela prend environ une heure, selon la chaleur de la cuisine.
5. Pendant que la pâte lève, préparez les grattons. Passez-les au hachoir ou au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient moulus, pas en purée. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
6. Après que la pâte ait levé, versez-la sur un plan de travail fariné. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une feuille rectangulaire d'environ 1 cm d'épaisseur (elle n'a pas besoin d'être parfaite).
7. Étalez les grattons moulus uniformément sur la feuille de pâte.
8. Pliez la pâte : amenez un côté vers le centre, puis pliez l'autre côté sur le premier, comme une enveloppe. Retournez et pliez à nouveau si vous souhaitez obtenir des couches plus visibles.
9. Placez la pâte pliée dans un sac ou couvrez-la, puis réfrigérez pendant 15 minutes. Cela aide à la rendre plus facile à découper.
10. Sortez du réfrigérateur et étalez à nouveau en une feuille d'environ 2 cm d'épaisseur.
11. Découpez les pogăci avec un emporte-pièce rond (un verre ou quelque chose de similaire). Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
12. Badigeonnez chaque pogăcea avec un œuf battu, puis saupoudrez de cumin. Si vous le souhaitez, vous pouvez également râper un peu de fromage par-dessus.
13. Préchauffez le four à 180°C (pour les fours électriques, réglage moyen pour les fours conventionnels).
14. Faites cuire les pogăci pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient une belle croûte dorée. Ne les laissez pas trop longtemps, sinon ils vont sécher.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La raison la plus simple : j'utilise rapidement les grattons restants après les fêtes sans les jeter. Les pogăci sont consistants, se transportent bien et peuvent être pris en collation ou servis aux invités. Ils sont bons chauds comme froids.
Conseils et variations
Conseils
Si la pâte semble trop collante, ajoutez un peu plus de farine en pétrissant, mais ne forcez pas : elle doit rester élastique.
Ne sautez pas la levée complète, sinon ils seront durs.
Ne laissez pas les pogăci trop serrés sur la plaque, car ils vont encore lever en cuisant.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de la levure sèche, mais ajustez la quantité (environ 7 g, mélangée directement avec la farine).
Le saindoux donne le goût classique, mais si nécessaire, il peut être remplacé par du beurre avec au moins 82% de matière grasse.
Variations
Le fromage râpé sur le dessus les rend plus salés et ajoute une belle croûte.
Vous pouvez ajouter un peu d'ail écrasé aux grattons si vous voulez une note différente, mais ce n'est pas traditionnel.
Idées de service
Ils peuvent être servis chauds ou froids. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, comme collation au travail ou avec de la bière.
Ils se marient bien sur des plateaux de fête avec d'autres apéritifs traditionnels.
Questions fréquentes
1. Peut-on congeler les pogăci avec des grattons ?
Oui, après qu'ils aient complètement refroidi. En les réchauffant au four, ils retrouvent presque leur texture d'origine.
2. Les grattons doivent-ils être frais ou peuvent-ils être des restes ?
N'importe quelle version fonctionne, mais les frais sont plus juteux. Ceux restés après Noël donnent une saveur spécifique de saison.
3. Sont-ils bons sans cumin ?
Oui, mais ils perdent cet arôme caractéristique. Vous pouvez le sauter, mais je recommande d'essayer au moins la moitié.
4. Peut-on les faire avec de l'huile à la place du saindoux ?
Oui, mais la texture et le goût ne seront pas aussi authentiques.
5. Puis-je utiliser du lait végétal ?
Je n'ai pas essayé avec du lait végétal. Cela pourrait fonctionner, mais le goût et la texture finale ne seront pas les mêmes.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Une pogăcea moyenne a environ 150-180 kcal. Les macronutriments varient selon la taille que vous leur donnez et la quantité de saindoux/grattons dans chaque morceau.
Environ : 7-8 g de graisses, 18-20 g de glucides, 5-6 g de protéines par morceau.
Ils sont consistants, donc ce n'est pas pour un régime, mais ils peuvent faire partie d'un repas équilibré si vous ne dépassez pas la quantité.
Conservation et réchauffage
Ils se conservent bien à température ambiante dans un récipient avec couvercle ou dans un torchon en coton pendant 2-3 jours. Le réfrigérateur n'est pas recommandé, car ils durcissent. Pour réchauffer, quelques minutes au four les rendront à nouveau tendres. Pour un stockage plus long, ils peuvent être congelés et réchauffés directement sans décongélation préalable.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le levage et le refroidissement)
Temps de préparation : environ 25 minutes
Temps de levée et de refroidissement : 1 heure et 15 minutes
Temps de cuisson : environ 20-25 minutes, selon le four
Portions : 25-30 pogăci, selon la taille
Difficulté : moyenne, mais ne nécessite pas de techniques avancées
Type de recette : apéritif, collation, idéale après les fêtes
Ingrédients
800 g de farine
2 œufs
400 ml de lait
1 tasse d'eau tiède
4 cuillères à soupe de saindoux
1 cube de levure fraîche (environ 25 g)
1 cuillère à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café de sel
400 g de grattons moulus
Cumin pour saupoudrer
1 œuf pour badigeonner
Sel et poivre (pour assaisonner les grattons)
Optionnel : fromage râpé (pour saupoudrer sur le dessus, si désiré)
Méthode de préparation
1. Commencez par la levure. Mettez la levure dans une tasse avec de l'eau tiède (pas chaude) et une cuillère à soupe de sucre. Mélangez bien et laissez reposer pendant 10 minutes pour activer. Elle doit commencer à mousser à la surface.
