Bulete πατάτας με τελεμέα και κασκαβάλ

Το κύμινο και ο κουρκουμάς ξεχωρίζουν στα Bulete πατάτας με τελεμέα και κασκαβάλ, ρουμανικές μπαλίτσες πατάτας με ροδοψημένη κρούστα και μαλακό κέντρο. Οι βραστές πατάτες ανακατεύονται με τα τυριά και τα αυγά και μετά τα bulete τηγανίζονται σε άφθονο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Εγώ προτιμώ την τελεμέα που είναι λιγότερο αλμυρή, ώστε να ξεχωρίζει καλά το κύμινο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 41 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 61 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 460 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

600 g πατάτες
2000 ml νερό
250 g τελεμέα από αγελαδινό γάλα
100 g κασκαβάλ
2 αυγά
1/2 κουταλάκι κουρκουμά
1 κουταλάκι σπόροι κύμινου
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1000 ml λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις πατάτες και βάλ’ τες σε μια κατσαρόλα με 2000 ml νερό. Βράσ’ τες για 25 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα μέσα τους το πιρούνι. 2. Ξέπλυνε τις βραστές πατάτες με κρύο τρεχούμενο νερό, ξεφλούδισέ τες και τρίψ’ τες στον ψιλό τρίφτη. 3. Τρίψε την τελεμέα και το κασκαβάλ στον ψιλό τρίφτη. Ανακάτεψέ τα με τις πατάτες, τα 2 αυγά, τον κουρκουμά, τους σπόρους κύμινου, 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. 4. Ζέστανε 1000 ml λάδι σε βαθύ τηγάνι στους 170°C. Πλάσε μπαλάκια περίπου 3 cm και τηγάνισέ τα σε 4 δόσεις, για 4 λεπτά την κάθε δόση, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ’ τα σε απορροφητικό χαρτί.

Σημειώσεις

Οι πατάτες παρόμοιου μεγέθους βράζουν πιο ομοιόμορφα. Οι μικρές μαλακώνουν πιο γρήγορα από τις μεγάλες. Η πιο στεγνή τελεμέα κάνει το μείγμα πιο εύκολο στο πλάσιμο, ενώ αν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, μείωσε το αλάτι που προσθέτεις σε μια πρέζα. Τηγάνισε λίγα bulete κάθε φορά και άφησε το λάδι να ξαναζεσταθεί ανάμεσα στις δόσεις. Όταν κρυώσει, το ρόδισμα αργεί και η κρούστα βγαίνει πιο χλωμή. Εγώ βάζω τις πατάτες να βράσουν σχεδόν μία ώρα πριν σερβίρω, για να έχω χρόνο και για το τηγάνισμα. Άφησε τα bulete να κρυώσουν πριν τα βάλεις σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Διατηρούνται έως και 3 ημέρες. Μερικά λεπτά σε στεγνό τηγάνι ξαναδίνουν λίγη τραγανότητα στην κρούστα. Για διαφορετικό άρωμα, μπορείς να παραλείψεις το κύμινο χωρίς να αλλάξεις το υπόλοιπο μείγμα. Περιέχουν γαλακτοκομικά και αυγά. Τα σερβίρω δίπλα σε πράσινη σαλάτα με ξίδι, που μετριάζει την αλμυρή γεύση του τυριού.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί διαλύονται τα bulete στο λάδι;

Αν το μείγμα δεν κρατάει το σχήμα του, πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη φρυγανιά και άφησέ το για 10 λεπτά πριν πλάσεις τα μπαλάκια.

Μπορώ να φτιάξω τα bulete με ψητές πατάτες;

Ναι. Ψήσε τις πατάτες ολόκληρες στους 200°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, και μετά ξεφλούδισέ τες και τρίψ’ τες.

Γίνεται να αντικαταστήσω την τελεμέα με φέτα;

Ναι, η φέτα μπορεί να αντικαταστήσει την τελεμέα. Άφησέ τη να στραγγίξει για 30 λεπτά πριν την τρίψεις, ώστε να μην προσθέσει πολλή υγρασία στο μείγμα.