मसालेदार मीटबॉल

जब मुझे सॉसेज के लिए मांस पीसने की जरूरत थी, तो मैंने ये मसालेदार मीटबॉल बनाए, जब मुझे एक नया मांस पीसने का मशीन मिला। बहुत सारा मांस निकला, इसलिए मैंने अनिवार्य रूप से 1 किलोग्राम कुछ मीटबॉल के लिए अलग रख दिया - मुझे हमेशा लगता है कि ताज़ा मांस होने पर "गर्म नाश्ते की इच्छा" को दूर करने का सबसे तेज़ तरीका है। ये सामान्य किस्मों की तुलना में अधिक तीखे हैं और काफी फूले हुए होते हैं, बिना टूटने के।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 50 मिनट (तले जाने का समय शामिल है)
पोर्टियन: 6-8 (लगभग 30 मध्यम आकार के मीटबॉल)
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

1 किलोग्राम सूअर का मांस (बीफ के साथ मिश्रण किया जा सकता है, लेकिन केवल सूअर का मांस अधिक रसदार होता है)
2 मध्यम प्याज
1.5 लहसुन की कलियाँ (10-12 कलियाँ, उनके आकार के अनुसार)
2 अंडे
1 गुच्छा ताजा डिल
1 चम्मच कटी हुई मिर्च पाउडर
2 चम्मच बारीक काटी हुई मिर्च (ताजा या अचार में)
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
नमक (स्वादानुसार, आमतौर पर 1 चम्मच)
3-4 चम्मच मिनरल वाटर
कोटिंग के लिए मैदा
तलने के लिए तेल (पैन के तल को अच्छी तरह से ढकने के लिए मापें)

विधि

1. मांस को पीस लें। यदि आपके पास मांस पीसने की मशीन है, तो मांस, प्याज और लहसुन को एक साथ पीसें (इससे यह बहुत तेजी से होता है और स्वाद को समान रूप से मिलाता है)।
2. कटे हुए मांस, प्याज और लहसुन को एक बड़े कटोरे में डालें। अंडे और कटा हुआ डिल डालें। उसमें मिर्च पाउडर, कटी हुई मिर्च, काली मिर्च और नमक डालें।
3. कुछ चम्मच मिनरल वाटर डालें। पहले बहुत अधिक न डालें, अन्यथा मिश्रण बहुत नरम हो जाएगा - शुरू में 3 चम्मच पर्याप्त हैं। हाथ से अच्छी तरह मिलाएं, जैसे किसी भी मीटबॉल के लिए। यदि आपको लगता है कि यह और भी सहन कर सकता है, तो चौथा चम्मच मिनरल वाटर डालें। मिश्रण को बंधा हुआ होना चाहिए, लेकिन बहुत कठोर नहीं। यदि यह बहुत नरम लगता है, तो इसे 10-15 मिनट के लिए ठंडा करें।
4. एक मोटे तले की कढ़ाई में मध्यम से उच्च आंच पर तेल गर्म करें। जब आप मीटबॉल डालें तो तेल की मात्रा लगभग मीटबॉल के आधे तक पहुंचनी चाहिए।
5. अपने हाथों को ठंडे पानी से भिगो लें। मिश्रण से उचित आकार के टुकड़े लें, उन्हें गोल करें, फिर हल्का सा चपटा करें। दोनों तरफ आटे में लपेटें।
6. गर्म तेल में मीटबॉल डालें, कढ़ाई को अधिक न भरें। प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट में न आ जाएं और स्पर्श करने पर दृढ़ न हों। उन्हें एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें।
7. बाकी के साथ जारी रखें, जरूरत पड़ने पर, यदि कढ़ाई में तेल की मात्रा कम हो जाए।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

ये मसालेदार मीटबॉल जल्दी से दोपहर का भोजन या रात का खाना हल करते हैं और फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छे रहते हैं। इनका स्वाद तीव्र है, ये फीके नहीं होते और इन्हें मुख्य पाठ्यक्रम या नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इन्हें पैक किया जा सकता है, दोबारा गर्म करने पर ये सूखते नहीं हैं और इन्हें फ्रिज में जो भी है उसके अनुसार आसानी से समायोजित किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप प्याज और लहसुन को और अधिक अच्छे से पिघलाना चाहते हैं, तो उन्हें मांस के साथ मिलाने से पहले जल्दी से ब्लेंडर में डाल सकते हैं।
मिनरल वाटर के साथ अधिक न करें - उद्देश्य केवल इसे फूला हुआ बनाना है, मिश्रण को बहने वाला नहीं बनाना है।
यदि मांस दुबला है, तो अतिरिक्त रसदारता के लिए मिश्रण में सीधे 1 चम्मच तेल डाल सकते हैं।
वैकल्पिकता

