J'ai préparé ces boulettes épicées quand j'ai dû hacher de la viande pour des saucisses, après avoir reçu un nouveau hachoir à viande. Il y avait beaucoup de viande, donc j'ai inévitablement mis de côté 1 kg pour quelques boulettes – je trouve toujours que c'est le moyen le plus rapide de satisfaire une 'envie de collations chaudes' quand on a de la viande fraîche. Elles sont plus épicées que les versions habituelles et assez moelleuses, sans être friables.
Infos rapides
Temps total : 50 minutes (y compris la friture)
Portions : 6-8 (environ 30 boulettes de taille moyenne)
Difficulté : moyenne
Ingrédients
1 kg de porc (peut aussi être un mélange de bœuf, mais le porc simple est plus juteux)
2 oignons moyens
1 tête et demie d'ail (10-12 gousses, selon leur taille)
2 œufs
1 bouquet d'aneth frais
1 cuillère à café de paprika doux
2 cuillères à café de piment finement haché (frais ou mariné)
1 cuillère à café de poivre moulu
sel (au goût, généralement 1 cuillère à soupe)
3-4 cuillères à soupe d'eau gazeuse
farine pour enrober
huile pour la friture (suffisamment pour couvrir le fond de la poêle)
Méthode de préparation
1. Hachez la viande. Si vous avez un hachoir à viande, passez la viande au tamis avec l'oignon et l'ail (c'est beaucoup plus rapide et homogénéise la saveur).
2. Mettez la viande hachée, l'oignon et l'ail dans un grand bol. Ajoutez les œufs et l'aneth haché finement. Ajoutez le paprika, le piment, le poivre et le sel.
3. Versez quelques cuillères d'eau gazeuse. Ne rajoutez pas trop d'un coup, sinon le mélange deviendra trop mou – 3 cuillères suffisent au début. Mélangez bien à la main, comme pour n'importe quelle boulette. Si vous pensez que cela peut en supporter plus, ajoutez la quatrième cuillère d'eau gazeuse. Le mélange doit être lié, mais pas trop ferme. S'il semble trop mou, laissez-le refroidir 10-15 minutes.
4. Chauffez l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen à vif. La quantité d'huile doit atteindre environ la moitié des boulettes lorsque vous les placez.
5. Humidifiez vos mains avec de l'eau froide. Prenez des morceaux du mélange, façonnez-les en boules appropriées, puis aplatissez-les légèrement. Farinez-les des deux côtés.
6. Placez les boulettes dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle. Faites-les frire de chaque côté pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une croûte dorée et deviennent fermes au toucher. Retirez-les sur du papier absorbant.
7. Continuez avec le reste, en ajoutant de l'huile si nécessaire si elle diminue visiblement dans la poêle.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ces boulettes épicées résolvent rapidement le déjeuner ou le dîner et se conservent bien quelques jours au réfrigérateur. Elles ont une saveur intense, ne sont pas fades et peuvent être utilisées comme plat principal ou en-cas. Elles peuvent être emportées pour le déjeuner, ne se dessèchent pas lors du réchauffage et peuvent être facilement adaptées à ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Si vous voulez mieux caraméliser l'oignon et l'ail, vous pouvez les passer rapidement au mixeur avant de les mélanger avec la viande.
Ne surchargez pas avec l'eau gazeuse – l'objectif est juste de rendre la texture moelleuse, pas de rendre le mélange liquide.
Si vous utilisez de la viande maigre, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'huile directement dans le mélange pour plus de jutosité.
Substitutions
Le porc peut être remplacé par un mélange de porc et de bœuf, ou juste du bœuf pour un goût plus fort, mais assurez-vous de choisir une option avec un peu de gras.
L'aneth peut être remplacé par du persil frais si vous préférez.
Le piment peut être frais ou mariné, mais les flocons de piment fonctionnent aussi.
Si vous n'utilisez pas d'eau gazeuse, un peu de soda ou même une ou deux cuillères de lait froid fonctionneront.
Variations
Vous pouvez ajouter une petite pomme de terre crue, râpée finement et bien égouttée, au mélange pour la texture.
Si vous voulez des boulettes au four, placez-les sur du papier sulfurisé, arrosez-les d'huile et faites-les cuire à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson.
