Flori de dovlecei pane cu mozzarella și anchois

Fileurile de anchois stau ascunse în mozzarella din florile de dovlecei pane, apoi totul trece prin aluat și prin baie de ulei. Crusta se rumenește, iar înăuntru mozzarella rămâne moale; se servesc imediat, cât aluatul e încă crocant. Eu le mănânc chiar lângă tigaie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 12 minute. Odihnă: 5 minute. Timp total: 37 de minute. Porții: 5. Aproximativ 510 kcal și 24 g proteine pe porție.

Ingrediente

10 flori de dovlecel
300 g mozzarella
10 fileuri de anchois
2 ouă
125 g făină
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
100 ml apă minerală
1000 ml ulei pentru prăjit

Preparare

1. Ține florile în apă rece 5 minute. Scoate-le, desprinde cu grijă pistilurile și tamponează-le ușor cu hârtie. 2. Taie mozzarella în 10 felii. Pune câte o felie și un fileu de anchois în fiecare floare, apoi răsucește ușor capetele. 3. Bate ouăle cu sarea și piperul. Încorporează făina și apa minerală până obții un aluat puțin mai gros decât cel de clătite. 4. Încinge uleiul într-o cratiță adâncă. Treci florile prin aluat și prăjește-le în tranșe, aproximativ 3 minute pe tranșă, până se rumenesc; pentru toate 10, socotește 12 minute. 5. Scoate-le pe hârtie absorbantă și servește-le imediat.

Note

Florile mai mari se umplu ușor, dar petalele trebuie să fie întregi și destul de ferme ca să țină umplutura. Anchoisurile diferă mult ca sare; gustă o bucățică înainte și pune sarea în aluat treptat. Dacă mozzarella are zer la suprafață, tamponeaz-o bine, fiindcă umezeala poate subția aluatul în jurul florii. Se întâmplă ca una să se deschidă în tigaie; dacă vezi capetele desfăcute, răsucește-le din nou înainte s-o treci prin aluat. Se mănâncă imediat, iar cele rămase se păstrează la frigider cel mult 3 zile, deși crusta se înmoaie. Le pun lângă o salată verde simplă, fără alt sos. Făina obișnuită poate fi înlocuită cu 125 g făină de orez, iar apa minerală se adaugă treptat până când aluatul rămâne gros. Preparatul conține gluten, lactate, ouă și pește.