A volte, quando ho in frigorifero diversi tipi di formaggio e un po' di burro dimenticato sugli scaffali, inizio a preparare questa ricetta di cuoricini salati. Non chiedo nulla di complicato e li faccio da anni, soprattutto per spuntini veloci o durante un pasto con amici. Se ho anche delle noci a disposizione, le metto sopra – aggiungono sapore e rendono interessante la consistenza.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora (a seconda della velocità di modellatura e ritaglio)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 15-25 minuti (a seconda del forno e dello spessore)
Porzioni: 2 teglie grandi (circa 40-60 pezzi, a seconda della dimensione della forma)
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: snack salati, antipasto salato
Ingredienti
Impasto:
500 g di farina bianca tipo 650
100 g di farina d'avena
100 g di semi di girasole, sgusciati, non tostati
200 g di formaggio telemea di vacca (ben scolato; se è duro, può essere grattugiato)
250 g di formaggio di burduf
250 g di burro (o margarina), a temperatura ambiente
2 uova
Per spennellare:
1 uovo
un pizzico di sale fino
Per decorare:
300 g di noci, tritate grossolanamente
sale fino, per spolverare
Metodo di preparazione
1. Togli il burro (o la margarina) dal frigorifero prima di iniziare, in modo che sia morbido. In una ciotola grande, metti il burro tagliato a cubetti, il telemea e il formaggio di burduf. Se il telemea è più duro, puoi grattugiarlo; se è morbido, sbriciolalo con le mani.
2. Aggiungi i semi di girasole e le due uova intere. Mescola tutto a mano o con una spatola.
3. Aggiungi gradualmente i due tipi di farina. Impasta con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Non lavorarlo troppo – solo quanto basta per legarlo e renderlo liscio.
4. Spolvera un po' di farina sul piano di lavoro e stendi l'impasto con un mattarello in una sfoglia sottile, di circa 0,5 cm (o a piacere). La sfoglia non deve essere né troppo spessa né troppo sottile – altrimenti si asciugherà troppo o non sarà abbastanza croccante.
5. Ritaglia forme a cuore con un tagliabiscotti. Raccogli i ritagli, stendili di nuovo e ritaglia fino a esaurire l'impasto.
6. Ungi una teglia con un po' d'olio, quindi metti della carta da forno sopra. Posiziona i cuoricini sulla teglia, lasciando un po' di spazio tra di loro (non crescono molto, ma non devono attaccarsi).
7. Sbatti l'uovo rimanente con un po' di sale in una ciotola piccola. Con un pennello, spennella i cuoricini sopra.
8. Spolvera le noci tritate grossolanamente su ogni cuoricino e aggiungi un pizzico di sale fino.
9. Metti le teglie nel forno preriscaldato a 180°C. Cuocili fino a doratura, circa 15-25 minuti, a seconda del forno e di quanto sono spessi. Possono essere cotti fino a diventare dorati o leggermente marroni, a piacere.
10. Lasciali raffreddare su una griglia, poi possono essere serviti o messi in una scatola di metallo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non devo pensare molto agli ingredienti; sono quasi sempre a casa. L'impasto si impasta rapidamente, non ha bisogno di lievitazione o altri tempi di attesa. Mi piace perché escono dei salatini sostanziosi, con un chiaro sapore di formaggio e una consistenza croccante dalle noci e dai semi. Sono adatti per antipasti o per essere portati via.
Consigli e variazioni
Consigli
Se il formaggio è molto salato, fai attenzione a quanto sale aggiungi alla fine.
Non lavorare troppo l'impasto, solo quanto basta per legarlo.
La farina d'avena aiuta la consistenza, ma se non ce l'hai, usa solo farina bianca.
Se vuoi che risultino più croccanti, stendi la sfoglia un po' più sottile.
Sostituzioni
Il formaggio di burduf può essere sostituito con un altro formaggio duro, ma otterrai un sapore diverso.
Il burro può essere sostituito con margarina per una versione vegana (ma avrà un sapore e una consistenza diversi).
I semi di girasole possono essere omessi, se non li hai o non ti piacciono.
Variazioni
Puoi ritagliare anche altre forme, non solo cuori.
Le noci possono essere sostituite con semi di zucca per un sapore diverso.
