Saratele

De fiecare dată când am mulți musafiri sau trebuie să duc ceva sărat la o petrecere la serviciu, mă gândesc la această rețetă de sărățele. Nu ocupă mult timp cu rulatul și tăiatul, iar ingredientele sunt simple, la îndemână. Le-am făcut de atâtea ori încât, de obicei, le pregătesc fără să mă mai uit pe listă.

Info rapide

Timp total: 2 ore (incluzând dospirea)
Timp de preparare: aproximativ 30 minute
Timp de coacere: 20-25 minute/tavă
Porții: depinde de mărimea fâșiilor, în general 2-3 tăvi pline
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: gustare sărată, potrivită pentru platouri, petreceri, gustări rapide

Ingrediente

500 g făină
100 g unt (topit)
3 ouă
2 linguri lapte
sare (după gust, de obicei 1-2 lingurițe)
1/2 cub drojdie (aprox. 25 g)
500 g brânză (tip telemea, dată prin răzătoare)
apă (cât să ajute la formarea aluatului)
susan sau mac (pentru presărat deasupra)

Mod de preparare

1. Sparge ouăle într-un bol încăpător. Adaugă sarea, 2 linguri de lapte, untul topit și drojdia. Amestecă bine.
2. Pune brânza rasă peste compoziție. Omogenizează cu o lingură sau cu mâna.
3. Adaugă treptat făina și începe să frămânți. Nu turna toată făina de la început, ca să vezi cât de moale sau tare devine aluatul.
4. Pe măsură ce încorporezi făina, adaugă puțină apă (câteva linguri odată). Scopul este să obții un aluat potrivit de tare – să nu fie lipicios, dar nici bățos.
5. Frământă până se leagă bine toate ingredientele.
6. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă la crescut, la loc cald, 1-1,5 ore sau până când aluatul își dublează volumul.
7. După ce aluatul a crescut, rupe cam un sfert din el și întinde-l pe masa presărată cu făină. Foaia ar trebui să aibă în jur de 1 cm grosime.
8. Taie marginile foii ca să obții un dreptunghi sau pătrat cu laturi drepte. Apoi feliază aluatul în fâșii de lățimea dorită.
9. Așază fiecare fâșie pe tava tapetată cu hârtie de copt.
10. Unge fâșiile cu ou bătut (poți folosi doar gălbenușul dacă vrei o culoare mai intensă).
11. Presară susan sau mac pe deasupra.
12. Dă tava la cuptorul preîncălzit la foc potrivit (aproximativ 180°C), 20-25 de minute, până devin rumene. În funcție de cuptor și grosimea sărățelelor, verifică după 15 minute.
13. Repetă cu restul aluatului, până termini.

De ce fac rețeta des

E una dintre cele mai simple metode de a obține multe gustări sărate fără prea multă bătaie de cap. Aluatul crește bine, iar sărățelele se păstrează crocante și a doua zi. Se porționează ușor, iar cantitățile pot fi dublate sau reduse după nevoie.

Sfaturi și variații

Sfaturi

1. Încearcă să întinzi aluatul uniform ca să se coacă la fel toate bucățile.
2. Dacă brânza este foarte sărată, redu cantitatea de sare adăugată.
3. Taie fâșiile direct cu cuțitul mare, să nu se rupă.
4. Pentru un aspect mai lucios, unge cu ou doar înainte de a băga tava în cuptor.
5. Dacă vrei să le faci în avans, poți să păstrezi aluatul la frigider peste noapte, acoperit bine.

Înlocuiri

1. Untul poate fi înlocuit cu margarină, dar textura va fi puțin diferită.
2. Brânza telemea se poate înlocui cu cașcaval sau amestec de brânzeturi, dar să nu fie prea uscate.
3. Drojdia proaspătă se poate schimba cu drojdie uscată – 7 grame la această cantitate de făină.

Variații

1. Pentru un gust mai intens, adaugă în aluat și puțină boia dulce sau iute.
2. Poți să amesteci semințe direct în aluat, nu doar deasupra.
3. Taie sărățelele mai lungi și răsucește-le ușor pentru un aspect spiralat.
4. Se pot face și în formă de pătrățele mici, nu doar fâșii.

Idei de servire

1. Se servesc simple, la aperitiv.
2. Sunt bune alături de o bere rece.
3. Se pot pune pe platouri mixte cu alte gustări sărate.

Întrebări frecvente

1. Ce tip de brânză e cel mai potrivit?
Cel mai bine merge telemeaua maturată, nu foarte uscată, dar nici moale. Dacă este foarte sărată, ajustează sarea în aluat.

2. Aluatul trebuie lăsat neapărat la dospit?
Da, aluatul cu drojdie trebuie să stea la crescut, altfel sărățelele ies tari și dense.

3. Se pot congela sărățelele după coacere?
Da, rezistă bine la congelator. Reîncălzite la cuptor, devin iar crocante.

4. Ce fac dacă aluatul e prea moale?
Adaugă câteva linguri de făină, frământă scurt și vezi dacă s-a îndesat suficient.

5. Cât de groasă ar trebui să fie foaia?
Recomand să nu treci de 1 cm. Dacă e mai subțire, se usucă prea repede; dacă e mai groasă, se coace mai greu.

Valori nutriționale

Estimativ, pentru o porție de 50 g sărățele:
Calorii: 170-200 kcal
Proteine: 6-7 g
Grăsimi: 8-10 g
Carbohidrați: 18-20 g
Valorile variază în funcție de brânza folosită și cantitatea de susan/mac. Sunt gustări destul de consistente, cu aport mare de carbohidrați și proteine.

Păstrare și reîncălzire

Sărățelele se păstrează bine 2-3 zile într-o cutie închisă, la temperatura camerei. Dacă se înmoaie, le poți reîncălzi 5-7 minute în cuptorul încins. Nu recomand păstrarea lor la frigider, doar dacă vrei să le congeli pentru mai târziu.