Am făcut chiftelele acestea picante când am avut de tocat carne pentru cârnați, după ce am primit o mașină de tocat nouă. A ieșit multă carne, așa că inevitabil am pus deoparte 1 kg pentru câteva chiftele – mi se pare mereu cel mai rapid mod să scapi de „pofta de gustări calde” când ai carne proaspătă. Sunt mai iuți decât variantele obișnuite și destul de pufoase, fără să fie fărâmicioase.
Info rapide
Timp total: 50 minute (inclusiv prăjitul)
Porții: 6-8 (aproximativ 30 de chiftele medii)
Dificultate: medie
Ingrediente
1 kg carne de porc (poate fi și mix cu vită, dar porc simplu iese mai suculent)
2 cepe medii
1 căpățână și jumătate de usturoi (10-12 căței, după dimensiunea lor)
2 ouă
1 legătură mărar verde
1 linguriță rasă boia iute
2 lingurițe ardei iute tocat fin (proaspăt sau murat)
1 linguriță rasă piper măcinat
sare (după gust, de obicei 1 lingură)
3-4 linguri apă minerală
făină albă pentru tăvălit
ulei pentru prăjit (măsurat să acopere bine baza tigăii)
Mod de preparare
1. Toacă carnea. Dacă ai mașină de tocat, trece carnea prin sită împreună cu ceapa și usturoiul (merge mult mai repede și omogenizează gustul).
2. Pune carnea, ceapa și usturoiul tocate într-un bol încăpător. Adaugă ouăle și mărarul tocat mărunt. Pune boiaua, ardeiul iute, piperul și sarea.
3. Toarnă câteva linguri de apă minerală. Nu adăuga prea mult din prima, altfel se moaie prea tare compoziția – 3 linguri sunt suficiente la început. Amestecă bine cu mâna, ca pentru orice chiftele. Dacă ți se pare că mai suportă, pune și a patra lingură de apă minerală. Compoziția trebuie să fie legată, dar nu tare. Dacă pare prea moale, las-o la rece 10-15 minute.
4. Încălzește uleiul într-o tigaie cu fundul gros, la foc mediu spre mare. Cantitatea de ulei să ajungă cam până la jumătatea chiftelelor când le așezi.
5. Udă-ți mâinile cu apă rece. Ia bucăți din compoziție, modelează bile potrivite, apoi aplatizează-le ușor. Dă-le prin făină pe ambele părți.
6. Pune chiftelele în ulei încins, fără să aglomerezi tigaia. Prăjește-le pe fiecare parte 3-4 minute, până prind o crustă aurie și devin ferme la atingere. Scoate-le pe hârtie absorbantă.
7. Continuă cu restul, adăugând ulei la nevoie, dacă scade vizibil din tigaie.
De ce fac rețeta des
Chiftelele acestea picante rezolvă rapid prânzul sau cina și se păstrează bine câteva zile la frigider. Au gust intens, nu sunt fade și pot fi folosite ca fel principal sau gustare. Se pot lua la pachet, nu se usucă la reîncălzire și se pot adapta ușor la ce ai prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei să topești și mai bine ceapa și usturoiul, le poți da rapid prin blender înainte să le amesteci cu carnea.
Nu exagera cu apa minerală – scopul e doar să facă textura pufoasă, nu să curgă compoziția.
Dacă e carne slabă, poți adăuga 1 lingură de ulei direct în amestec pentru extra suculență.
Înlocuiri
Carnea de porc se poate înlocui cu amestec de porc și vită, sau doar vită pentru un gust mai puternic, dar să iei o variantă cu ceva grăsime.
Mărarul poate fi schimbat cu pătrunjel verde, dacă preferi.
Ardeiul iute poate fi proaspăt sau murat, dar și fulgii de chili funcționează.
Dacă nu folosești apă minerală, merge și puțină sifon sau chiar o lingură-două de lapte rece.
Variații
Poți adăuga în compoziție un cartof mic, crud, ras pe răzătoarea mică și bine stors, pentru textură.
Dacă vrei chiftele la cuptor, așază-le pe hârtie de copt, stropește-le cu ulei și lasă-le la 200°C până se rumenesc, întorcându-le la jumătate.
