Pommes de terre à la crème fraîche

Name: Pommes de terre à la crème fraîche
Ingredients: 1500 g pommes de terre; 500 ml huile de friture; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 20 g beurre; 200 ml crème fraîche à 20 % de matière grasse; 1 cuillère à café d’assaisonnement pour pommes de terre; 50 g parmesan

Apéritifs - Pommes de terre à la crème fraîche par Pamela P. - Recettes Recipia

Le parmesan épaissit la sauce à la crème fraîche qui enrobe ces pommes de terre dorées à la poêle. Les dés sont dorés sur les bords, et le beurre et l’assaisonnement pour pommes de terre donnent à la sauce une texture crémeuse et un goût salé de pommes de terre à la crème. Je les coupe en dés de taille similaire pour ne pas avoir des morceaux mous à côté d’autres encore fermes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 49 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 84 minutes. Portions : 6. Environ 500 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

1500 g pommes de terre
500 ml huile de friture
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
20 g beurre
200 ml crème fraîche à 20 % de matière grasse
1 cuillère à café d’assaisonnement pour pommes de terre
50 g parmesan

Préparation

1. Sortez la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés d’environ 2 cm, rincez-les à l’eau froide et séchez-les bien. 2. Versez 500 ml d’huile dans une poêle et faites-la chauffer 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle miroite en surface. Saupoudrez les pommes de terre de sel et de poivre, puis faites-les frire en 4 fournées de 375 g, 10 minutes chacune, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres au centre. 3. Déposez les pommes de terre sur du papier absorbant. Laissez refroidir l’huile restante, puis filtrez-la pour une autre friture. 4. Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle antiadhésive. Ajoutez 50 ml de crème fraîche, l’assaisonnement pour pommes de terre et le parmesan, puis mélangez 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène. 5. Retirez la poêle du feu. Incorporez peu à peu quelques cuillerées de sauce chaude aux 150 ml de crème fraîche restants, puis versez le tout dans la poêle. Remettez-la à feu doux et laissez la sauce frémir 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule. 6. Ajoutez les pommes de terre et mélangez une minute, jusqu’à ce qu’elles soient enrobées de sauce. Servez chaud.

Notes

Servez-les avec une salade verte, qui apporte un peu de fraîcheur à côté de la sauce épaisse. La crème fraîche et le parmesan contiennent des produits laitiers. Pour que les dés se tiennent, choisissez des pommes de terre à chair jaune, moins farineuses. Les pommes de terre farineuses peuvent s’écraser quand on les mélange. La taille des pommes de terre change un peu le temps de friture, alors vérifiez-en un morceau avant de sortir toute la fournée. La sauce peut épaissir pendant que vous attendez ; ajoutez les pommes de terre juste avant de servir. Si je prépare le repas à l’avance, je fais frire les pommes de terre vers la fin, car elles perdent vite leurs bords croustillants dans la sauce. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, mais les pommes de terre ramollissent.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le parmesan ?

Oui, utilisez 50 g de Grana Padano finement râpé, en même quantité.

À quelle température l’huile doit-elle être ?

Essayez de la maintenir entre 170 et 175 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, un petit dé de pomme de terre doit grésiller dès que vous le mettez dans la poêle.

Pourquoi la sauce reste-t-elle granuleuse ?

Du parmesan râpé trop grossièrement peut laisser des grains. Râpez-le finement et incorporez les 50 g en deux fois, à feu doux.