सूअर का मांस को सूअर और बीफ के मिश्रण से या केवल बीफ से बदला जा सकता है, अधिक मजबूत स्वाद के लिए, लेकिन एक विकल्प चुनें जिसमें कुछ वसा हो।
डिल को हरा धनिया से बदला जा सकता है, यदि आप चाहें।
मिर्च ताजा या अचार में हो सकती है, लेकिन चिली फ्लेक्स भी काम करते हैं।
यदि आप मिनरल वाटर का उपयोग नहीं करते हैं, तो थोड़ी सोडा या एक-दो चम्मच ठंडा दूध भी ठीक रहेगा।
विविधताएँ

आप मिश्रण में एक छोटा कच्चा आलू, कद्दूकस किया हुआ और अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ जोड़ सकते हैं, जिससे बनावट बढ़ती है।
यदि आप ओवन में मीटबॉल चाहते हैं, तो उन्हें बेकिंग पेपर पर रखें, उन पर थोड़ा तेल छिड़कें और 200°C पर तब तक छोड़ दें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं, आधे समय में पलट दें।
अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप 1 चम्मच जीरा पाउडर या धनिया जोड़ सकते हैं।
सर्विंग आइडियाज

मैं आमतौर पर इन्हें गर्म परोसता हूँ, आलू की सलाद और ब्रोकोली या साधारण मैश्ड आलू के साथ।
ये ठंडे भी अच्छे होते हैं, एक गोभी की सलाद या अचार के साथ।
सैंडविच में, सरसों और खट्टे खीरे के साथ, ये बहुत अच्छे लगते हैं।
इन्हें तीखी टमाटर की चटनी में डाल सकते हैं, जैसे मसालेदार मीटबॉल के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मीटबॉल ओवन में भी बनाए जा सकते हैं, केवल तले नहीं?

हाँ। इन्हें बेकिंग पेपर पर रखें, थोड़े से तेल से ब्रश करें और 200°C पर 25-30 मिनट तक छोड़ दें। आधे समय में पलटें ताकि समान रूप से भूरे रंग में आ जाएं।

2. किस प्रकार का मांस सबसे अच्छा है?

20% वसा वाला सूअर का मांस संतुलित होता है, लेकिन आप इसे बीफ या थोड़े से मुर्गी के साथ मिला सकते हैं ताकि स्वाद हल्का हो। केवल दुबले मांस से मीटबॉल अधिक सूखे निकलते हैं।

3. क्या मीटबॉल को फ्रीज किया जा सकता है?

हाँ। कच्चे (आकार में तैयार और आटे में लिपटे) और तले हुए दोनों मीटबॉल को फ्रीज किया जा सकता है। मैं सलाह देता हूँ कि इन्हें पकाने या फिर से गर्म करने से पहले धीरे-धीरे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें।

4. क्या मैं अंडों को बदल सकता हूँ अगर मुझे एलर्जी है?

आप 2 चम्मच पानी या दूध में भिगोया हुआ ब्रेडक्रंब और संभवतः 1 चम्मच अतिरिक्त तेल के साथ प्रयास कर सकते हैं। मिश्रण काफी अच्छी तरह से बंध जाएगा।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति मीटबॉल, लगभग 40 ग्राम)

कैलोरी: 90 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 5 ग्राम
वसा: 6.2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 3 ग्राम (कोटिंग के लिए आटे सहित)
अनुमानित मान, मांस और तलने के दौरान अवशोषित तेल के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

मसालेदार मीटबॉल फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखे जा सकते हैं, एक बंद कंटेनर में। इन्हें माइक्रोवेव या 180°C पर ओवन में 10 मिनट तक फिर से गर्म किया जा सकता है। इन्हें फ्रीज भी किया जा सकता है और 2 महीने तक अच्छी स्थिति में रहते हैं, फिर से गर्म करने पर अपनी बनावट नहीं खोते। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इन्हें फ्रीज करते समय उनके बीच कागज रखें ताकि वे चिपक न जाएं।