Frittata con asparagi, bacon e telemea

Frittata con asparagi, bacon e telemea si fa in un'unica padella, con uova sbattute con panna acida e parmigiano. La telemea (un formaggio romeno in salamoia) si sbriciola sulle uova alla fine, e la frittata esce con i bordi rappresi e il centro ancora morbido, che si compatta in padella dopo aver spento il fuoco. Io la servo tiepida, tagliata a quadretti, come antipasto. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 12 minuti. Riposo: 3 minuti. Tempo totale: 25 minuti. Porzioni: 4. Circa 350 kcal e 22 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g asparagi
100 g bacon
1 cucchiaio olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
1/2 cucchiaino di timo secco
4 uova
3 cucchiai di panna acida
20 g parmigiano grattugiato
100 g telemea
1/4 cucchiaino di sale fino
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato

Preparazione

1. Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa della base e tagliateli a pezzi di 3 cm. 2. Tagliate il bacon a cubetti, mettete la padella sul fuoco, aggiungete l'olio e il bacon e lasciateli rosolare leggermente, circa 2 minuti. 3. Nella stessa padella aggiungete l'aglio tritato finemente, gli asparagi e il timo secco. Lasciate saltare tutto per circa 4 minuti, finché gli asparagi cominciano ad ammorbidirsi. 4. Sbattete le uova con la panna acida, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. 5. Versate il composto di uova nella stessa padella, mescolando con attenzione per distribuirlo uniformemente su tutta la superficie. Cospargete sopra la telemea sbriciolata. 6. Lasciate cuocere la frittata a fuoco basso, senza mescolare, finché le uova cominciano a rapprendersi, circa 6 minuti. 7. Spegnete il fuoco e lasciate la frittata nella padella per 3 minuti prima di servire.

Note

Gli asparagi sottili si ammorbidiscono nei 4 minuti, mentre quelli grossi restano duri al centro, quindi al mercato scegliete steli di spessore più o meno come una matita. Io di solito prendo asparagi sottili, perché cuociono in fretta e non restano legnosi nelle uova. La telemea può essere molto salata, quindi assaggiatela prima di aggiungere il sale e, se è troppo salata, riducete il sale nelle uova. La frittata avanzata si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni e si mangia fredda o riscaldata leggermente. Si serve bene con un'insalata verde al limone. Molti tolgono subito la frittata dal fuoco, ma i 3 minuti in padella sono il passaggio che più spesso si affretta.

Domande frequenti

Posso usare la pancetta al posto del bacon?

Sì, 100 g di pancetta a cubetti si rosolano allo stesso modo, nella stessa quantità, e l'olio resta quello da un cucchiaio.

Con cosa posso sostituire la telemea?

La feta va bene nella stessa quantità, 100 g sbriciolata, e si distribuisce altrettanto bene sulle uova.

Che padella uso e come la tolgo senza che si attacchi?

Uso una padella antiaderente da 24 cm, dove le uova si stendono su tutto il fondo. Se i bordi si attaccano, passate una spatola sottile sotto di essi prima di servire.