Flores de courgette panadas com mozzarella e anchovas

Flores de courgette panadas com mozzarella e anchovas escondem os filetes de anchova na mozzarella, depois passam pelo polme e pelo banho de óleo. A crosta fica dourada e, por dentro, a mozzarella mantém-se macia; sirva-as logo, enquanto o polme ainda está crocante. Eu como-as mesmo ao lado do tacho. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 12 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 37 minutos. Doses: 5. Cerca de 510 kcal e 24 g de proteínas por dose.

Ingredientes

10 flores de courgette
300 g de mozzarella
10 filetes de anchova
2 ovos
125 g de farinha
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
100 ml de água mineral
1000 ml de óleo para fritar

Preparação

1. Deixe as flores em água fria durante 5 minutos. Retire-as, remova os pistilos com cuidado e seque-as delicadamente com papel. 2. Corte a mozzarella em 10 fatias. Coloque uma fatia e um filete de anchova em cada flor e torça ligeiramente as pontas. 3. Bata os ovos com o sal e a pimenta. Junte a farinha e a água mineral até obter um polme um pouco mais espesso do que o das panquecas. 4. Aqueça o óleo num tacho fundo. Passe as flores pelo polme e frite-as por levas, cerca de 3 minutos por leva, até ficarem douradas; conte com 12 minutos para as 10. 5. Retire-as para papel absorvente e sirva imediatamente.

Notas

As flores maiores são mais fáceis de rechear, mas as pétalas têm de estar inteiras e firmes o suficiente para segurar o recheio. As anchovas variam bastante no teor de sal; prove um pedacinho antes e vá juntando o sal ao polme aos poucos. Se a mozzarella tiver soro à superfície, seque-a bem, porque a humidade pode deixar o polme mais líquido à volta da flor. Às vezes uma abre-se no tacho; se vir as pontas abertas, torça-as novamente antes de a passar pelo polme. Coma-as logo e guarde as que sobrarem no frigorífico por, no máximo, 3 dias, embora a crosta fique mole. Sirvo-as com uma salada verde simples, sem outro molho. Pode substituir a farinha normal por 125 g de farinha de arroz e juntar a água mineral aos poucos, até o polme ficar espesso. Este prato contém glúten, lacticínios, ovos e peixe.