Frittata aux asperges, bacon et telemea

Name: Frittata aux asperges, bacon et telemea
Ingredients: 250 g d'asperges; 100 g de bacon; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 gousse d'ail; 1/2 cuillère à café de thym séché; 4 œufs; 3 cuillères à soupe de crème fraîche; 20 g de parmesan râpé; 100 g de fromage telemea; 1/4 cuillère à café de sel fin; 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Apéritifs - Frittata aux asperges, bacon et telemea par Alina N. - Recettes Recipia

La frittata aux asperges, bacon et telemea se fait dans une seule poêle, avec des œufs battus à la crème fraîche et au parmesan. Le telemea, un fromage roumain à la saumure et bien salé, se parsème sur les œufs à la fin, et la frittata sort avec les bords pris et le milieu encore moelleux, qui se raffermit dans la poêle une fois le feu éteint. Je la sers tiède, coupée en petits carrés, en apéritif. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 12 minutes. Repos : 3 minutes. Temps total : 25 minutes. Portions : 4. Environ 350 kcal et 22 g de protéines par portion.

Ingrédients

250 g d'asperges
100 g de bacon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à café de thym séché
4 œufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche
20 g de parmesan râpé
100 g de fromage telemea
1/4 cuillère à café de sel fin
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Retire la partie ligneuse des asperges et coupe-les en morceaux de 3 cm. 2. Coupe le bacon en dés, mets la poêle sur le feu, ajoute l'huile et le bacon et laisse-le dorer légèrement, environ 2 minutes. 3. Dans la même poêle, ajoute l'ail haché finement, les asperges et le thym séché. Laisse cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que les asperges commencent à se ramollir. 4. Bats les œufs avec la crème fraîche, le parmesan râpé, le sel et le poivre. 5. Verse le mélange d'œufs dans la même poêle en remuant délicatement pour le répartir uniformément sur toute la surface. Émiette le telemea par-dessus. 6. Laisse la frittata à feu doux, sans remuer, jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre, environ 6 minutes. 7. Éteins le feu et laisse la frittata dans la poêle 3 minutes avant de servir.

Notes

Les asperges fines s'attendrissent en 4 minutes, alors que les grosses restent dures au milieu, donc au marché choisis des tiges à peu près de l'épaisseur d'un crayon. Je prends généralement des asperges fines, car elles cuisent vite et ne deviennent pas fibreuses dans les œufs. Le telemea peut être très salé, alors goûte avant de saler, et s'il est trop salé, réduis le sel dans les œufs. La frittata restante se garde couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et se mange froide ou légèrement réchauffée. Elle se sert bien avec une salade verte au citron. Beaucoup de gens sortent la frittata du feu tout de suite, mais ces 3 minutes dans la poêle sont l'étape où la plupart se pressent.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la pancetta à la place du bacon ?

Oui, 100 g de pancetta coupée en dés se font revenir de la même façon, en même quantité, et l'huile reste à une cuillère à soupe.

Par quoi remplacer le telemea ?

La feta convient en même quantité, 100 g émiettés, et se dépose tout aussi bien sur les œufs.

Quelle poêle utiliser et comment la démouler sans que ça colle ?

J'utilise une poêle antiadhésive de 24 cm, où les œufs s'étalent sur tout le fond. Si les bords collent, glisse une spatule fine dessous avant de servir.