Pommes de terre farcies au four à la pancetta

Name: Pommes de terre farcies au four à la pancetta
Ingredients: 7 pommes de terre moyennes (environ 1,4 kg); 2000 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1/2 petit oignon rouge (35 g); 30 ml d’huile d’olive; 150 g de pancetta; 80 g de fromage telemea; 5 g d’aneth; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 14 tranches de scamorza

Apéritifs - Pommes de terre farcies au four à la pancetta par Tudosia H. - Recettes Recipia

Les pommes de terre farcies au four à la pancetta se servent chaudes, avec de la pancetta, du telemea, un fromage roumain en saumure, et de la scamorza dorée sur le dessus. La chair évidée entre dans la farce, et les moitiés sont fondantes à l’intérieur, avec les bords intacts et une couche de fromage fondu qui se détache facilement à la fourchette. Je choisis des pommes de terre allongées, pour que les petites barquettes puissent contenir autant de farce que possible. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 44 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 74 minutes. Portions : 4. Environ 800 kcal et 32 g de protéines par portion.

Ingrédients

7 pommes de terre moyennes (environ 1,4 kg)
2000 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1/2 petit oignon rouge (35 g)
30 ml d’huile d’olive
150 g de pancetta
80 g de fromage telemea
5 g d’aneth
1/2 cuillère à café de poivre moulu
14 tranches de scamorza

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et mettez-les dans une casserole avec 2000 ml d’eau froide et 1/2 cuillère à café de sel. Faites-les cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau y entre avec une légère résistance. 2. Hachez finement l’oignon et coupez la pancetta en lanières. Faites chauffer 15 ml d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon et la pancetta et faites cuire 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et que les lanières soient légèrement dorées. 3. Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir 10 minutes. Coupez-les dans la longueur et évidez-les avec une cuillère, sans déchirer la peau. 4. Mélangez la chair récupérée avec le telemea émietté, l’oignon et la pancetta, l’aneth haché, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. 5. Disposez les moitiés sur une plaque recouverte de papier cuisson et huilée avec 15 ml d’huile d’olive. Garnissez les barquettes et posez une tranche de scamorza sur chacune. 6. Faites cuire au four à 200°C pendant 18 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer. Servez les pommes de terre chaudes.

Notes

Je les sers avec une salade verte, qui équilibre la pancetta et les fromages salés. Choisissez des pommes de terre allongées et de taille similaire ; les petites cuisent plus vite et sont plus faciles à évider. On a vite fait d’enlever trop de chair, alors gardez-en une couche au fond et sur les côtés. Si le telemea est salé, goûtez la farce avant d’ajouter du sel ; la pancetta peut être remplacée par la même quantité de kaizer, de poitrine de porc fumée roumaine, et la scamorza par 14 tranches de cașcaval, un fromage roumain à pâte semi-dure. Les tranches peuvent disparaître avant d’arriver sur la plaque, et les pommes de terre cuites se conservent couvertes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Quelle épaisseur de chair laisser en évidant les pommes de terre ?

Gardez environ 7 mm de chair au fond et sur les bords, pour que chaque moitié garde sa forme.

Quelles pommes de terre tiennent mieux leur forme ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, d’environ 200 g chacune ; les pommes de terre farineuses s’émiettent plus facilement quand on les évide.

Puis-je aussi mettre de la scamorza dans la farce ?

Oui, râpez 2 des 14 tranches et mélangez-les avec le telemea, puis gardez les autres tranches pour le dessus.