Paste la cuptor cu ou și brânză

Macaroanele tubulare prind oul între ele, așa că le las ferme după fierbere. Paste la cuptor cu ou și brânză se rumenesc la margini, cu telemea sărată și felii de cârnat între straturi, iar mijlocul rămâne moale; eu aleg macaroane groase, nu subțiri, ca să se simtă bine textura lor după coacere. Pregătire: 15 minute. Gătire: 81 de minute. Timp total: 96 de minute. Porții: 4. Aproximativ 740 kcal și 34 g proteine pe porție.

Ingrediente

2000 ml apă
5 g sare
300 g macaroane
10 g unt
3 ouă
1 g sare
250 g telemea de vacă
15 ml ulei
250 g cârnat proaspăt
1,5 g sare
0,5 g piper măcinat

Preparare

1. Pune 2000 ml de apă cu 5 g de sare la foc mare și fierbe 10 minute, până dă în clocot. 2. Adaugă macaroanele și fierbe-le 15 minute, până sunt fierte, dar încă ferme. Scurge-le și trece-le printr-un jet de apă rece. 3. Preîncălzește cuptorul la 200°C timp de 10 minute. 4. Unge tava cu unt. Bate ouăle cu 1 g de sare și rade telemeaua. 5. Încinge uleiul într-o tigaie timp de 1 minut. Prăjește cârnatul 15 minute, întorcându-l pe ambele părți, până e rumenit și pătruns. Taie-l felii. 6. Condimentează macaroanele cu 1,5 g de sare și 0,5 g de piper. 7. Așază un strat de macaroane în tavă și toarnă peste el jumătate din ouăle bătute. Pune un strat de cârnat, apoi restul de macaroane, ouăle rămase și telemeaua rasă. Încheie cu feliile de cârnat rămase. 8. Coace 30 de minute la 200°C, până se rumenește deasupra.

Note

Cu o salată de roșii lângă ea, tava e suficientă pentru o masă. Resturile se țin acoperite la frigider până la 3 zile și se încălzesc la cuptor, unde marginile își recapătă puțin din rumeneală. În locul cârnatului proaspăt poți pune 250 g de kaizer afumat, tăiat felii subțiri. Telemeaua diferă mult de la o bucată la alta; gust-o înainte să mai potrivești sarea, mai ales dacă e ținută în saramură. Macaroanele groase și tubulare se potrivesc mai bine aici decât cele foarte subțiri, care se înmoaie repede la fiert și în tavă. Dacă telemeaua pare umedă, las-o câteva minute la scurs înainte s-o dai pe răzătoare, altfel poate rămâne lichid pe fundul tăvii. Se întâmplă ca partea de sus să se rumenească înainte ca oul din centru să se lege; așază tava pe nivelul din mijloc al cuptorului. Textura aduce puțin cu o omletă cu paste, cu telemeaua rămasă în bucăți între macaroane.