Uneori, când am în frigider mai multe tipuri de brânză și ceva unt uitat pe raft, mă apuc de această rețetă de inimioare sărate. Nu cer nimic complicat și le fac de ani de zile, mai ales pentru gustări rapide sau la o masă cu prietenii. Dacă am și nucă la îndemână, le pun pe deasupra – dau gust și le face interesante la textură.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră (în funcție de viteza la modelat și decupat)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de coacere: 15-25 minute (în funcție de cuptor și grosime)
Porții: 2 tăvi mari (aproximativ 40-60 bucăți, depinde de mărimea formei)
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: sărățele aperitiv, gustare sărată
Ingrediente
Aluat:
500 g făină albă tip 650
100 g făină de ovăz
100 g semințe de floarea soarelui, decojite, neprajite
200 g telemea de vacă (bine scursă; dacă e tare, se poate da pe răzătoare)
250 g brânză de burduf
250 g unt (sau margarină), la temperatura camerei
2 ouă
Pentru uns:
1 ou
puțină sare fină
Pentru decor:
300 g nucă, tăiată grosier
sare fină, pentru presărat
Mod de preparare
1. Scoate untul (sau margarina) din frigider înainte să te apuci, să fie moale. Într-un bol mare, pune untul tăiat cubulețe, telemeaua și brânza de burduf. Dacă telemeaua e mai tare, o poți da pe răzătoare; dacă e moale, o sfărâmi cu mâna.
2. Adaugă semințele de floarea soarelui și cele două ouă întregi. Amestecă totul cu mâna sau cu o spatulă.
3. Pune cele două tipuri de făină, în ploaie. Frământă cu mâinile până ai un aluat omogen. Nu insista prea mult – doar cât să fie legat și neted.
4. Presară puțină făină pe masă și întinde aluatul cu sucitorul într-o foaie subțire, cam de 0,5 cm (sau după preferință). Foaia nu trebuie să fie nici prea groasă, nici prea subțire – altfel se vor usca prea tare sau nu vor fi destul de crocante.
5. Decupează forme de inimioare cu o formă de fursecuri. Adună resturile, mai întinde și mai decupează, până termini aluatul.
6. Unge o tavă cu puțin ulei, apoi așază hârtie de copt peste ea. Pune inimioarele în tavă, lăsând puțin spațiu între ele (nu cresc mult, dar să nu se lipească).
7. Bate oul rămas cu puțină sare într-un castron mic. Cu o pensulă, unge inimioarele pe deasupra.
8. Presară nucă tăiată grosier peste fiecare inimioară și adaugă un praf de sare fină.
9. Dă tăvile la cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace-le până se rumenesc, cam 15-25 minute, în funcție de cuptor și de cât de groase sunt. Se pot coace până devin aurii sau mai arămii, după gust.
10. Lasă-le să se răcească pe un grătar, apoi pot fi servite sau puse într-o cutie metalică.
De ce fac rețeta des
Nu trebuie să mă gândesc mult la ingrediente, sunt aproape mereu prin casă. Aluatul se frământă rapid, nu are nevoie de crescut sau alte timpi de așteptare. Îmi place pentru că ies săratele consistente, cu gust clar de brânză și o textură crocantă de la nucă și semințe. Sunt potrivite pentru aperitive sau pentru pus la pachet.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă brânza e foarte sărată, ai grijă câtă sare adaugi la final.
Nu lucra prea mult aluatul, doar cât să fie legat.
Făina de ovăz ajută textura, dar dacă nu ai, folosește doar făină albă.
Dacă vrei să iasă mai crocante, întinde foaia puțin mai subțire.
Înlocuiri
Brânza de burduf se poate schimba cu altă brânză tare, dar vei obține alt gust.
Untul poate fi înlocuit cu margarină, pentru variantă de post (dar va fi altă aromă și textură).
Semințele de floarea soarelui se pot omite, dacă nu ai sau nu îți plac.
Variații
Poți decupa și alte forme, nu doar inimioare.
