Batatas com molho branco de natas azedas

As batatas com molho branco de natas azedas ficam cobertas por um molho ligado com parmesão, depois de dourarem na frigideira. Os cubos ficam dourados nas pontas, e a manteiga e o tempero para batatas dão ao molho uma textura cremosa e um sabor salgado, a batatas com natas. Corto-as em cubos de tamanho parecido, para não ter pedaços moles ao lado de outros ainda firmes. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 49 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 84 minutos. Doses: 6. Cerca de 500 kcal e 8 g de proteína por dose.

Ingredientes

1500 g de batatas
500 ml de óleo para fritar
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
20 g de manteiga
200 ml de natas azedas com 20% de gordura
1 colher de chá de tempero para batatas
50 g de parmesão

Preparação

1. Retire as natas do frigorífico 15 minutos antes de começar. Descasque as batatas, corte-as em cubos de cerca de 2 cm, passe-as por água fria e seque-as bem. 2. Deite 500 ml de óleo numa frigideira e aqueça durante 3 minutos, até ficar brilhante à superfície. Polvilhe as batatas com sal e pimenta e frite-as em 4 levas de 375 g, durante 10 minutos cada, virando-as até dourarem e ficarem tenras no centro. 3. Retire as batatas e coloque-as sobre papel absorvente. Deixe arrefecer o óleo que sobrou e depois coe-o para outra fritura. 4. Numa frigideira antiaderente, derreta a manteiga em lume brando. Junte 50 ml de natas, o tempero para batatas e o parmesão, e mexa durante 2 minutos, até ficar homogéneo. 5. Retire a frigideira do lume. Incorpore gradualmente algumas colheres de molho quente nos 150 ml de natas que sobraram e depois deite tudo na frigideira. Volte a pô-la em lume brando e deixe o molho fervilhar durante 3 minutos, até cobrir a espátula. 6. Junte as batatas e mexa durante um minuto, até ficarem cobertas de molho. Sirva quente.

Notas

Acompanhe com uma salada verde, que traz algo fresco para contrastar com o molho espesso. As natas e o parmesão contêm lacticínios. Para que os cubos mantenham a forma, escolha batatas de polpa amarela e menos farinhentas; as farinhentas podem desfazer-se ao mexer. O tamanho das batatas altera um pouco o tempo de fritura, por isso prove um pedaço antes de retirar toda a leva. Às vezes o molho engrossa enquanto espera; junte as batatas só quase na hora de servir. Se organizar a refeição com antecedência, frito as batatas mais para o fim, porque no molho perdem depressa as pontas crocantes. As sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias, mas as batatas ficam moles.