Fiori di zucca fritti con mozzarella e acciughe

I fiori di zucca fritti con mozzarella e acciughe nascondono i filetti di acciuga nella mozzarella, poi passano nella pastella e nell’olio bollente. La crosta si dora e la mozzarella resta morbida all’interno; vanno serviti subito, finché la pastella è ancora croccante. Io li mangio proprio accanto alla padella. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 12 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 37 minuti. Porzioni: 5. Circa 510 kcal e 24 g di proteine per porzione.

Ingredienti

10 fiori di zucca
300 g mozzarella
10 filetti di acciuga
2 uova
125 g farina
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
100 ml acqua minerale
1000 ml olio per friggere

Preparazione

1. Tieni i fiori in acqua fredda per 5 minuti. Scolali, stacca con delicatezza i pistilli e tamponali leggermente con carta da cucina. 2. Taglia la mozzarella in 10 fette. Metti una fetta e un filetto di acciuga in ogni fiore, poi attorciglia delicatamente le estremità. 3. Sbatti le uova con il sale e il pepe. Incorpora la farina e l’acqua minerale fino a ottenere una pastella un po’ più densa di quella per le crêpe. 4. Scalda l’olio in una casseruola profonda. Passa i fiori nella pastella e friggili in più riprese, per circa 3 minuti a ripresa, finché sono dorati; per tutti e 10, calcola 12 minuti. 5. Scolali su carta assorbente e servili subito.

Note

I fiori più grandi si farciscono facilmente, ma i petali devono essere interi e abbastanza sodi da trattenere il ripieno. Le acciughe variano molto quanto a sapidità; assaggiane un pezzetto prima e aggiungi il sale alla pastella poco alla volta. Se la mozzarella ha del siero in superficie, tamponala bene, perché l’umidità può rendere più liquida la pastella intorno al fiore. Può capitare che un fiore si apra in padella; se vedi le estremità aperte, attorcigliale di nuovo prima di passarlo nella pastella. Si mangiano subito, mentre quelli avanzati si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni, anche se la crosta si ammorbidisce. Li accompagno con una semplice insalata verde, senza altre salse. La farina comune può essere sostituita con 125 g di farina di riso, aggiungendo l’acqua minerale poco alla volta, finché la pastella resta densa. Il piatto contiene glutine, latticini, uova e pesce.