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de cumin moulu ou de coriandre.
Idées de service
Je les sers généralement chaudes, avec une salade de pommes de terre et de brocoli ou avec une purée simple.
Elles sont aussi bonnes froides, avec une salade de chou ou des pickles.
Dans des sandwichs, avec de la moutarde et des cornichons, elles vont très bien.
Elles peuvent être placées dans une sauce tomate épicée, comme une sorte de boulettes marinées épicées.
Questions fréquentes
1. Peut-on faire les boulettes au four, pas seulement les frire ?
Oui. Elles se placent sur du papier sulfurisé, sont badigeonnées d'un peu d'huile et laissées 25-30 minutes à 200°C. On les retourne à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
2. Quel type de viande fonctionne le mieux ?
Le porc avec 20% de gras est équilibré, mais vous pouvez le combiner avec du bœuf ou un peu de volaille pour un goût plus léger. Avec uniquement de la viande maigre, elles seront plus sèches.
3. Peut-on congeler les boulettes ?
Oui. Elles peuvent être congelées crues (modelées et enrobées de farine) ou frites. Je recommande de les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les cuire ou de les réchauffer.
4. Puis-je remplacer les œufs si j'ai des allergies ?
Vous pouvez essayer avec 2 cuillères à soupe de chapelure trempée dans de l'eau ou du lait et éventuellement 1 cuillère à soupe d'huile en plus. Le mélange se liera suffisamment.
Valeurs nutritionnelles (par 1 boulette, environ 40g)
Calories : 90 kcal
Protéines : 5 g
Graisses : 6,2 g
Glucides : 3 g (y compris la farine pour l'enrobage)
Valeurs approximatives, peuvent varier selon la viande et l'huile absorbée lors de la friture.
Conservation et réchauffage
Les boulettes épicées se conservent au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient couvert. Elles peuvent être réchauffées au micro-ondes ou au four à 180°C pendant 10 minutes. Elles peuvent être congelées et se conservent bien jusqu'à 2 mois sans perdre leur texture après réchauffage. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, mettez du papier entre elles lors de la congélation pour éviter qu'elles ne collent.
Infos rapides
Temps total : 50 minutes (y compris la friture)
Portions : 6-8 (environ 30 boulettes de taille moyenne)
Difficulté : moyenne
Ingrédients
1 kg de porc (peut aussi être un mélange de bœuf, mais le porc simple est plus juteux)
2 oignons moyens
1 tête et demie d'ail (10-12 gousses, selon leur taille)
2 œufs
1 bouquet d'aneth frais
1 cuillère à café de paprika doux
2 cuillères à café de piment finement haché (frais ou mariné)
1 cuillère à café de poivre moulu
sel (au goût, généralement 1 cuillère à soupe)
3-4 cuillères à soupe d'eau gazeuse
farine pour enrober
huile pour la friture (suffisamment pour couvrir le fond de la poêle)
Méthode de préparation
1. Hachez la viande. Si vous avez un hachoir à viande, passez la viande au tamis avec l'oignon et l'ail (c'est beaucoup plus rapide et homogénéise la saveur).
2. Mettez la viande hachée, l'oignon et l'ail dans un grand bol. Ajoutez les œufs et l'aneth haché finement. Ajoutez le paprika, le piment, le poivre et le sel.
3. Versez quelques cuillères d'eau gazeuse. Ne rajoutez pas trop d'un coup, sinon le mélange deviendra trop mou – 3 cuillères suffisent au début. Mélangez bien à la main, comme pour n'importe quelle boulette. Si vous pensez que cela peut en supporter plus, ajoutez la quatrième cuillère d'eau gazeuse. Le mélange doit être lié, mais pas trop ferme. S'il semble trop mou, laissez-le refroidir 10-15 minutes.
4. Chauffez l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen à vif. La quantité d'huile doit atteindre environ la moitié des boulettes lorsque vous les placez.
5. Humidifiez vos mains avec de l'eau froide. Prenez des morceaux du mélange, façonnez-les en boules appropriées, puis aplatissez-les légèrement. Farinez-les des deux côtés.