Pentru gust mai intens, poți adăuga 1 linguriță de chimion măcinat sau coriandru.
Idei de servire
Le servesc de obicei calde, cu salată de cartofi și broccoli sau cu piure simplu.
Sunt bune și reci, lângă o salată de varză sau murături.
În sandvișuri, cu muștar și castraveți acri, merg foarte bine.
Se pot pune în sos de roșii iute, ca un fel de chifteluțe marinate picante.
Întrebări frecvente
1. Se pot face chiftelele și la cuptor, nu doar prăjite?
Da. Se așază pe hârtie de copt, se ung cu puțin ulei și se lasă 25-30 de minute la 200°C. Se întorc la jumătate pentru rumenire uniformă.
2. Ce fel de carne merge cel mai bine?
Porc cu 20% grăsime este echilibrat, dar poți combina cu vită sau cu puțină carne de pasăre pentru gust mai ușor. Doar din carne slabă ies mai uscate.
3. Se pot congela chiftelele?
Da. Se pot congela atât crude (modelate și date prin făină), cât și prăjite. Recomand să le decongelezi lent la frigider înainte de gătire sau reîncălzire.
4. Pot înlocui ouăle dacă am alergii?
Poți încerca cu 2 linguri de pesmet înmuiat în apă sau lapte și eventual 1 lingură de ulei în plus. Compoziția va lega suficient.
Valori nutriționale (per 1 chiftea, aproximativ 40g)
Calorii: 90 kcal
Proteine: 5 g
Grăsimi: 6,2 g
Carbohidrați: 3 g (inclusiv făina pentru tăvălit)
Valori aproximative, pot varia în funcție de carne și uleiul absorbit la prăjit.
Păstrare și reîncălzire
Chiftelele picante se păstrează la frigider 3-4 zile, într-o caserolă acoperită. Se reîncălzesc la microunde sau în cuptor, la 180°C, 10 minute. Se pot congela și rezistă bine până la 2 luni, fără să-și piardă din textură după reîncălzire. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, pune hârtie între ele la congelat ca să nu se lipească.
Info rapide
Timp total: 50 minute (inclusiv prăjitul)
Porții: 6-8 (aproximativ 30 de chiftele medii)
Dificultate: medie
Ingrediente
1 kg carne de porc (poate fi și mix cu vită, dar porc simplu iese mai suculent)
2 cepe medii
1 căpățână și jumătate de usturoi (10-12 căței, după dimensiunea lor)
2 ouă
1 legătură mărar verde
1 linguriță rasă boia iute
2 lingurițe ardei iute tocat fin (proaspăt sau murat)
1 linguriță rasă piper măcinat
sare (după gust, de obicei 1 lingură)
3-4 linguri apă minerală
făină albă pentru tăvălit
ulei pentru prăjit (măsurat să acopere bine baza tigăii)
Mod de preparare
1. Toacă carnea. Dacă ai mașină de tocat, trece carnea prin sită împreună cu ceapa și usturoiul (merge mult mai repede și omogenizează gustul).
2. Pune carnea, ceapa și usturoiul tocate într-un bol încăpător. Adaugă ouăle și mărarul tocat mărunt. Pune boiaua, ardeiul iute, piperul și sarea.
3. Toarnă câteva linguri de apă minerală. Nu adăuga prea mult din prima, altfel se moaie prea tare compoziția – 3 linguri sunt suficiente la început. Amestecă bine cu mâna, ca pentru orice chiftele. Dacă ți se pare că mai suportă, pune și a patra lingură de apă minerală. Compoziția trebuie să fie legată, dar nu tare. Dacă pare prea moale, las-o la rece 10-15 minute.
4. Încălzește uleiul într-o tigaie cu fundul gros, la foc mediu spre mare. Cantitatea de ulei să ajungă cam până la jumătatea chiftelelor când le așezi.
5. Udă-ți mâinile cu apă rece. Ia bucăți din compoziție, modelează bile potrivite, apoi aplatizează-le ușor. Dă-le prin făină pe ambele părți.
