Cartofi umpluți la cuptor cu pancetta

Cartofii umpluți la cuptor se servesc calzi, cu pancetta, telemea și scamorza rumenită deasupra. Miezul scobit intră în umplutură, iar jumătățile ies moi în interior, cu marginile întregi și o pătură de brânză topită, ușor de rupt cu furculița. Eu aleg cartofi alungiți, ca bărcuțele să încapă cât mai multă umplutură. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 44 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 74 de minute. Porții: 4. Aproximativ 800 kcal și 32 g proteine pe porție.

Ingrediente

7 cartofi medii (aprox. 1,4 kg)
2000 ml apă
1 linguriță sare
1/2 ceapă roșie mică (35 g)
30 ml ulei de măsline
150 g pancetta
80 g brânză tip telemea
5 g mărar
1/2 linguriță piper măcinat
14 felii brânză scamorza

Preparare

1. Curăță cartofii, spală-i și pune-i într-o oală cu 2000 ml apă rece și 1/2 linguriță de sare. Fierbe-i 20 de minute, până când cuțitul intră cu o ușoară rezistență. 2. Toacă mărunt ceapa și taie pancetta fâșii. Într-o tigaie încinge 15 ml ulei de măsline, adaugă ceapa și pancetta și gătește-le 6 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie ceapa și se rumenesc ușor fâșiile. 3. Scurge cartofii și lasă-i 10 minute să se răcorească. Taie-i pe lungime și scobește-i cu o lingură, fără să rupi cojile. 4. Amestecă miezul scobit cu telemeaua mărunțită, ceapa și pancetta, mărarul tocat, 1/2 linguriță de sare și piperul. 5. Așază jumătățile într-o tavă cu hârtie de copt, unsă cu 15 ml ulei de măsline. Umple bărcuțele și pune câte o felie de scamorza deasupra. 6. Coace la 200°C timp de 18 minute, până se topește brânza și începe să se rumenească. Servește cartofii calzi.

Note

Le servesc cu salată verde, care echilibrează pancetta și brânzeturile sărate. Alege cartofi alungiți, apropiați ca mărime; cei mici fierb mai repede și se scobesc mai ușor. Scobitul se grăbește ușor, așa că păstrează un strat de miez pe fund și pe laterale. Dacă telemeaua e sărată, gustă umplutura înainte să mai adaugi sare; pancetta poate fi înlocuită cu aceeași cantitate de kaizer, iar scamorza cu 14 felii de cașcaval. Feliile pot dispărea înainte de tavă, iar cartofii gătiți se păstrează acoperiți la frigider până la 3 zile.