Nuca poate fi înlocuită cu semințe de dovleac, pentru altă aromă.
Poți adăuga chimen sau mac deasupra, pentru varianta clasică de sărățele.
Dacă îți place aroma de verdețuri, poți pune puțin mărar uscat în aluat.
Idei de servire
Sunt bune simple, ca gustare.
Le poți pune pe platouri lângă alte aperitive sărate.
Se potrivesc și lângă o supă sau ca snack la drum.
Întrebări frecvente
Pot folosi doar un singur tip de brânză?
Da, se poate folosi doar telemea sau doar brânză de burduf, dar textura și gustul final vor fi puțin diferite. Amestecul celor două le face mai cremoase și mai aromate.
Cu ce pot înlocui făina de ovăz?
Dacă nu ai făină de ovăz, folosește în loc făină albă obișnuită. Nu trebuie ajustate celelalte ingrediente.
Se pot congela inimioarele gata coapte?
Se pot congela, dar la decongelare vor pierde din textura crocantă. Cel mai bine se păstrează în cutii metalice, la temperatura camerei, câteva zile.
E nevoie să prăjesc nuca înainte?
Nu, se folosește nucă crudă, tăiată grosier. La copt, își dezvoltă aroma.
Ce fac dacă nu am formă de inimioare?
Poți tăia aluatul cu un pahar mic sau cu cuțitul, în dreptunghiuri.
Valori nutriționale
Estimativ, la 100 g produs:
Calorii: 450-500 kcal
Proteine: 12-15 g
Grăsimi: 28-32 g
Carbohidrați: 35-40 g
Sare: 2-3 g (în funcție de brânză)
Sunt valori aproximative, depind mult de tipul de brânză și dacă se folosește unt sau margarină.
Păstrare și reîncălzire
Inimioarele rezistă bine 3-4 zile într-o cutie metalică sau într-un borcan de sticlă, la temperatura camerei. Nu se recomandă reîncălzirea lor, devin mai tari. Dacă se înmoaie puțin, le poți băga pentru 1-2 minute în cuptor, dar nu vor fi la fel ca proaspete. Nu e rețeta ideală pentru congelare pe termen lung.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră (în funcție de viteza la modelat și decupat)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de coacere: 15-25 minute (în funcție de cuptor și grosime)
Porții: 2 tăvi mari (aproximativ 40-60 bucăți, depinde de mărimea formei)
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: sărățele aperitiv, gustare sărată
Ingrediente
Aluat:
500 g făină albă tip 650
100 g făină de ovăz
100 g semințe de floarea soarelui, decojite, neprajite
200 g telemea de vacă (bine scursă; dacă e tare, se poate da pe răzătoare)
250 g brânză de burduf
250 g unt (sau margarină), la temperatura camerei
2 ouă
Pentru uns:
1 ou
puțină sare fină
Pentru decor:
300 g nucă, tăiată grosier
sare fină, pentru presărat
Mod de preparare
1. Scoate untul (sau margarina) din frigider înainte să te apuci, să fie moale. Într-un bol mare, pune untul tăiat cubulețe, telemeaua și brânza de burduf. Dacă telemeaua e mai tare, o poți da pe răzătoare; dacă e moale, o sfărâmi cu mâna.
2. Adaugă semințele de floarea soarelui și cele două ouă întregi. Amestecă totul cu mâna sau cu o spatulă.
3. Pune cele două tipuri de făină, în ploaie. Frământă cu mâinile până ai un aluat omogen. Nu insista prea mult – doar cât să fie legat și neted.
4. Presară puțină făină pe masă și întinde aluatul cu sucitorul într-o foaie subțire, cam de 0,5 cm (sau după preferință). Foaia nu trebuie să fie nici prea groasă, nici prea subțire – altfel se vor usca prea tare sau nu vor fi destul de crocante.
5. Decupează forme de inimioare cu o formă de fursecuri. Adună resturile, mai întinde și mai decupează, până termini aluatul.
