Parfois, quand j'ai plusieurs types de fromage et un peu de beurre oublié dans le réfrigérateur, je commence à préparer cette recette de cœurs salés. Je ne demande rien de compliqué et je les fais depuis des années, surtout pour des collations rapides ou lors d'un repas avec des amis. Si j'ai aussi des noix à portée de main, je les saupoudre sur le dessus – elles ajoutent de la saveur et rendent la texture intéressante.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure (selon la vitesse de modelage et de découpe)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 15-25 minutes (selon le four et l'épaisseur)
Portions : 2 grands plateaux (environ 40-60 pièces, selon la taille de la forme)
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : amuse-bouche salé, collation salée
Ingrédients
Pâte :
500 g de farine blanche type 650
100 g de farine d'avoine
100 g de graines de tournesol, décortiquées, non grillées
200 g de fromage de vache telemea (bien égoutté ; s'il est dur, il peut être râpé)
250 g de fromage de burduf
250 g de beurre (ou margarine), à température ambiante
2 œufs
Pour badigeonner :
1 œuf
une pincée de sel fin
Pour la décoration :
300 g de noix, hachées grossièrement
sel fin, pour saupoudrer
Méthode de préparation
1. Sortez le beurre (ou la margarine) du réfrigérateur avant de commencer, pour qu'il soit mou. Dans un grand bol, mettez le beurre coupé en dés, le telemea et le fromage de burduf. Si le telemea est plus dur, vous pouvez le râper ; s'il est mou, émiettez-le à la main.
2. Ajoutez les graines de tournesol et les deux œufs entiers. Mélangez le tout à la main ou avec une spatule.
3. Ajoutez les deux types de farine progressivement. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne la travaillez pas trop – juste assez pour qu'elle soit liée et lisse.
4. Saupoudrez un peu de farine sur la table et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une feuille fine, d'environ 0,5 cm (ou selon votre préférence). La feuille ne doit pas être trop épaisse ni trop fine – sinon, elles vont trop sécher ou ne seront pas assez croustillantes.
5. Découpez des formes de cœurs avec un emporte-pièce. Rassemblez les chutes, étalez à nouveau et découpez jusqu'à ce que vous ayez terminé la pâte.
6. Graissez une plaque avec un peu d'huile, puis placez du papier sulfurisé dessus. Disposez les cœurs sur la plaque, en laissant un peu d'espace entre eux (ils ne gonflent pas beaucoup, mais ne doivent pas coller).
7. Battez l'œuf restant avec un peu de sel dans un petit bol. Avec un pinceau, badigeonnez les cœurs sur le dessus.
8. Saupoudrez des noix hachées grossièrement sur chaque cœur et ajoutez une pincée de sel fin.
9. Mettez les plaques dans le four préchauffé à 180°C. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 15-25 minutes, selon le four et l'épaisseur. Elles peuvent être cuites jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées ou légèrement brunes, selon votre goût.
10. Laissez-les refroidir sur une grille, puis elles peuvent être servies ou mises dans une boîte en métal.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je n'ai pas à réfléchir beaucoup aux ingrédients ; ils sont presque toujours à la maison. La pâte se pétrit rapidement, elle n'a pas besoin de lever ou d'autres temps d'attente. J'aime parce qu'elles sont des amuse-bouches consistants, avec un goût clair de fromage et une texture croustillante grâce aux noix et aux graines. Elles sont parfaites pour des apéritifs ou à emporter.
Conseils et variations
Conseils
Si le fromage est très salé, faites attention à la quantité de sel que vous ajoutez à la fin.
Ne travaillez pas trop la pâte, juste assez pour qu'elle soit liée.
La farine d'avoine aide à la texture, mais si vous ne l'avez pas, utilisez uniquement de la farine blanche.
Si vous voulez qu'elles soient plus croustillantes, étalez la feuille un peu plus finement.
Substitutions
Le fromage de burduf peut être remplacé par un autre fromage dur, mais vous obtiendrez un goût différent.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine pour une version végétalienne (mais cela aura un goût et une texture différents).
Les graines de tournesol peuvent être omises si vous ne les avez pas ou si vous ne les aimez pas.
Variations
Vous pouvez découper d'autres formes, pas seulement des cœurs.
Les noix peuvent être remplacées par des graines de citrouille pour un goût différent.
