Fleurs de courgette en beignet à la mozzarella et aux anchois

Name: Fleurs de courgette en beignet à la mozzarella et aux anchois
Ingredients: 10 fleurs de courgette; 300 g de mozzarella; 10 filets d’anchois; 2 œufs; 125 g de farine; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 100 ml d’eau minérale; 1000 ml d’huile pour la friture

Apéritifs - Fleurs de courgette en beignet à la mozzarella et aux anchois par Ofelia M. - Recettes Recipia

Les fleurs de courgette en beignet à la mozzarella et aux anchois cachent les filets d’anchois dans la mozzarella, puis le tout est passé dans la pâte avant de faire un bain d’huile. La croûte dore tandis que la mozzarella reste moelleuse à l’intérieur; servez-les tout de suite, tant que la pâte est encore croustillante. Moi, je les mange juste à côté de la poêle. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 12 minutes. Repos : 5 minutes. Temps total : 37 minutes. Portions : 5. Environ 510 kcal et 24 g de protéines par portion.

Ingrédients

10 fleurs de courgette
300 g de mozzarella
10 filets d’anchois
2 œufs
125 g de farine
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
100 ml d’eau minérale
1000 ml d’huile pour la friture

Préparation

1. Laisse les fleurs dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Sors-les, retire délicatement les pistils et tamponne-les doucement avec du papier absorbant. 2. Coupe la mozzarella en 10 tranches. Mets une tranche et un filet d’anchois dans chaque fleur, puis torsade doucement les extrémités. 3. Bats les œufs avec le sel et le poivre. Incorpore la farine et l’eau minérale jusqu’à obtenir une pâte un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. 4. Fais chauffer l’huile dans une casserole profonde. Passe les fleurs dans la pâte et fais-les frire en plusieurs fois, environ 3 minutes par fournée, jusqu’à ce qu’elles soient dorées; compte 12 minutes pour les 10. 5. Dépose-les sur du papier absorbant et sers-les tout de suite.

Notes

Les fleurs les plus grandes sont plus faciles à garnir, mais les pétales doivent être entiers et assez fermes pour retenir la farce. Les anchois sont très variables en sel; goûte-en un petit morceau d’abord et ajoute le sel à la pâte petit à petit. S’il y a du petit-lait à la surface de la mozzarella, tamponne-la bien, car l’humidité peut fluidifier la pâte autour de la fleur. Il arrive qu’une fleur s’ouvre dans la poêle; si tu vois les extrémités se défaire, torsade-les de nouveau avant de la passer dans la pâte. Elles se mangent tout de suite; les restes se gardent au réfrigérateur 3 jours au maximum, même si la croûte ramollit. Je les sers avec une simple salade verte, sans autre sauce. La farine ordinaire peut être remplacée par 125 g de farine de riz, et l’eau minérale s’ajoute petit à petit jusqu’à ce que la pâte reste épaisse. Ce plat contient du gluten, des produits laitiers, des œufs et du poisson.