Cartofi în sos alb cu smântână

Parmezanul leagă sosul cu smântână care acoperă cartofii în sos alb, rumeniți în tigaie. Cuburile ies aurii pe margini, iar untul și condimentele pentru cartofi dau sosului o textură cremoasă și un gust sărat, de cartofi cu smântână. Eu îi tai în cuburi apropiate ca mărime, ca să nu am bucăți moi lângă unele încă ferme. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 49 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 84 de minute. Porții: 6. Aproximativ 500 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

1500 g cartofi
500 ml ulei pentru prăjit
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
20 g unt
200 ml smântână 20% grăsime
1 linguriță condimente pentru cartofi
50 g parmezan

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte să începi. Curăță cartofii, taie-i în cuburi de aproximativ 2 cm, clătește-i cu apă rece și usucă-i bine. 2. Pune 500 ml de ulei într-o tigaie și încinge-l 3 minute, până lucește la suprafață. Presară sarea și piperul peste cartofi, apoi prăjește-i în 4 tranșe a câte 375 g, câte 10 minute fiecare, întorcându-i până se rumenesc și sunt frăgezi în mijloc. 3. Scoate cartofii pe șervete de hârtie. Lasă uleiul rămas să se răcească, apoi strecoară-l pentru altă prăjire. 4. Într-o tigaie antiaderentă, topește untul la foc mic. Adaugă 50 ml de smântână, condimentele pentru cartofi și parmezanul, apoi amestecă 2 minute, până se omogenizează. 5. Ia tigaia de pe foc. Încorporează treptat câteva linguri de sos fierbinte în cei 150 ml de smântână rămași, apoi toarnă totul în tigaie. Pune-o din nou pe foc mic și lasă sosul să fiarbă domol 3 minute, până acoperă spatula. 6. Adaugă cartofii și amestecă un minut, până sunt acoperiți cu sos. Servește-i fierbinți.

Note

Pune-i lângă o salată verde, care aduce ceva proaspăt lângă sosul dens. Smântâna și parmezanul conțin lactate. Pentru cuburi care rămân întregi, alege cartofi cu miez galben, mai puțin făinoși; cei făinoși se pot sfărâma la amestecare. Mărimea cartofilor schimbă puțin timpul de prăjire, așa că verifică o bucată înainte să scoți toată tranșa. Se întâmplă ca sosul să se îngroașe cât aștepți; pune cartofii în el abia aproape de servire. Dacă organizez masa dinainte, prăjesc cartofii spre final, fiindcă în sos își pierd repede marginile crocante. Resturile se păstrează la frigider până la 3 zile, dar cartofii se înmoaie.