Vous pouvez ajouter du cumin ou des graines de pavot sur le dessus pour la version classique des amuse-bouches salés.
Si vous aimez l'arôme des herbes, vous pouvez ajouter un peu d'aneth séché à la pâte.
Idées de service
Elles sont bonnes seules, en collation.
Vous pouvez les mettre sur des plateaux avec d'autres amuse-bouches salés.
Elles se marient également bien avec une soupe ou comme collation sur la route.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un seul type de fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement du telemea ou uniquement du fromage de burduf, mais la texture et le goût final seront légèrement différents. Le mélange des deux les rend plus crémeux et plus savoureux.
Que puis-je utiliser à la place de la farine d'avoine ?
Si vous n'avez pas de farine d'avoine, utilisez de la farine blanche ordinaire à la place. Il n'est pas nécessaire d'ajuster les autres ingrédients.
Les cœurs cuits peuvent-ils être congelés ?
Ils peuvent être congelés, mais à la décongélation, ils perdront leur texture croustillante. Ils se conservent mieux dans des boîtes métalliques à température ambiante pendant quelques jours.
Dois-je rôtir les noix au préalable ?
Non, on utilise des noix crues, hachées grossièrement. Elles développent leur arôme lors de la cuisson.
Que faire si je n'ai pas d'emporte-pièce en forme de cœur ?
Vous pouvez couper la pâte avec un petit verre ou un couteau en rectangles.
Valeurs nutritionnelles
Environ pour 100 g de produit :
Calories : 450-500 kcal
Protéines : 12-15 g
Graisses : 28-32 g
Glucides : 35-40 g
Sel : 2-3 g (selon le fromage)
Ce sont des valeurs approximatives, qui dépendent beaucoup du type de fromage et de l'utilisation de beurre ou de margarine.
Conservation et réchauffage
Les cœurs se conservent bien pendant 3-4 jours dans une boîte en métal ou dans un bocal en verre à température ambiante. Il n'est pas recommandé de les réchauffer, car ils deviennent plus durs. S'ils ramollissent un peu, vous pouvez les mettre au four pendant 1-2 minutes, mais ils ne seront pas comme frais. Ce n'est pas la recette idéale pour une congélation à long terme.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure (selon la vitesse de modelage et de découpe)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 15-25 minutes (selon le four et l'épaisseur)
Portions : 2 grands plateaux (environ 40-60 pièces, selon la taille de la forme)
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : amuse-bouche salé, collation salée
Ingrédients
Pâte :
500 g de farine blanche type 650
100 g de farine d'avoine
100 g de graines de tournesol, décortiquées, non grillées
200 g de fromage de vache telemea (bien égoutté ; s'il est dur, il peut être râpé)
250 g de fromage de burduf
250 g de beurre (ou margarine), à température ambiante
2 œufs
Pour badigeonner :
1 œuf
une pincée de sel fin
Pour la décoration :
300 g de noix, hachées grossièrement
sel fin, pour saupoudrer
Méthode de préparation
1. Sortez le beurre (ou la margarine) du réfrigérateur avant de commencer, pour qu'il soit mou. Dans un grand bol, mettez le beurre coupé en dés, le telemea et le fromage de burduf. Si le telemea est plus dur, vous pouvez le râper ; s'il est mou, émiettez-le à la main.
2. Ajoutez les graines de tournesol et les deux œufs entiers. Mélangez le tout à la main ou avec une spatule.
3. Ajoutez les deux types de farine progressivement. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne la travaillez pas trop – juste assez pour qu'elle soit liée et lisse.
4. Saupoudrez un peu de farine sur la table et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une feuille fine, d'environ 0,5 cm (ou selon votre préférence). La feuille ne doit pas être trop épaisse ni trop fine – sinon, elles vont trop sécher ou ne seront pas assez croustillantes.
5. Découpez des formes de cœurs avec un emporte-pièce. Rassemblez les chutes, étalez à nouveau et découpez jusqu'à ce que vous ayez terminé la pâte.
6. Graissez une plaque avec un peu d'huile, puis placez du papier sulfurisé dessus. Disposez les cœurs sur la plaque, en laissant un peu d'espace entre eux (ils ne gonflent pas beaucoup, mais ne doivent pas coller).
