Platou ce degetele de pui si chftelute

Platoul cu degetele de pui și chifteluțe îl pregătesc de fiecare dată când am musafiri sau vreau ceva ce se poate ciuguli de pe masă, cald sau rece, fără să mă complic prea mult. E genul de aperitiv care nu lasă farfuria plină. Dacă rămân, le găsesc loc și la pachețel sau la o salată rece, deci nu se pierde nimic. Le fac de obicei în paralel, mai ales când am timp limitat și vreau să acopăr două gusturi.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de gătire: 30-35 minute
Porții: 4-6 persoane, depinde de platou
Dificultate: ușor
Tip rețetă: aperitiv, platou pentru petreceri sau mese cu invitați

Ingrediente

Pentru degetele de pui:
- 1 piept de pui (aprox. 400-500 g)
- sare, piper
- 2 ouă
- făină (pentru dat carnea)
- ulei pentru prăjit

Pentru chifteluțe:
- 500 g carne tocată (porc sau amestec porc cu vită)
- 2 ouă
- miez de pâine (cam 2 felii), înmuiat în lapte și stors bine
- 1 ceapă mică
- 2-3 linguri de făină
- sare, piper
- mărar
- 2-3 căței de usturoi

Mod de preparare

1. Tăiat pieptul de pui în fâșii mai subțiri, de grosime egală pe cât posibil, ca să se gătească uniform.
2. Se sărează și se piperează după gust. Eu pun totul într-un castron și amestec rapid cu mâna.
3. Se bat ouăle într-un bol încăpător.
4. Într-o farfurie adâncă se pune făină.
5. Fiecare fâșie de carne se dă întâi prin făină, apoi prin ou, apoi din nou prin făină. E mai simplu dacă le fac toate în același timp și le așez pe o farfurie până le prăjesc.
6. Se încinge bine ulei într-o tigaie cu pereți mai înalți (nu trebuie mult ulei, dar carnea să se prăjească uniform).
7. Se prăjesc fâșiile de pui, pe rând, până devin aurii pe ambele părți. Nu trebuie să stea prea mult, pieptul se gătește repede. După fiecare tranșă, le scot pe o farfurie cu șervețele de hârtie pentru a lăsa excesul de ulei.
8. Pentru chifteluțe, amestec carnea tocată cu ouăle, ceapa tăiată mărunt, miezul de pâine stors bine, usturoiul pisat, sare, piper și mărar. Folosesc mâna ca să omogenizez totul. Nu trebuie să fie pasta foarte lipicioasă, dar nici prea uscată.
9. Cu mâna umezită, formez biluțe potrivite ca mărime, nici foarte mici, nici cât pumnul. Le tăvălesc prin făină.
10. Se încinge ulei nou (sau se poate folosi același, dacă nu s-a ars) și se prăjesc chifteluțele pe toate părțile până prind crustă și sunt bine pătrunse.
11. După ce se rumenesc, le scot pe șervețele, ca la degetelele de pui.
12. Aranjez totul pe un platou, uneori pun degetelele de pui pe un rând, chifteluțele pe celălalt. Se pot servi imediat sau se pot lăsa să se răcească.

De ce fac rețeta des

E rapidă și nu cere tehnici complicate. Merge să o pregătesc din timp. De obicei, dispar primele la orice petrecere, și la copii, și la adulți. Sunt bune calde, dar și reci rămân gustoase. Am mereu ingredientele la îndemână.

Sfaturi și variații

Sfaturi

1. Când tai pieptul de pui, încerc să fac fâșii de grosime similară ca să nu rămână crude sau să se usuce.
2. Dacă vreau ca degetelele de pui să iasă mai crocante, las carnea să stea 10 minute în făină după primul strat.
3. Pentru chifteluțe, stoarce bine pâinea ca să nu fie compoziția prea moale.

Înlocuiri

1. Poți folosi piept de curcan, dacă nu ai pui.
2. La chifteluțe, amestecul de carne poate fi doar de porc sau vită, depinde ce ai.
3. Pentru cine nu vrea făină, se poate folosi puțină pesmet la chifteluțe pentru crustă (dar asta nu e în rețeta clasică).

Variații

1. Poți pune pătrunjel în loc de mărar în chifteluțe, dacă preferi.
2. Pentru gust ușor diferit, adaug uneori puțin boia în amestecul de carne.
3. În loc să prăjești, poți face chifteluțele la cuptor, dar ies mai uscate și nu au exact aceeași textură.

Idei de servire

1. Se pun pe platou, separat sau amestecate, cu scobitori dacă e pentru petreceri.
2. Sunt bune și simple, dar se pot pune lângă diverse sosuri – muștar, ketchup, sau un sos de iaurt.
3. Dacă rămân, le poți pune la pachet sau într-o salată rece.

Întrebări frecvente

1. Se pot face degetelele de pui și din altă parte decât piept?
Răspuns: Se poate încerca cu pulpe dezosate, dar nu ies la fel de subțiri sau fragede.

2. Chifteluțele trebuie făcute musai cu mărar?
Răspuns: Nu, se poate fără sau se poate pune pătrunjel dacă preferi altă aromă.

3. Pot să prăjesc ambele în același ulei?
Răspuns: Da, dar după ce termini degetelele, e bine să-l strecori dacă vrei să fie chifteluțele mai curate, altfel se pot arde resturile de făină.

4. Se pot congela chifteluțele după prăjire?
Răspuns: Da, dar textura nu mai e la fel după dezghețare. Mai bune proaspete.

5. De ce se adaugă pâine la chifteluțe?
Răspuns: Pâinea înmuiată și stoarsă face chifteluțele mai fragede și nu atât de dense.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție medie de platou mixt (cam 150 g de preparat total): aproximativ 350-450 kcal. Majoritatea caloriilor provin din carne, ouă și ulei folosit la prăjire. Proteine: cam 22-28 g, grăsimi: 18-25 g, carbohidrați: 10-18 g (din făină, pâine și panadă). Valorile sunt orientative, depind de cât ulei rămâne pe preparat și de tipul de carne ales.

Păstrare și reîncălzire

Se pot păstra la frigider, într-o cutie închisă, până la 2 zile. Chifteluțele rezistă ceva mai bine decât degetelele de pui. Pentru reîncălzire, fie la cuptor la foc mic, fie câteva secunde la microunde, dar nu la temperaturi mari ca să nu se usuce. Nu recomand păstrarea mai mult de două zile, se schimbă textura și gustul. Cel mai bine sunt consumate proaspete sau în aceeași zi.