Bulete din cartofi cu telemea și cașcaval

Chimenul și turmericul ies în față în Bulete din cartofi cu telemea și cașcaval, cu exterior rumen și miez moale. Cartofii fierți se leagă cu brânzeturile și ouăle, apoi buletele se prăjesc în baie de ulei până devin aurii. Eu aleg telemeaua mai puțin sărată, ca să rămână chimenul bine conturat. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 41 de minute. Timp total: 61 de minute. Porții: 4. Aproximativ 460 kcal și 22 g proteine pe porție.

Ingrediente

600 g cartofi
2000 ml apă
250 g telemea de vacă
100 g cașcaval
2 ouă
1/2 linguriță turmeric
1 linguriță semințe de chimen
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
1000 ml ulei pentru prăjit

Preparare

1. Spală cartofii și pune-i într-o oală cu 2000 ml apă. Fierbe-i 25 de minute, până intră ușor furculița în ei. 2. Trece cartofii fierți sub jet de apă rece, curăță-i de coajă și rade-i pe răzătoarea cu ochiuri mici. 3. Rade fin telemeaua și cașcavalul. Amestecă-le cu cartofii și cu cele 2 ouă, turmericul, semințele de chimen, 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. 4. Încinge 1000 ml ulei într-o tigaie adâncă, la 170°C. Formează bile de circa 3 cm și prăjește-le în 4 serii, câte 4 minute pe serie, până devin aurii. Scoate-le pe șervețele absorbante.

Note

Cartofii de mărime apropiată fierb mai uniform; cei mici se înmoaie mai repede decât cei mari. Telemeaua mai uscată face compoziția mai ușor de modelat, iar dacă brânza e foarte sărată, redu sarea adăugată la un vârf de linguriță. Prăjește câteva bulete odată și lasă uleiul să-și recapete căldura între ture; când se răcește, rumenirea încetinește și crustele ies mai palide. Eu încep cartofii cu aproape o oră înainte să servesc, ca să am loc și pentru prăjit. Lasă buletele să se răcească înainte să le pui într-un recipient închis la frigider; se păstrează până la 3 zile. Câteva minute într-o tigaie uscată le redau din crustă. Pentru altă aromă, poți omite chimenul fără să schimbi restul amestecului. Au lactate și ouă. Le servesc lângă salată verde cu oțet, care taie din gustul sărat al brânzei.