Puoi aggiungere cumino o semi di papavero sopra per la versione classica dei salatini.
Se ti piace l'aroma delle erbe, puoi aggiungere un po' di aneto secco nell'impasto.
Idee di servizio
Sono buoni da soli, come spuntino.
Puoi metterli su vassoi insieme ad altri antipasti salati.
Si abbinano bene anche con una zuppa o come snack da viaggio.
Domande frequenti
Posso usare solo un tipo di formaggio?
Sì, puoi usare solo telemea o solo formaggio di burduf, ma la consistenza e il sapore finale saranno leggermente diversi. La combinazione dei due li rende più cremosi e saporiti.
Cosa posso usare al posto della farina d'avena?
Se non hai farina d'avena, usa farina bianca normale al suo posto. Non è necessario regolare gli altri ingredienti.
Possono essere congelati i cuoricini già cotti?
Possono essere congelati, ma al momento dello scongelamento perderanno la loro consistenza croccante. È meglio conservarli in scatole di metallo a temperatura ambiente per alcuni giorni.
Devo tostare le noci prima?
No, si usano noci crude, tritate grossolanamente. Durante la cottura sviluppano il loro aroma.
Cosa faccio se non ho un tagliabiscotti a forma di cuore?
Puoi tagliare l'impasto con un bicchiere piccolo o con un coltello, in rettangoli.
Valori nutrizionali
Approssimativamente per 100 g di prodotto:
Calorie: 450-500 kcal
Proteine: 12-15 g
Grassi: 28-32 g
Carboidrati: 35-40 g
Sale: 2-3 g (a seconda del formaggio)
Questi sono valori approssimativi e dipendono molto dal tipo di formaggio e se si usa burro o margarina.
Conservazione e riscaldamento
I cuoricini si conservano bene per 3-4 giorni in una scatola di metallo o in un barattolo di vetro a temperatura ambiente. Non si consiglia di riscaldarli, diventano più duri. Se si ammorbidiscono un po', puoi metterli nel forno per 1-2 minuti, ma non saranno come freschi. Questa non è la ricetta ideale per congelare a lungo termine.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora (a seconda della velocità di modellatura e ritaglio)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 15-25 minuti (a seconda del forno e dello spessore)
Porzioni: 2 teglie grandi (circa 40-60 pezzi, a seconda della dimensione della forma)
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: snack salati, antipasto salato
Ingredienti
Impasto:
500 g di farina bianca tipo 650
100 g di farina d'avena
100 g di semi di girasole, sgusciati, non tostati
200 g di formaggio telemea di vacca (ben scolato; se è duro, può essere grattugiato)
250 g di formaggio di burduf
250 g di burro (o margarina), a temperatura ambiente
2 uova
Per spennellare:
1 uovo
un pizzico di sale fino
Per decorare:
300 g di noci, tritate grossolanamente
sale fino, per spolverare
Metodo di preparazione
1. Togli il burro (o la margarina) dal frigorifero prima di iniziare, in modo che sia morbido. In una ciotola grande, metti il burro tagliato a cubetti, il telemea e il formaggio di burduf. Se il telemea è più duro, puoi grattugiarlo; se è morbido, sbriciolalo con le mani.
2. Aggiungi i semi di girasole e le due uova intere. Mescola tutto a mano o con una spatola.
3. Aggiungi gradualmente i due tipi di farina. Impasta con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Non lavorarlo troppo – solo quanto basta per legarlo e renderlo liscio.
4. Spolvera un po' di farina sul piano di lavoro e stendi l'impasto con un mattarello in una sfoglia sottile, di circa 0,5 cm (o a piacere). La sfoglia non deve essere né troppo spessa né troppo sottile – altrimenti si asciugherà troppo o non sarà abbastanza croccante.
5. Ritaglia forme a cuore con un tagliabiscotti. Raccogli i ritagli, stendili di nuovo e ritaglia fino a esaurire l'impasto.
6. Ungi una teglia con un po' d'olio, quindi metti della carta da forno sopra. Posiziona i cuoricini sulla teglia, lasciando un po' di spazio tra di loro (non crescono molto, ma non devono attaccarsi).
