Piatto con dita di pollo e polpette

Il vassoio con le dita di pollo e le polpette lo preparo ogni volta che ho ospiti o voglio qualcosa da stuzzicare in tavola, caldo o freddo, senza complicarmi troppo. È il tipo di antipasto che non lascia il piatto pieno. Se ne avanzano, trovo posto anche in un panino o in un'insalata fredda, quindi non si perde nulla. Di solito li preparo in parallelo, soprattutto quando ho poco tempo e voglio coprire due gusti.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Porzioni: 4-6 persone, a seconda del vassoio
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: antipasto, vassoio per feste o cene con ospiti

Ingredienti

Per le dita di pollo:
- 1 petto di pollo (circa 400-500 g)
- sale, pepe
- 2 uova
- farina (per infarinare la carne)
- olio per friggere

Per le polpette:
- 500 g di carne macinata (maiale o un mix di maiale e manzo)
- 2 uova
- mollica di pane (circa 2 fette), ammollata nel latte e ben strizzata
- 1 cipolla piccola
- 2-3 cucchiai di farina
- sale, pepe
- aneto
- 2-3 spicchi d'aglio

Modalità di preparazione

1. Tagliare il petto di pollo a strisce più sottili, di spessore quanto più uniforme possibile, in modo che cuociano in modo uniforme.
2. Salare e pepare a piacere. Io metto tutto in una ciotola e mescolo rapidamente con le mani.
3. Sbattere le uova in una ciotola capiente.
4. In un piatto profondo mettere la farina.
5. Ogni striscia di carne viene prima infarinata, poi passata nell'uovo e poi di nuovo nella farina. È più semplice se le faccio tutte insieme e le dispongo su un piatto fino a friggerle.
6. Scaldare bene l'olio in una padella con i bordi alti (non serve molto olio, ma la carne deve friggere uniformemente).
7. Friggere le strisce di pollo, una alla volta, fino a quando diventano dorate da entrambi i lati. Non devono cuocere troppo, il petto si cuoce rapidamente. Dopo ogni lotto, le metto su un piatto con tovaglioli di carta per assorbire l'olio in eccesso.
8. Per le polpette, mescolo la carne macinata con le uova, la cipolla tritata finemente, la mollica di pane ben strizzata, l'aglio schiacciato, sale, pepe e aneto. Uso le mani per amalgamare tutto. Non deve essere un impasto troppo appiccicoso, ma nemmeno troppo secco.
9. Con le mani umide, formo delle palline di dimensioni adeguate, né troppo piccole né grandi come un pugno. Le passo nella farina.
10. Scaldare nuovo olio (o si può usare lo stesso, se non è bruciato) e friggere le polpette da tutti i lati fino a doratura e cottura completa.
11. Dopo che si sono dorate, le metto su tovaglioli, come per le dita di pollo.
12. Dispongo tutto su un vassoio, a volte metto le dita di pollo su un lato e le polpette sull'altro. Possono essere servite subito o lasciate raffreddare.

Perché preparo spesso questa ricetta

È veloce e non richiede tecniche complicate. Posso prepararla in anticipo. Di solito, spariscono per prime a qualsiasi festa, sia per bambini che per adulti. Sono buone calde, ma anche fredde rimangono gustose. Ho sempre gli ingredienti a disposizione.

Consigli e variazioni

Consigli

1. Quando taglio il petto di pollo, cerco di fare strisce di spessore simile per evitare che rimangano crude o si secchino.
2. Se voglio che le dita di pollo risultino più croccanti, lascio la carne a riposo per 10 minuti nella farina dopo il primo strato.
3. Per le polpette, strizza bene il pane per non rendere l'impasto troppo morbido.

Sostituzioni

1. Puoi usare petto di tacchino, se non hai pollo.
2. Per le polpette, il mix di carne può essere solo di maiale o manzo, a seconda di quello che hai.
3. Per chi non vuole la farina, si può usare un po' di pangrattato per la crosta (ma questo non è nella ricetta classica).

Variazioni

1. Puoi mettere prezzemolo al posto dell'aneto nelle polpette, se preferisci.
2. Per un sapore leggermente diverso, a volte aggiungo un po' di paprika nel mix di carne.
3. Invece di friggere, puoi cuocere le polpette in forno, ma risulteranno più secche e non avranno esattamente la stessa consistenza.

Idee di servizio

1. Si possono mettere su un vassoio, separate o mescolate, con stuzzicadenti se è per feste.
2. Sono buone anche semplici, ma possono essere servite con diverse salse – senape, ketchup o una salsa di yogurt.
3. Se avanzano, puoi metterle in un panino o in un'insalata fredda.

Domande frequenti

1. Possono essere fatte le dita di pollo anche da un'altra parte oltre al petto?
Risposta: Si può provare con cosce disossate, ma non vengono sottili o tenere come quelle di petto.

2. Le polpette devono necessariamente contenere aneto?
Risposta: No, si può fare senza o mettere prezzemolo se preferisci un altro sapore.

3. Posso friggere entrambe nella stessa olio?
Risposta: Sì, ma dopo aver finito le dita di pollo, è bene filtrare l'olio se vuoi che le polpette risultino più pulite, altrimenti potrebbero bruciare i residui di farina.

4. Posso congelare le polpette dopo la frittura?
Risposta: Sì, ma la consistenza non sarà la stessa dopo lo scongelamento. Sono migliori fresche.

5. Perché si aggiunge pane alle polpette?
Risposta: Il pane ammollato e strizzato rende le polpette più tenere e non così dense.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione media di vassoio misto (circa 150 g di preparato totale): circa 350-450 kcal. La maggior parte delle calorie proviene da carne, uova e olio usato per friggere. Proteine: circa 22-28 g, grassi: 18-25 g, carboidrati: 10-18 g (da farina, pane e panatura). I valori sono indicativi, dipendono da quanto olio rimane sul preparato e dal tipo di carne scelto.

Conservazione e riscaldamento

Possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. Le polpette si conservano meglio delle dita di pollo. Per riscaldarle, sia in forno a bassa temperatura, sia per qualche secondo nel microonde, ma non a temperature elevate per non farle seccare. Non consiglio di conservarle più di due giorni, cambia la consistenza e il sapore. Sono migliori consumate fresche o lo stesso giorno.