6. Placez les boulettes dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle. Faites-les frire de chaque côté pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une croûte dorée et deviennent fermes au toucher. Retirez-les sur du papier absorbant.
7. Continuez avec le reste, en ajoutant de l'huile si nécessaire si elle diminue visiblement dans la poêle.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ces boulettes épicées résolvent rapidement le déjeuner ou le dîner et se conservent bien quelques jours au réfrigérateur. Elles ont une saveur intense, ne sont pas fades et peuvent être utilisées comme plat principal ou en-cas. Elles peuvent être emportées pour le déjeuner, ne se dessèchent pas lors du réchauffage et peuvent être facilement adaptées à ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Si vous voulez mieux caraméliser l'oignon et l'ail, vous pouvez les passer rapidement au mixeur avant de les mélanger avec la viande.
Ne surchargez pas avec l'eau gazeuse – l'objectif est juste de rendre la texture moelleuse, pas de rendre le mélange liquide.
Si vous utilisez de la viande maigre, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'huile directement dans le mélange pour plus de jutosité.
Substitutions
Le porc peut être remplacé par un mélange de porc et de bœuf, ou juste du bœuf pour un goût plus fort, mais assurez-vous de choisir une option avec un peu de gras.
L'aneth peut être remplacé par du persil frais si vous préférez.
Le piment peut être frais ou mariné, mais les flocons de piment fonctionnent aussi.
Si vous n'utilisez pas d'eau gazeuse, un peu de soda ou même une ou deux cuillères de lait froid fonctionneront.
Variations
Vous pouvez ajouter une petite pomme de terre crue, râpée finement et bien égouttée, au mélange pour la texture.
Si vous voulez des boulettes au four, placez-les sur du papier sulfurisé, arrosez-les d'huile et faites-les cuire à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson.
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de cumin moulu ou de coriandre.
Idées de service
Je les sers généralement chaudes, avec une salade de pommes de terre et de brocoli ou avec une purée simple.
Elles sont aussi bonnes froides, avec une salade de chou ou des pickles.
Dans des sandwichs, avec de la moutarde et des cornichons, elles vont très bien.
Elles peuvent être placées dans une sauce tomate épicée, comme une sorte de boulettes marinées épicées.
Questions fréquentes
1. Peut-on faire les boulettes au four, pas seulement les frire ?
Oui. Elles se placent sur du papier sulfurisé, sont badigeonnées d'un peu d'huile et laissées 25-30 minutes à 200°C. On les retourne à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
2. Quel type de viande fonctionne le mieux ?
Le porc avec 20% de gras est équilibré, mais vous pouvez le combiner avec du bœuf ou un peu de volaille pour un goût plus léger. Avec uniquement de la viande maigre, elles seront plus sèches.
3. Peut-on congeler les boulettes ?
Oui. Elles peuvent être congelées crues (modelées et enrobées de farine) ou frites. Je recommande de les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les cuire ou de les réchauffer.
4. Puis-je remplacer les œufs si j'ai des allergies ?
Vous pouvez essayer avec 2 cuillères à soupe de chapelure trempée dans de l'eau ou du lait et éventuellement 1 cuillère à soupe d'huile en plus. Le mélange se liera suffisamment.
Valeurs nutritionnelles (par 1 boulette, environ 40g)
Calories : 90 kcal
Protéines : 5 g
Graisses : 6,2 g
Glucides : 3 g (y compris la farine pour l'enrobage)
Valeurs approximatives, peuvent varier selon la viande et l'huile absorbée lors de la friture.
Conservation et réchauffage
Les boulettes épicées se conservent au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient couvert. Elles peuvent être réchauffées au micro-ondes ou au four à 180°C pendant 10 minutes. Elles peuvent être congelées et se conservent bien jusqu'à 2 mois sans perdre leur texture après réchauffage. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, mettez du papier entre elles lors de la congélation pour éviter qu'elles ne collent.
Ingrédients
1 kg de viande de porc, une tête et demie d'ail, 2 œufs, 2 oignons, 1 cuillère à café de paprika piquant, 2 cuillères à café de piment écrasé, 1 bouquet d'aneth frais, 1 cuillère à café de poivre, sel (au goût), farine pour enrober les boulettes de viande, huile pour frire les boulettes de viande.