Sunt zile când am poftă să fac ceva de ronțăit, mai ales dacă știu că urmează o seară cu prieteni sau pur și simplu vreau să am ceva rapid de pus pe masă. Stelutele cu nucă și semințe sunt o variantă pe care o repet destul de des. Nu sunt complicate, ingredientele se găsesc ușor, iar rezultatul chiar ține de foame și merge bine cu o bere sau ca gustare sărată lângă orice.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute
Timp de preparare: 30-40 minute (depinde cât de repede mergeți cu frământatul și decupatul)
Timp de coacere: 20-25 minute, în funcție de cuptor
Porții: o tavă mare (aprox. 40-50 de stelute, în funcție de dimensiune)
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: gustare sărată, de ronțăit, potrivită pentru petreceri sau lângă bere
Ingrediente
1 pachet de unt (200 g) – la temperatura camerei
1/2 pachet de drojdie proaspătă (aprox. 12-13 g)
150 ml apă călduță
1 iaurt natural (aprox. 150 g)
150 g nucă
150 g semințe de floarea soarelui
30 g semințe de in
Făină cât cuprinde – pentru un aluat elastic și nelipicios
Sare după gust
1 ou (pentru uns stelutele)
Semințe de susan și sare grunjoasă – pentru decor
Mod de preparare
1. Mărunțiți nuca și semințele de in folosind un robot de bucătărie. Nu trebuie să fie făină, doar bucăți mici.
2. Puneți nuca mărunțită și semințele de in într-un bol mare. Adăugați semințele de floarea soarelui.
3. Puneți untul la temperatura camerei, adăugați-l peste amestecul de nuci și semințe.
4. Turnați iaurtul și dizolvați drojdia în apa călduță, apoi puneți peste ingredientele din bol.
5. Adăugați sare după gust. Amestecați toate ingredientele cu o lingură la început.
6. Încorporați treptat făină. Frământați până obțineți un aluat elastic, care nu se lipește de mâini. Câtă făină intră depinde de umiditatea ingredientelor, dar nu vă grăbiți: puneți treptat.
7. Când aluatul e gata, presărați puțină făină pe masa de lucru și întindeți aluatul într-o foaie nu foarte subțire (cam 0,5 cm).
8. Decupați forme de steluțe cu o formă de biscuiți sau orice altă formă aveți la îndemână.
9. Puneți steluțele în tavă, pe hârtie de copt.
10. Bateți oul și ungeți fiecare steluță cu pensula. Presărați sare grunjoasă și semințe de susan deasupra.
11. Dați tava în cuptorul preîncălzit la foc moderat (180°C). Coaceți 20-25 minute, până când se rumenesc ușor pe margini.
12. Lăsați-le să se răcească pe un grătar înainte de a le muta.
De ce fac rețeta des
Se pregătesc din timp și nu trebuie servite calde. Sunt consistente și sărate, perfecte pentru când ai nevoie de ceva de pus pe masă rapid, mai ales la întâlniri. Nu se înmoaie ușor și pot sta câteva zile fără să-și schimbe textura prea mult. Ingredientele sunt banale și le am mereu prin casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Nu mărunțiți prea tare nucile și semințele, trebuie să simțiți textura lor în aluat.
2. Untul chiar trebuie să fie moale, altfel se încorporează greu.
3. Aluatul nu trebuie să fie prea tare; mai bine să fie moale decât făinos.
4. Tăvile metalice subțiri coc mai bine decât cele groase, nu ardeți fundul steluțelor.
5. Nu aglomerați tava; lasăți puțin spațiu între steluțe, deși nu cresc mult.
Înlocuiri
1. În loc de drojdie proaspătă, se poate folosi drojdie uscată (1/2 plic, adică aprox. 3-4 g), dizolvată tot în apă călduță.
2. Iaurtul poate fi și grecesc, atâta timp cât nu e foarte acru sau degresat.
3. Untul se poate înlocui cu margarină, dar gustul nu mai e la fel de plin.
4. Se pot adăuga sau înlocui unele semințe, dar nu eliminați toate, altfel nu mai are farmecul acela crocant.
Variații
1. Se pot face și alte forme, nu doar steluțe – merge orice decupator.
2. Dacă vă place gustul picant, se poate adăuga piper sau puțină boia iute în aluat.
3. Pentru un aspect diferit, puteți pune mac sau sare roz de Himalaya deasupra, dar nu schimba prea mult față de sare grunjoasă și susan.
