Prato com dedos de frango e almôndegas

O prato com dedos de frango e almôndegas eu preparo sempre que tenho visitas ou quero algo que possa ser petiscado na mesa, quente ou frio, sem muitas complicações. É o tipo de aperitivo que não deixa o prato cheio. Se sobram, eu encontro espaço para elas em um pacote ou em uma salada fria, então não se perde nada. Costumo fazê-las em paralelo, especialmente quando tenho tempo limitado e quero cobrir dois sabores.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 4-6 pessoas, dependendo do prato
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo, prato para festas ou refeições com convidados

Ingredientes

Para os dedos de frango:
- 1 peito de frango (aprox. 400-500 g)
- sal, pimenta
- 2 ovos
- farinha (para empanar a carne)
- óleo para fritar

Para as almôndegas:
- 500 g de carne moída (porco ou mistura de porco com carne bovina)
- 2 ovos
- miolo de pão (cerca de 2 fatias), embebido em leite e bem espremido
- 1 cebola pequena
- 2-3 colheres de sopa de farinha
- sal, pimenta
- endro
- 2-3 dentes de alho

Modo de preparo

1. Corte o peito de frango em tiras mais finas, de espessura igual sempre que possível, para que cozinhem uniformemente.
2. Tempere com sal e pimenta a gosto. Eu coloco tudo em uma tigela e misturo rapidamente com a mão.
3. Bata os ovos em uma tigela grande.
4. Em um prato fundo, coloque a farinha.
5. Cada tira de carne deve ser passada primeiro na farinha, depois no ovo, e novamente na farinha. É mais fácil se eu fizer tudo ao mesmo tempo e colocar em um prato até fritar.
6. Aqueça bem o óleo em uma frigideira com paredes mais altas (não precisa de muito óleo, mas a carne deve fritar uniformemente).
7. Frite as tiras de frango, uma a uma, até que fiquem douradas dos dois lados. Não deve demorar muito, o peito cozinha rápido. Após cada leva, coloque em um prato com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
8. Para as almôndegas, misture a carne moída com os ovos, a cebola picada, o miolo de pão espremido, o alho amassado, sal, pimenta e endro. Uso a mão para homogeneizar tudo. A massa não deve ficar muito pegajosa, mas também não muito seca.
9. Com a mão umedecida, forme bolinhas de tamanho adequado, nem muito pequenas, nem do tamanho de um punho. Passe na farinha.
10. Aqueça um óleo novo (ou pode usar o mesmo, se não estiver queimado) e frite as almôndegas de todos os lados até que fiquem crocantes e bem cozidas.
11. Depois de douradas, coloque em toalhas de papel, como os dedos de frango.
12. Arrume tudo em um prato, às vezes coloco os dedos de frango em uma fileira e as almôndegas na outra. Podem ser servidos imediatamente ou deixados esfriar.

Por que faço a receita com frequência

É rápida e não exige técnicas complicadas. Posso prepará-la com antecedência. Geralmente, desaparecem primeiro em qualquer festa, tanto para crianças quanto para adultos. São boas quentes, mas também ficam saborosas frias. Tenho sempre os ingredientes à mão.

Dicas e variações

Dicas

1. Ao cortar o peito de frango, tento fazer tiras de espessura semelhante para que não fiquem cruas ou secas.
2. Se quero que os dedos de frango fiquem mais crocantes, deixo a carne descansar 10 minutos na farinha após a primeira camada.
3. Para as almôndegas, esprema bem o pão para que a mistura não fique muito mole.

Substituições

1. Você pode usar peito de peru, se não tiver frango.
2. Nas almôndegas, a mistura de carne pode ser apenas de porco ou de boi, dependendo do que você tiver.
3. Para quem não quer farinha, pode usar um pouco de farinha de rosca nas almôndegas para a crosta (mas isso não está na receita clássica).

Variações

1. Você pode colocar salsinha no lugar do endro nas almôndegas, se preferir.
2. Para um sabor ligeiramente diferente, às vezes adiciono um pouco de páprica na mistura de carne.
3. Em vez de fritar, você pode assar as almôndegas, mas elas saem mais secas e não têm exatamente a mesma textura.

Ideias de servir

1. Coloque em um prato, separados ou misturados, com palitinhos se for para festas.
2. São boas simples, mas podem ser servidas com diversos molhos – mostarda, ketchup ou um molho de iogurte.
3. Se sobrar, você pode colocar em um pacote ou em uma salada fria.

Perguntas frequentes

1. Os dedos de frango podem ser feitos de outra parte além do peito?
Resposta: Pode-se tentar com coxas desossadas, mas não ficam tão finas ou macias.

2. As almôndegas precisam ser feitas obrigatoriamente com endro?
Resposta: Não, pode ser sem ou pode-se colocar salsinha se preferir outro sabor.

3. Posso fritar ambos no mesmo óleo?
Resposta: Sim, mas depois de terminar os dedos de frango, é bom coar se você quiser que as almôndegas fiquem mais limpas, caso contrário, os restos de farinha podem queimar.

4. As almôndegas podem ser congeladas após a fritura?
Resposta: Sim, mas a textura não fica a mesma após descongelar. Melhor frescas.

5. Por que se adiciona pão às almôndegas?
Resposta: O pão embebido e espremido torna as almôndegas mais macias e não tão densas.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção média de prato misto (cerca de 150 g de prato total): aproximadamente 350-450 kcal. A maioria das calorias vem da carne, ovos e óleo usado na fritura. Proteínas: cerca de 22-28 g, gorduras: 18-25 g, carboidratos: 10-18 g (da farinha, pão e empanado). Os valores são orientativos, dependendo de quanto óleo permanece no prato e do tipo de carne escolhida.

Armazenamento e reaquecimento

Podem ser armazenados na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. As almôndegas resistem um pouco melhor do que os dedos de frango. Para reaquecer, seja no forno em fogo baixo, seja por alguns segundos no micro-ondas, mas não em altas temperaturas para não secar. Não recomendo armazenar por mais de dois dias, pois a textura e o sabor mudam. O melhor é consumi-los frescos ou no mesmo dia.