Bulete, bolinhas de batata com telemea e queijo

Bulete, bolinhas de batata com telemea e queijo, têm o sabor do cominho e da curcuma bem presente, uma superfície dourada e o interior macio. As batatas cozidas ligam-se aos queijos e aos ovos, e depois as bolinhas fritam-se em óleo abundante até ficarem douradas. Eu escolho telemea menos salgada, para o sabor do cominho se destacar bem. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 41 minutos. Tempo total: 61 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 460 kcal e 22 g de proteínas por dose.

Ingredientes

600 g de batatas
2000 ml de água
250 g de telemea de vaca (queijo romeno em salmoura)
100 g de queijo
2 ovos
1/2 colher de chá de curcuma
1 colher de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
1000 ml de óleo para fritar

Preparação

1. Lave as batatas e ponha-as num tacho com 2000 ml de água. Coza-as durante 25 minutos, até o garfo entrar facilmente. 2. Passe as batatas cozidas por água fria corrente, descasque-as e rale-as num ralador de furos pequenos. 3. Rale finamente a telemea e o queijo. Misture-os com as batatas, os 2 ovos, a curcuma, as sementes de cominho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. 4. Aqueça 1000 ml de óleo numa frigideira funda, a 170°C. Forme bolas com cerca de 3 cm e frite-as em 4 levas, 4 minutos por leva, até ficarem douradas. Retire-as para papel absorvente.

Notas

As batatas de tamanho semelhante cozem de forma mais uniforme; as pequenas ficam macias mais depressa do que as grandes. A telemea mais seca torna a mistura mais fácil de moldar e, se o queijo for muito salgado, reduza o sal adicionado a uma pitada. Frite poucas bolinhas de cada vez e deixe o óleo recuperar a temperatura entre levas; quando arrefece, as bolinhas douram mais devagar e a crosta fica mais pálida. Começo a cozer as batatas quase uma hora antes de servir, para ter também tempo para fritar. Deixe as bolinhas arrefecer antes de as pôr num recipiente fechado e guardar no frigorífico; conservam-se até 3 dias. Alguns minutos numa frigideira seca devolvem-lhes parte da crosta. Para variar o sabor, pode omitir o cominho sem alterar o resto da mistura. Contêm laticínios e ovos. Sirvo-as com salada verde temperada com vinagre, que corta o sabor salgado do queijo.