2. Tamisez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre, versez la levure activée, ajoutez les 2 œufs, le saindoux et le sel.
3. Pétrissez la pâte à la main. Ajoutez progressivement le lait tiède. Vous n'avez peut-être pas besoin d'ajouter tout le lait d'un coup pour éviter de noyer la pâte. Assurez-vous qu'elle n'est pas trop molle ; à la fin, elle doit se détacher facilement de votre main et commencer à former de petites bulles d'air.
4. Couvrez le bol avec un torchon propre. Laissez lever dans un endroit chaud (à l'abri des courants d'air) jusqu'à ce que la pâte double de volume. Cela prend environ une heure, selon la chaleur de la cuisine.
5. Pendant que la pâte lève, préparez les grattons. Passez-les au hachoir ou au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient moulus, pas en purée. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
6. Après que la pâte ait levé, versez-la sur un plan de travail fariné. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une feuille rectangulaire d'environ 1 cm d'épaisseur (elle n'a pas besoin d'être parfaite).
7. Étalez les grattons moulus uniformément sur la feuille de pâte.
8. Pliez la pâte : amenez un côté vers le centre, puis pliez l'autre côté sur le premier, comme une enveloppe. Retournez et pliez à nouveau si vous souhaitez obtenir des couches plus visibles.
9. Placez la pâte pliée dans un sac ou couvrez-la, puis réfrigérez pendant 15 minutes. Cela aide à la rendre plus facile à découper.
10. Sortez du réfrigérateur et étalez à nouveau en une feuille d'environ 2 cm d'épaisseur.
11. Découpez les pogăci avec un emporte-pièce rond (un verre ou quelque chose de similaire). Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
12. Badigeonnez chaque pogăcea avec un œuf battu, puis saupoudrez de cumin. Si vous le souhaitez, vous pouvez également râper un peu de fromage par-dessus.
13. Préchauffez le four à 180°C (pour les fours électriques, réglage moyen pour les fours conventionnels).
14. Faites cuire les pogăci pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient une belle croûte dorée. Ne les laissez pas trop longtemps, sinon ils vont sécher.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La raison la plus simple : j'utilise rapidement les grattons restants après les fêtes sans les jeter. Les pogăci sont consistants, se transportent bien et peuvent être pris en collation ou servis aux invités. Ils sont bons chauds comme froids.
Conseils et variations
Conseils
Si la pâte semble trop collante, ajoutez un peu plus de farine en pétrissant, mais ne forcez pas : elle doit rester élastique.
Ne sautez pas la levée complète, sinon ils seront durs.
Ne laissez pas les pogăci trop serrés sur la plaque, car ils vont encore lever en cuisant.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de la levure sèche, mais ajustez la quantité (environ 7 g, mélangée directement avec la farine).
Le saindoux donne le goût classique, mais si nécessaire, il peut être remplacé par du beurre avec au moins 82% de matière grasse.
Variations
Le fromage râpé sur le dessus les rend plus salés et ajoute une belle croûte.
Vous pouvez ajouter un peu d'ail écrasé aux grattons si vous voulez une note différente, mais ce n'est pas traditionnel.
Idées de service
Ils peuvent être servis chauds ou froids. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, comme collation au travail ou avec de la bière.
Ils se marient bien sur des plateaux de fête avec d'autres apéritifs traditionnels.
Questions fréquentes
1. Peut-on congeler les pogăci avec des grattons ?
Oui, après qu'ils aient complètement refroidi. En les réchauffant au four, ils retrouvent presque leur texture d'origine.
2. Les grattons doivent-ils être frais ou peuvent-ils être des restes ?
N'importe quelle version fonctionne, mais les frais sont plus juteux. Ceux restés après Noël donnent une saveur spécifique de saison.
3. Sont-ils bons sans cumin ?
Oui, mais ils perdent cet arôme caractéristique. Vous pouvez le sauter, mais je recommande d'essayer au moins la moitié.
4. Peut-on les faire avec de l'huile à la place du saindoux ?
Oui, mais la texture et le goût ne seront pas aussi authentiques.
5. Puis-je utiliser du lait végétal ?
Je n'ai pas essayé avec du lait végétal. Cela pourrait fonctionner, mais le goût et la texture finale ne seront pas les mêmes.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Une pogăcea moyenne a environ 150-180 kcal. Les macronutriments varient selon la taille que vous leur donnez et la quantité de saindoux/grattons dans chaque morceau.
Environ : 7-8 g de graisses, 18-20 g de glucides, 5-6 g de protéines par morceau.
Ils sont consistants, donc ce n'est pas pour un régime, mais ils peuvent faire partie d'un repas équilibré si vous ne dépassez pas la quantité.
Conservation et réchauffage
Ils se conservent bien à température ambiante dans un récipient avec couvercle ou dans un torchon en coton pendant 2-3 jours. Le réfrigérateur n'est pas recommandé, car ils durcissent. Pour réchauffer, quelques minutes au four les rendront à nouveau tendres. Pour un stockage plus long, ils peuvent être congelés et réchauffés directement sans décongélation préalable.
Ingrédients
800 g de farine, 2 œufs, 400 ml de lait, 1 tasse d'eau, 4 cuillères à soupe de saindoux, 1 cube de levure, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 400 g de grattons moulus, cumin, 1 œuf pour dorer, sel, poivre