6. Pune chiftelele în ulei încins, fără să aglomerezi tigaia. Prăjește-le pe fiecare parte 3-4 minute, până prind o crustă aurie și devin ferme la atingere. Scoate-le pe hârtie absorbantă.
7. Continuă cu restul, adăugând ulei la nevoie, dacă scade vizibil din tigaie.
De ce fac rețeta des
Chiftelele acestea picante rezolvă rapid prânzul sau cina și se păstrează bine câteva zile la frigider. Au gust intens, nu sunt fade și pot fi folosite ca fel principal sau gustare. Se pot lua la pachet, nu se usucă la reîncălzire și se pot adapta ușor la ce ai prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei să topești și mai bine ceapa și usturoiul, le poți da rapid prin blender înainte să le amesteci cu carnea.
Nu exagera cu apa minerală – scopul e doar să facă textura pufoasă, nu să curgă compoziția.
Dacă e carne slabă, poți adăuga 1 lingură de ulei direct în amestec pentru extra suculență.
Înlocuiri
Carnea de porc se poate înlocui cu amestec de porc și vită, sau doar vită pentru un gust mai puternic, dar să iei o variantă cu ceva grăsime.
Mărarul poate fi schimbat cu pătrunjel verde, dacă preferi.
Ardeiul iute poate fi proaspăt sau murat, dar și fulgii de chili funcționează.
Dacă nu folosești apă minerală, merge și puțină sifon sau chiar o lingură-două de lapte rece.
Variații
Poți adăuga în compoziție un cartof mic, crud, ras pe răzătoarea mică și bine stors, pentru textură.
Dacă vrei chiftele la cuptor, așază-le pe hârtie de copt, stropește-le cu ulei și lasă-le la 200°C până se rumenesc, întorcându-le la jumătate.
Pentru gust mai intens, poți adăuga 1 linguriță de chimion măcinat sau coriandru.
Idei de servire
Le servesc de obicei calde, cu salată de cartofi și broccoli sau cu piure simplu.
Sunt bune și reci, lângă o salată de varză sau murături.
În sandvișuri, cu muștar și castraveți acri, merg foarte bine.
Se pot pune în sos de roșii iute, ca un fel de chifteluțe marinate picante.
Întrebări frecvente
1. Se pot face chiftelele și la cuptor, nu doar prăjite?
Da. Se așază pe hârtie de copt, se ung cu puțin ulei și se lasă 25-30 de minute la 200°C. Se întorc la jumătate pentru rumenire uniformă.
2. Ce fel de carne merge cel mai bine?
Porc cu 20% grăsime este echilibrat, dar poți combina cu vită sau cu puțină carne de pasăre pentru gust mai ușor. Doar din carne slabă ies mai uscate.
3. Se pot congela chiftelele?
Da. Se pot congela atât crude (modelate și date prin făină), cât și prăjite. Recomand să le decongelezi lent la frigider înainte de gătire sau reîncălzire.
4. Pot înlocui ouăle dacă am alergii?
Poți încerca cu 2 linguri de pesmet înmuiat în apă sau lapte și eventual 1 lingură de ulei în plus. Compoziția va lega suficient.
Valori nutriționale (per 1 chiftea, aproximativ 40g)
Calorii: 90 kcal
Proteine: 5 g
Grăsimi: 6,2 g
Carbohidrați: 3 g (inclusiv făina pentru tăvălit)
Valori aproximative, pot varia în funcție de carne și uleiul absorbit la prăjit.
Păstrare și reîncălzire
Chiftelele picante se păstrează la frigider 3-4 zile, într-o caserolă acoperită. Se reîncălzesc la microunde sau în cuptor, la 180°C, 10 minute. Se pot congela și rezistă bine până la 2 luni, fără să-și piardă din textură după reîncălzire. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, pune hârtie între ele la congelat ca să nu se lipească.
Ingrediente
1 kg de carne de porc o capatana si jumatate de usturoi 2 oua 2 cepe 1 lingurita rasa boia iute 2 lingutite ardei iute maruntit 1 legatura marar verde 1 lingurita rasa piper sare(dupa gust) faina pentru tavalit chiftelele ulei pentru prajit chiftelele