4. Se pot folosi doar semințe de floarea-soarelui și nucă, dacă nu aveți in.
Idei de servire
1. Se servesc ca gustare la bere, la un platou cu mezeluri sau cu brânză.
2. Sunt bune și ca snack la drum sau ca pachet pentru serviciu.
3. Merge ca acompaniament la supe creme, pentru puțină textură.
4. Rămân crocante și a doua zi, deci se pot lua ușor la picnic.
Întrebări frecvente
1. Ce fel de drojdie folosesc dacă nu am proaspătă?
Poți folosi drojdie uscată, cam 3-4 g. Dizolv-o în apa călduță la fel ca pe cea proaspătă.
2. Trebuie să las aluatul la crescut?
Nu e nevoie să lași la dospit ca la pâine. Se folosește drojdia doar pentru textura finală, nu pentru a crește vizibil aluatul.
3. Se poate face aluatul în avans?
Da, se poate frământa cu câteva ore înainte și păstra la frigider acoperit. Nu recomand peste noapte, poate să se întărească prea tare.
4. Nu am formă de steluță. Pot să tai cu cuțitul?
Desigur. Tăiați aluatul în pătrate, romburi sau orice formă doriți.
5. Pot să folosesc unt rece?
Nu recomand, untul rece nu se încorporează bine în aluat și textura nu va fi la fel de fragedă.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (aprox. 3-4 stelute mari):
Calorii: 160-200 kcal
Proteine: 4-5 g
Grăsimi: 11-13 g (majoritatea din nuci, semințe și unt)
Carbohidrați: 13-16 g
Fibre: 1-2 g
Sarea variază în funcție de cât presărați deasupra. Datele sunt aproximative, pentru că depind de dimensiunea și cantitatea de făină.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la temperatura camerei, într-o cutie de metal sau borcan mare, acoperite, 3-4 zile. Dacă stau mai mult, se înmoaie puțin dar nu devin tari. Nu recomand reîncălzirea la cuptor; dacă totuși doriți să le aduceți la viață, 2-3 minute la 160°C ajută să redevină crocante. Nu își schimbă gustul semnificativ, dar nu le lăsați descoperite, pentru că trag umezeală.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute
Timp de preparare: 30-40 minute (depinde cât de repede mergeți cu frământatul și decupatul)
Timp de coacere: 20-25 minute, în funcție de cuptor
Porții: o tavă mare (aprox. 40-50 de stelute, în funcție de dimensiune)
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: gustare sărată, de ronțăit, potrivită pentru petreceri sau lângă bere
Ingrediente
1 pachet de unt (200 g) – la temperatura camerei
1/2 pachet de drojdie proaspătă (aprox. 12-13 g)
150 ml apă călduță
1 iaurt natural (aprox. 150 g)
150 g nucă
150 g semințe de floarea soarelui
30 g semințe de in
Făină cât cuprinde – pentru un aluat elastic și nelipicios
Sare după gust
1 ou (pentru uns stelutele)
Semințe de susan și sare grunjoasă – pentru decor
Mod de preparare
1. Mărunțiți nuca și semințele de in folosind un robot de bucătărie. Nu trebuie să fie făină, doar bucăți mici.
2. Puneți nuca mărunțită și semințele de in într-un bol mare. Adăugați semințele de floarea soarelui.
3. Puneți untul la temperatura camerei, adăugați-l peste amestecul de nuci și semințe.
4. Turnați iaurtul și dizolvați drojdia în apa călduță, apoi puneți peste ingredientele din bol.
5. Adăugați sare după gust. Amestecați toate ingredientele cu o lingură la început.
6. Încorporați treptat făină. Frământați până obțineți un aluat elastic, care nu se lipește de mâini. Câtă făină intră depinde de umiditatea ingredientelor, dar nu vă grăbiți: puneți treptat.
7. Când aluatul e gata, presărați puțină făină pe masa de lucru și întindeți aluatul într-o foaie nu foarte subțire (cam 0,5 cm).
8. Decupați forme de steluțe cu o formă de biscuiți sau orice altă formă aveți la îndemână.
9. Puneți steluțele în tavă, pe hârtie de copt.
10. Bateți oul și ungeți fiecare steluță cu pensula. Presărați sare grunjoasă și semințe de susan deasupra.
11. Dați tava în cuptorul preîncălzit la foc moderat (180°C). Coaceți 20-25 minute, până când se rumenesc ușor pe margini.
