Patate in salsa bianca con panna acida

Il parmigiano lega la salsa di panna acida che avvolge le patate in salsa bianca, dorate in padella. I cubetti diventano dorati sui bordi, mentre il burro e le spezie per patate danno alla salsa una consistenza cremosa e un sapore sapido, con tutto il gusto delle patate con panna acida. Le taglio a cubetti più o meno uguali, così non mi ritrovo pezzi morbidi accanto ad altri ancora sodi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 49 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 84 minuti. Porzioni: 6. Circa 500 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1500 g di patate
500 ml di olio per friggere
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
20 g di burro
200 ml di panna acida al 20% di grassi
1 cucchiaino di spezie per patate
50 g di parmigiano

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima di iniziare. Pela le patate, tagliale a cubetti di circa 2 cm, sciacquale con acqua fredda e asciugale bene. 2. Versa 500 ml di olio in una padella e scaldalo per 3 minuti, finché la superficie non luccica. Cospargi le patate di sale e pepe, poi friggile in 4 tornate da 375 g, per 10 minuti ciascuna, girandole finché sono dorate e tenere al centro. 3. Scola le patate su carta assorbente. Lascia raffreddare l’olio rimasto, poi filtralo per usarlo per un’altra frittura. 4. In una padella antiaderente, fai sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungi 50 ml di panna acida, le spezie per patate e il parmigiano, poi mescola per 2 minuti, finché il composto è omogeneo. 5. Togli la padella dal fuoco. Incorpora gradualmente qualche cucchiaio di salsa calda nei 150 ml di panna acida rimasti, poi versa tutto nella padella. Rimettila sul fuoco basso e lascia sobbollire la salsa per 3 minuti, finché vela il dorso della spatola. 6. Aggiungi le patate e mescola per un minuto, finché sono ricoperte di salsa. Servile calde.

Note

Servile con un’insalata verde, che aggiunge una nota fresca alla salsa densa. La panna acida e il parmigiano contengono latticini. Per cubetti che restano interi, scegli patate a pasta gialla e meno farinose; quelle farinose possono sfaldarsi quando le mescoli. La dimensione delle patate cambia un po’ il tempo di frittura, quindi assaggiane una prima di togliere tutta la tornata. Può capitare che la salsa si addensi mentre aspetti; aggiungi le patate solo poco prima di servire. Se preparo il pasto in anticipo, friggo le patate verso la fine, perché nella salsa perdono in fretta i bordi croccanti. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, ma le patate diventano morbide.