Bulete di patate con telemea e cașcaval

Cumino e curcuma spiccano nelle Bulete di patate con telemea e cașcaval, polpette rumene con l’esterno dorato e il cuore morbido. Le patate lessate si amalgamano con i formaggi e le uova, poi le bulete si friggono in abbondante olio finché diventano dorate. Io scelgo una telemea meno salata, così il cumino resta ben riconoscibile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 41 minuti. Tempo totale: 61 minuti. Porzioni: 4. Circa 460 kcal e 22 g di proteine per porzione.

Ingredienti

600 g di patate
2000 ml d’acqua
250 g di telemea di latte vaccino
100 g di cașcaval
2 uova
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1000 ml d’olio per friggere

Preparazione

1. Lava le patate e mettile in una pentola con 2000 ml d’acqua. Falle bollire per 25 minuti, finché la forchetta non entra facilmente. 2. Passa le patate lessate sotto l’acqua corrente fredda, sbucciale e grattugiale con una grattugia a fori piccoli. 3. Grattugia finemente la telemea e il cașcaval. Mescolali con le patate e con le 2 uova, la curcuma, i semi di cumino, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 4. Scalda 1000 ml d’olio in una padella profonda a 170°C. Forma delle palline di circa 3 cm e friggile in 4 riprese, per 4 minuti a ripresa, finché diventano dorate. Scolale su carta assorbente.

Note

Le patate di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme; quelle piccole si ammorbidiscono prima di quelle grandi. La telemea più asciutta rende il composto più facile da modellare e, se il formaggio è molto salato, riduci il sale aggiunto a un pizzico. Friggi poche bulete per volta e lascia che l’olio recuperi calore tra una ripresa e l’altra; quando si raffredda, la doratura rallenta e la crosta rimane più pallida. Io metto a cuocere le patate quasi un’ora prima di servire, così ho tempo anche per friggere. Lascia raffreddare le bulete prima di metterle in un contenitore chiuso in frigorifero; si conservano fino a 3 giorni. Bastano pochi minuti in una padella asciutta per ridare un po’ di croccantezza alla crosta. Per un sapore diverso, puoi omettere il cumino senza cambiare il resto del composto. Contengono latticini e uova. Le servo con un’insalata verde con aceto, che smorza il gusto salato del formaggio.