7. Battez l'œuf restant avec un peu de sel dans un petit bol. Avec un pinceau, badigeonnez les cœurs sur le dessus.
8. Saupoudrez des noix hachées grossièrement sur chaque cœur et ajoutez une pincée de sel fin.
9. Mettez les plaques dans le four préchauffé à 180°C. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 15-25 minutes, selon le four et l'épaisseur. Elles peuvent être cuites jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées ou légèrement brunes, selon votre goût.
10. Laissez-les refroidir sur une grille, puis elles peuvent être servies ou mises dans une boîte en métal.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je n'ai pas à réfléchir beaucoup aux ingrédients ; ils sont presque toujours à la maison. La pâte se pétrit rapidement, elle n'a pas besoin de lever ou d'autres temps d'attente. J'aime parce qu'elles sont des amuse-bouches consistants, avec un goût clair de fromage et une texture croustillante grâce aux noix et aux graines. Elles sont parfaites pour des apéritifs ou à emporter.
Conseils et variations
Conseils
Si le fromage est très salé, faites attention à la quantité de sel que vous ajoutez à la fin.
Ne travaillez pas trop la pâte, juste assez pour qu'elle soit liée.
La farine d'avoine aide à la texture, mais si vous ne l'avez pas, utilisez uniquement de la farine blanche.
Si vous voulez qu'elles soient plus croustillantes, étalez la feuille un peu plus finement.
Substitutions
Le fromage de burduf peut être remplacé par un autre fromage dur, mais vous obtiendrez un goût différent.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine pour une version végétalienne (mais cela aura un goût et une texture différents).
Les graines de tournesol peuvent être omises si vous ne les avez pas ou si vous ne les aimez pas.
Variations
Vous pouvez découper d'autres formes, pas seulement des cœurs.
Les noix peuvent être remplacées par des graines de citrouille pour un goût différent.
Vous pouvez ajouter du cumin ou des graines de pavot sur le dessus pour la version classique des amuse-bouches salés.
Si vous aimez l'arôme des herbes, vous pouvez ajouter un peu d'aneth séché à la pâte.
Idées de service
Elles sont bonnes seules, en collation.
Vous pouvez les mettre sur des plateaux avec d'autres amuse-bouches salés.
Elles se marient également bien avec une soupe ou comme collation sur la route.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un seul type de fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement du telemea ou uniquement du fromage de burduf, mais la texture et le goût final seront légèrement différents. Le mélange des deux les rend plus crémeux et plus savoureux.
Que puis-je utiliser à la place de la farine d'avoine ?
Si vous n'avez pas de farine d'avoine, utilisez de la farine blanche ordinaire à la place. Il n'est pas nécessaire d'ajuster les autres ingrédients.
Les cœurs cuits peuvent-ils être congelés ?
Ils peuvent être congelés, mais à la décongélation, ils perdront leur texture croustillante. Ils se conservent mieux dans des boîtes métalliques à température ambiante pendant quelques jours.
Dois-je rôtir les noix au préalable ?
Non, on utilise des noix crues, hachées grossièrement. Elles développent leur arôme lors de la cuisson.
Que faire si je n'ai pas d'emporte-pièce en forme de cœur ?
Vous pouvez couper la pâte avec un petit verre ou un couteau en rectangles.
Valeurs nutritionnelles
Environ pour 100 g de produit :
Calories : 450-500 kcal
Protéines : 12-15 g
Graisses : 28-32 g
Glucides : 35-40 g
Sel : 2-3 g (selon le fromage)
Ce sont des valeurs approximatives, qui dépendent beaucoup du type de fromage et de l'utilisation de beurre ou de margarine.
Conservation et réchauffage
Les cœurs se conservent bien pendant 3-4 jours dans une boîte en métal ou dans un bocal en verre à température ambiante. Il n'est pas recommandé de les réchauffer, car ils deviennent plus durs. S'ils ramollissent un peu, vous pouvez les mettre au four pendant 1-2 minutes, mais ils ne seront pas comme frais. Ce n'est pas la recette idéale pour une congélation à long terme.
Ingrédients
Pâte : 500 g de farine (650) 100 g de farine d'avoine 100 g de graines de tournesol décortiquées (mais non grillées) 200 g de fromage de vache telemea 250 g de fromage burduf 250 g de beurre ou de margarine 2 œufs Pour badigeonner : 1 œuf battu avec un peu de sel Pour la décoration : 300 g de noix grossièrement hachées sel fin