12. Lăsați-le să se răcească pe un grătar înainte de a le muta.
De ce fac rețeta des
Se pregătesc din timp și nu trebuie servite calde. Sunt consistente și sărate, perfecte pentru când ai nevoie de ceva de pus pe masă rapid, mai ales la întâlniri. Nu se înmoaie ușor și pot sta câteva zile fără să-și schimbe textura prea mult. Ingredientele sunt banale și le am mereu prin casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Nu mărunțiți prea tare nucile și semințele, trebuie să simțiți textura lor în aluat.
2. Untul chiar trebuie să fie moale, altfel se încorporează greu.
3. Aluatul nu trebuie să fie prea tare; mai bine să fie moale decât făinos.
4. Tăvile metalice subțiri coc mai bine decât cele groase, nu ardeți fundul steluțelor.
5. Nu aglomerați tava; lasăți puțin spațiu între steluțe, deși nu cresc mult.
Înlocuiri
1. În loc de drojdie proaspătă, se poate folosi drojdie uscată (1/2 plic, adică aprox. 3-4 g), dizolvată tot în apă călduță.
2. Iaurtul poate fi și grecesc, atâta timp cât nu e foarte acru sau degresat.
3. Untul se poate înlocui cu margarină, dar gustul nu mai e la fel de plin.
4. Se pot adăuga sau înlocui unele semințe, dar nu eliminați toate, altfel nu mai are farmecul acela crocant.
Variații
1. Se pot face și alte forme, nu doar steluțe – merge orice decupator.
2. Dacă vă place gustul picant, se poate adăuga piper sau puțină boia iute în aluat.
3. Pentru un aspect diferit, puteți pune mac sau sare roz de Himalaya deasupra, dar nu schimba prea mult față de sare grunjoasă și susan.
4. Se pot folosi doar semințe de floarea-soarelui și nucă, dacă nu aveți in.
Idei de servire
1. Se servesc ca gustare la bere, la un platou cu mezeluri sau cu brânză.
2. Sunt bune și ca snack la drum sau ca pachet pentru serviciu.
3. Merge ca acompaniament la supe creme, pentru puțină textură.
4. Rămân crocante și a doua zi, deci se pot lua ușor la picnic.
Întrebări frecvente
1. Ce fel de drojdie folosesc dacă nu am proaspătă?
Poți folosi drojdie uscată, cam 3-4 g. Dizolv-o în apa călduță la fel ca pe cea proaspătă.
2. Trebuie să las aluatul la crescut?
Nu e nevoie să lași la dospit ca la pâine. Se folosește drojdia doar pentru textura finală, nu pentru a crește vizibil aluatul.
3. Se poate face aluatul în avans?
Da, se poate frământa cu câteva ore înainte și păstra la frigider acoperit. Nu recomand peste noapte, poate să se întărească prea tare.
4. Nu am formă de steluță. Pot să tai cu cuțitul?
Desigur. Tăiați aluatul în pătrate, romburi sau orice formă doriți.
5. Pot să folosesc unt rece?
Nu recomand, untul rece nu se încorporează bine în aluat și textura nu va fi la fel de fragedă.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (aprox. 3-4 stelute mari):
Calorii: 160-200 kcal
Proteine: 4-5 g
Grăsimi: 11-13 g (majoritatea din nuci, semințe și unt)
Carbohidrați: 13-16 g
Fibre: 1-2 g
Sarea variază în funcție de cât presărați deasupra. Datele sunt aproximative, pentru că depind de dimensiunea și cantitatea de făină.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la temperatura camerei, într-o cutie de metal sau borcan mare, acoperite, 3-4 zile. Dacă stau mai mult, se înmoaie puțin dar nu devin tari. Nu recomand reîncălzirea la cuptor; dacă totuși doriți să le aduceți la viață, 2-3 minute la 160°C ajută să redevină crocante. Nu își schimbă gustul semnificativ, dar nu le lăsați descoperite, pentru că trag umezeală.
Ingrediente
1 pachet de unt 1/2 pachetel drojdie proaspata 150 ml apa calduta 1 iaurt natural cca 150 gr, nuca cca 150 gr. seminte de floarea soarelui cca 30 gr. seminte de in faina cat cuprinde sare dupa gust 1 ou (pentru uns stelutele) seminte de susan si sare grunjoasa pentru decorat stelutele