7. Sbatti l'uovo rimanente con un po' di sale in una ciotola piccola. Con un pennello, spennella i cuoricini sopra.
8. Spolvera le noci tritate grossolanamente su ogni cuoricino e aggiungi un pizzico di sale fino.
9. Metti le teglie nel forno preriscaldato a 180°C. Cuocili fino a doratura, circa 15-25 minuti, a seconda del forno e di quanto sono spessi. Possono essere cotti fino a diventare dorati o leggermente marroni, a piacere.
10. Lasciali raffreddare su una griglia, poi possono essere serviti o messi in una scatola di metallo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non devo pensare molto agli ingredienti; sono quasi sempre a casa. L'impasto si impasta rapidamente, non ha bisogno di lievitazione o altri tempi di attesa. Mi piace perché escono dei salatini sostanziosi, con un chiaro sapore di formaggio e una consistenza croccante dalle noci e dai semi. Sono adatti per antipasti o per essere portati via.
Consigli e variazioni
Consigli
Se il formaggio è molto salato, fai attenzione a quanto sale aggiungi alla fine.
Non lavorare troppo l'impasto, solo quanto basta per legarlo.
La farina d'avena aiuta la consistenza, ma se non ce l'hai, usa solo farina bianca.
Se vuoi che risultino più croccanti, stendi la sfoglia un po' più sottile.
Sostituzioni
Il formaggio di burduf può essere sostituito con un altro formaggio duro, ma otterrai un sapore diverso.
Il burro può essere sostituito con margarina per una versione vegana (ma avrà un sapore e una consistenza diversi).
I semi di girasole possono essere omessi, se non li hai o non ti piacciono.
Variazioni
Puoi ritagliare anche altre forme, non solo cuori.
Le noci possono essere sostituite con semi di zucca per un sapore diverso.
Puoi aggiungere cumino o semi di papavero sopra per la versione classica dei salatini.
Se ti piace l'aroma delle erbe, puoi aggiungere un po' di aneto secco nell'impasto.
Idee di servizio
Sono buoni da soli, come spuntino.
Puoi metterli su vassoi insieme ad altri antipasti salati.
Si abbinano bene anche con una zuppa o come snack da viaggio.
Domande frequenti
Posso usare solo un tipo di formaggio?
Sì, puoi usare solo telemea o solo formaggio di burduf, ma la consistenza e il sapore finale saranno leggermente diversi. La combinazione dei due li rende più cremosi e saporiti.
Cosa posso usare al posto della farina d'avena?
Se non hai farina d'avena, usa farina bianca normale al suo posto. Non è necessario regolare gli altri ingredienti.
Possono essere congelati i cuoricini già cotti?
Possono essere congelati, ma al momento dello scongelamento perderanno la loro consistenza croccante. È meglio conservarli in scatole di metallo a temperatura ambiente per alcuni giorni.
Devo tostare le noci prima?
No, si usano noci crude, tritate grossolanamente. Durante la cottura sviluppano il loro aroma.
Cosa faccio se non ho un tagliabiscotti a forma di cuore?
Puoi tagliare l'impasto con un bicchiere piccolo o con un coltello, in rettangoli.
Valori nutrizionali
Approssimativamente per 100 g di prodotto:
Calorie: 450-500 kcal
Proteine: 12-15 g
Grassi: 28-32 g
Carboidrati: 35-40 g
Sale: 2-3 g (a seconda del formaggio)
Questi sono valori approssimativi e dipendono molto dal tipo di formaggio e se si usa burro o margarina.
Conservazione e riscaldamento
I cuoricini si conservano bene per 3-4 giorni in una scatola di metallo o in un barattolo di vetro a temperatura ambiente. Non si consiglia di riscaldarli, diventano più duri. Se si ammorbidiscono un po', puoi metterli nel forno per 1-2 minuti, ma non saranno come freschi. Questa non è la ricetta ideale per congelare a lungo termine.
Ingredienti
Impasto: 500 g di farina (650) 100 g di farina d'avena 100 g di semi di girasole decorticati (ma non tostati) 200 g di formaggio telemea di vacca 250 g di formaggio burduf 250 g di burro o margarina 2 uova Per spennellare: 1 uovo sbattuto con un po' di sale Per decorare: 300 g di noci tritate grossolanamente sale fine