Μακαρόνια φούρνου με αυγό και τυρί

Τα σωληνωτά μακαρόνια κρατούν το αυγό ανάμεσά τους, γι’ αυτό μετά το βράσιμο τα αφήνω σφιχτά. Τα μακαρόνια φούρνου με αυγό και τυρί ροδίζουν στις άκρες, με αλμυρή telemea, ένα ρουμανικό τυρί, και φέτες λουκάνικου ανάμεσα στις στρώσεις, ενώ το κέντρο μένει μαλακό· προτιμώ χοντρά μακαρόνια, όχι λεπτά, για να ξεχωρίζει η υφή τους μετά το ψήσιμο. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 81 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 96 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 740 kcal και 34 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2000 ml νερό
5 g αλάτι
300 g μακαρόνια
10 g βούτυρο
3 αυγά
1 g αλάτι
250 g telemea από αγελαδινό γάλα
15 ml λάδι
250 g φρέσκο λουκάνικο
1,5 g αλάτι
0,5 g τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάλε 2000 ml νερό με 5 g αλάτι σε δυνατή φωτιά και βράσε για 10 λεπτά, μέχρι να κοχλάσει. 2. Πρόσθεσε τα μακαρόνια και βράσε τα για 15 λεπτά, μέχρι να έχουν μαγειρευτεί αλλά να παραμένουν σφιχτά. Στράγγισέ τα και πέρασέ τα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά. 4. Βουτύρωσε το ταψί. Χτύπησε τα αυγά με 1 g αλάτι και τρίψε την telemea. 5. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι για 1 λεπτό. Τηγάνισε το λουκάνικο για 15 λεπτά, γυρίζοντάς το και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Κόψε το σε φέτες. 6. Αλατοπιπέρωσε τα μακαρόνια με 1,5 g αλάτι και 0,5 g πιπέρι. 7. Άπλωσε μια στρώση μακαρόνια στο ταψί και ρίξε από πάνω τη μισή ποσότητα από τα χτυπημένα αυγά. Βάλε μια στρώση λουκάνικο και μετά τα υπόλοιπα μακαρόνια, τα αυγά που έμειναν και την τριμμένη telemea. Τελείωσε με τις υπόλοιπες φέτες λουκάνικου. 8. Ψήσε για 30 λεπτά στους 200°C, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Σημειώσεις

Με μια σαλάτα ντομάτας δίπλα, το ταψί αρκεί για ένα γεύμα. Τα περισσεύματα διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και ζεσταίνονται στον φούρνο, όπου οι άκρες ξαναροδίζουν λίγο. Αντί για φρέσκο λουκάνικο, μπορείς να βάλεις 250 g καπνιστό kaizer, κομμένο σε λεπτές φέτες. Η telemea διαφέρει πολύ από κομμάτι σε κομμάτι· δοκίμασέ την πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι, ειδικά αν διατηρείται σε άλμη. Τα χοντρά, σωληνωτά μακαρόνια ταιριάζουν καλύτερα εδώ από τα πολύ λεπτά, που μαλακώνουν γρήγορα τόσο στο βράσιμο όσο και στο ταψί. Αν η telemea φαίνεται υγρή, άφησέ την να στραγγίξει για λίγα λεπτά πριν την τρίψεις, αλλιώς μπορεί να μείνουν υγρά στον πάτο του ταψιού. Μπορεί η επιφάνεια να ροδίσει πριν πήξει το αυγό στο κέντρο· βάλε το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Η υφή θυμίζει λίγο ομελέτα με μακαρόνια, με κομμάτια telemea ανάμεσά τους.