6. Unge o tavă cu puțin ulei, apoi așază hârtie de copt peste ea. Pune inimioarele în tavă, lăsând puțin spațiu între ele (nu cresc mult, dar să nu se lipească).
7. Bate oul rămas cu puțină sare într-un castron mic. Cu o pensulă, unge inimioarele pe deasupra.
8. Presară nucă tăiată grosier peste fiecare inimioară și adaugă un praf de sare fină.
9. Dă tăvile la cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace-le până se rumenesc, cam 15-25 minute, în funcție de cuptor și de cât de groase sunt. Se pot coace până devin aurii sau mai arămii, după gust.
10. Lasă-le să se răcească pe un grătar, apoi pot fi servite sau puse într-o cutie metalică.
De ce fac rețeta des
Nu trebuie să mă gândesc mult la ingrediente, sunt aproape mereu prin casă. Aluatul se frământă rapid, nu are nevoie de crescut sau alte timpi de așteptare. Îmi place pentru că ies săratele consistente, cu gust clar de brânză și o textură crocantă de la nucă și semințe. Sunt potrivite pentru aperitive sau pentru pus la pachet.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă brânza e foarte sărată, ai grijă câtă sare adaugi la final.
Nu lucra prea mult aluatul, doar cât să fie legat.
Făina de ovăz ajută textura, dar dacă nu ai, folosește doar făină albă.
Dacă vrei să iasă mai crocante, întinde foaia puțin mai subțire.
Înlocuiri
Brânza de burduf se poate schimba cu altă brânză tare, dar vei obține alt gust.
Untul poate fi înlocuit cu margarină, pentru variantă de post (dar va fi altă aromă și textură).
Semințele de floarea soarelui se pot omite, dacă nu ai sau nu îți plac.
Variații
Poți decupa și alte forme, nu doar inimioare.
Nuca poate fi înlocuită cu semințe de dovleac, pentru altă aromă.
Poți adăuga chimen sau mac deasupra, pentru varianta clasică de sărățele.
Dacă îți place aroma de verdețuri, poți pune puțin mărar uscat în aluat.
Idei de servire
Sunt bune simple, ca gustare.
Le poți pune pe platouri lângă alte aperitive sărate.
Se potrivesc și lângă o supă sau ca snack la drum.
Întrebări frecvente
Pot folosi doar un singur tip de brânză?
Da, se poate folosi doar telemea sau doar brânză de burduf, dar textura și gustul final vor fi puțin diferite. Amestecul celor două le face mai cremoase și mai aromate.
Cu ce pot înlocui făina de ovăz?
Dacă nu ai făină de ovăz, folosește în loc făină albă obișnuită. Nu trebuie ajustate celelalte ingrediente.
Se pot congela inimioarele gata coapte?
Se pot congela, dar la decongelare vor pierde din textura crocantă. Cel mai bine se păstrează în cutii metalice, la temperatura camerei, câteva zile.
E nevoie să prăjesc nuca înainte?
Nu, se folosește nucă crudă, tăiată grosier. La copt, își dezvoltă aroma.
Ce fac dacă nu am formă de inimioare?
Poți tăia aluatul cu un pahar mic sau cu cuțitul, în dreptunghiuri.
Valori nutriționale
Estimativ, la 100 g produs:
Calorii: 450-500 kcal
Proteine: 12-15 g
Grăsimi: 28-32 g
Carbohidrați: 35-40 g
Sare: 2-3 g (în funcție de brânză)
Sunt valori aproximative, depind mult de tipul de brânză și dacă se folosește unt sau margarină.
Păstrare și reîncălzire
Inimioarele rezistă bine 3-4 zile într-o cutie metalică sau într-un borcan de sticlă, la temperatura camerei. Nu se recomandă reîncălzirea lor, devin mai tari. Dacă se înmoaie puțin, le poți băga pentru 1-2 minute în cuptor, dar nu vor fi la fel ca proaspete. Nu e rețeta ideală pentru congelare pe termen lung.