Frittata de aspargos, bacon e queijo telemea

A frittata de aspargos e bacon é feita em uma única frigideira, com ovos batidos com creme de leite e parmesão. O queijo telemea, um queijo romeno de salmoura, é espalhado sobre os ovos no final, e a frittata fica com as bordas firmes e o meio ainda macio, que assenta na frigideira depois que você desliga o fogo. Eu sirvo morna, cortada em cubinhos, como aperitivo. Preparo: 10 minutos. Cozimento: 12 minutos. Descanso: 3 minutos. Tempo total: 25 minutos. Porções: 4. Cerca de 350 kcal e 22 g de proteína por porção.

Ingredientes

250 g de aspargos
100 g de bacon
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho
1/2 colher de chá de tomilho seco
4 ovos
3 colheres de sopa de creme de leite
20 g de parmesão ralado
100 g de queijo telemea
1/4 colher de chá de sal fino
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída

Preparação

1. Retire a parte lenhosa da ponta dos aspargos e corte em pedaços de 3 cm. 2. Corte o bacon em cubinhos, leve a frigideira ao fogo, acrescente o óleo e o bacon e deixe dourar levemente, cerca de 2 minutos. 3. Na mesma frigideira, acrescente o alho picado bem miudinho, os aspargos e o tomilho seco. Deixe fritar tudo por cerca de 4 minutos, até os aspargos começarem a amolecer. 4. Bata os ovos com o creme de leite, o parmesão ralado, o sal e a pimenta. 5. Despeje a mistura de ovos na mesma frigideira, misturando com cuidado para espalhar uniformemente por toda a superfície. Por cima, esfarele o queijo telemea. 6. Deixe a frittata em fogo baixo, sem mexer, até os ovos começarem a firmar, cerca de 6 minutos. 7. Desligue o fogo e deixe a frittata na frigideira por 3 minutos antes de servir.

Observações

Os aspargos finos amolecem nesses 4 minutos, enquanto os grossos ficam duros no meio, então na feira escolha hastes mais ou menos da grossura de um lápis. Costumo usar aspargos finos, porque cozinham rápido e não ficam fibrosos nos ovos. A telemea pode ser bem salgada, então prove antes de colocar o sal e, se estiver muito salgada, reduza o sal dos ovos. A frittata que sobrar pode ficar coberta na geladeira por até 3 dias e ser comida fria ou levemente aquecida. Combina bem com salada verde com limão. Muita gente tira a frittata do fogo logo, mas os 3 minutos na frigideira são o passo em que a maioria tem pressa.

Perguntas frequentes

Posso usar pancetta no lugar do bacon?

Sim, 100 g de pancetta em cubinhos são fritas do mesmo jeito, na mesma quantidade, e o óleo continua sendo de uma colher de sopa.

Com o que posso substituir a telemea?

O queijo feta serve na mesma quantidade, 100 g esfarelado, e se espalha tão bem quanto sobre os ovos.

Qual frigideira uso e como tiro sem grudar?

Uso uma frigideira antiaderente de 24 cm, onde os ovos se espalham por todo o fundo. Se as bordas grudarem, passe uma espátula fina por baixo antes de servir.

Frittata de aspargos, bacon e queijo telemea

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