Frittata cu sparanghel, bacon și telemea

Frittata cu sparanghel și bacon se face într-o singură tigaie, cu ouă bătute cu smântână și parmezan. Telemeaua se presară peste ouă la final, iar frittata iese cu marginile legate și mijlocul încă fraged, care se fixează în tigaie după ce oprești focul. Eu o servesc călduță, tăiată în pătrățele, ca aperitiv. Pregătire: 10 de minute. Gătire: 12 de minute. Odihnă: 3 de minute. Timp total: 25 de minute. Porții: 4. Aproximativ 350 kcal și 22 g proteine pe porție.

Ingrediente

250 g sparanghel
100 g bacon
1 lingură ulei de măsline
1 cățel de usturoi
1/2 linguriță de cimbru uscat
4 ouă
3 linguri de smântână
20 g parmezan ras
100 g brânză telemea
1/4 linguriță de sare fină
1/4 linguriță de piper negru măcinat

Preparare

1. Curățați sparanghelul de capătul lemnos și tăiați-l în bucăți de 3 cm. 2. Tăiați baconul cubulețe, puneți tigaia pe foc, adăugați uleiul și baconul și lăsați-l să se rumenească ușor, circa 2 minute. 3. În aceeași tigaie adăugați usturoiul tocat mărunt, sparanghelul și cimbrul uscat. Lăsați totul la prăjit circa 4 minute, până când sparanghelul începe să se înmoaie. 4. Bateți ouăle cu smântâna, parmezanul ras, sarea și piperul. 5. Turnați compoziția de ouă în aceeași tigaie, amestecând cu grijă ca s-o distribuiți uniform pe toată suprafața. Presărați deasupra brânza telemea mărunțită. 6. Lăsați frittata la foc mic, fără să amestecați, până încep ouăle să se așeze, circa 6 minute. 7. Opriți focul și lăsați frittata în tigaie 3 minute înainte de servire.

Note

Sparanghelul subțire se înmoaie în cele 4 minute, pe când cel gros rămâne tare la mijloc, așa că la piață alege tulpini cam de grosimea unui creion. Eu iau de obicei sparanghel subțire, pentru că se lasă repede și nu rămâne lemnos în ouă. Telemeaua poate fi foarte sărată, așa că gustă înainte să pui sarea, iar dacă e prea sărată, reduci sarea din ouă. Frittata rămasă se ține acoperită în frigider până la 3 zile și se mănâncă rece sau încălzită ușor. Se servește bine cu o salată verde cu lămâie. Multă lume scoate frittata imediat de pe foc, dar cele 3 minute în tigaie sunt pasul la care se grăbesc cei mai mulți.

Întrebări frecvente

Pot pune pancetta în loc de bacon?

Da, 100 g pancetta tăiată cubulețe se prăjește în același fel, în aceeași cantitate, iar uleiul rămâne cel de o lingură.

Cu ce pot înlocui telemeaua?

Feta merge în aceeași cantitate, 100 g mărunțită, și se așază la fel de bine peste ouă.

Ce tigaie folosesc și cum o scot fără să se lipească?

Folosesc o tigaie antiaderentă de 24 cm, unde ouăle se întind pe tot fundul. Dacă marginile se lipesc, treci o spatulă subțire pe sub ele înainte de servire.