Gefüllte Ofenkartoffeln mit Pancetta

Name: Gefüllte Ofenkartoffeln mit Pancetta
Ingredients: 7 mittelgroße Kartoffeln (ca. 1,4 kg); 2000 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 1/2 kleine rote Zwiebel (35 g); 30 ml Olivenöl; 150 g Pancetta; 80 g Käse nach Telemea-Art; 5 g Dill; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 14 Scheiben Scamorza

Vorspeisen - Gefüllte Ofenkartoffeln mit Pancetta von Tudosia H. - Recipia Rezepte

Gefüllte Ofenkartoffeln mit Pancetta kommen warm auf den Tisch, mit Pancetta, Telemea und gebräunter Scamorza obendrauf. Das herausgelöste Kartoffelinnere kommt in die Füllung, und die Hälften werden innen weich, behalten aber ihren Rand und bekommen eine Schicht geschmolzenen Käse, die sich leicht mit der Gabel teilen lässt. Ich nehme längliche Kartoffeln, damit möglichst viel Füllung in die Schiffchen passt. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 44 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 74 Minuten. Portionen: 4. Etwa 800 kcal und 32 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

7 mittelgroße Kartoffeln (ca. 1,4 kg)
2000 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
1/2 kleine rote Zwiebel (35 g)
30 ml Olivenöl
150 g Pancetta
80 g Käse nach Telemea-Art
5 g Dill
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
14 Scheiben Scamorza

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln, wasche sie und gib sie mit 2000 ml kaltem Wasser und 1/2 Teelöffel Salz in einen Topf. Koche sie 20 Minuten, bis das Messer mit leichtem Widerstand hineingeht. 2. Hacke die Zwiebel fein und schneide die Pancetta in Streifen. Erhitze 15 ml Olivenöl in einer Pfanne, gib Zwiebel und Pancetta dazu und brate alles 6 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel weich ist und die Streifen leicht gebräunt sind. 3. Gieße die Kartoffeln ab und lass sie 10 Minuten abkühlen. Halbiere sie der Länge nach und höhle sie mit einem Löffel aus, ohne die Schalen zu beschädigen. 4. Vermische das herausgelöste Kartoffelinnere mit der zerbröselten Telemea, Zwiebel und Pancetta, dem gehackten Dill, 1/2 Teelöffel Salz und dem Pfeffer. 5. Lege die Hälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit 15 ml Olivenöl geöltes Backblech. Fülle die Schiffchen und lege jeweils eine Scheibe Scamorza darauf. 6. Backe sie bei 200°C 18 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und leicht braun wird. Serviere die Kartoffeln warm.

Hinweise

Dazu serviere ich grünen Salat, der Pancetta und die salzigen Käsesorten ausgleicht. Nimm längliche Kartoffeln, die etwa gleich groß sind; kleine Kartoffeln kochen schneller und lassen sich leichter aushöhlen. Beim Aushöhlen ist man leicht zu hastig, lass deshalb am Boden und an den Seiten eine Schicht Kartoffelinneres stehen. Wenn die Telemea salzig ist, probiere die Füllung, bevor du noch Salz dazugibst; die Pancetta lässt sich durch dieselbe Menge Kaizer ersetzen und die Scamorza durch 14 Scheiben Schnittkäse. Die Scheiben können schon vor dem Backblech verschwinden, und die gekochten Kartoffeln halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage.