Aperitiv empanadas cu ciuperci și pui
Prima dată am făcut aceste empanadas într-o zi în care aveam mai multe resturi prin frigider și nu voiam să gătesc ceva complicat. Nici nu am căutat rețeta tradițională, am luat ce idei aveam și ce am văzut la alte persoane pe site. Mi-a plăcut combinația de ciuperci și pui, iar la aluat am mers pe o variantă mai simplă, mai lejeră, fără prea mult unt. Empanadas ies destul de sățioase și merg atât ca aperitiv, cât și la o masă rapidă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute (cu dospire și coacere)
Timp de preparare: 30-40 de minute (plus timpul pentru dospit aluatul)
Timp de coacere: 16-20 de minute la 180°C
Porții: 7 bucăți (din jumătate de aluat)
Dificultate: medie
Tip rețetă: aperitiv/ gustare caldă
Ingrediente
Aluat:
300 ml apă călduță
200 ml lapte bătut
1 linguriță sare
1 lingură zahăr
2 linguri ulei de măsline
2 linguri unt
700-750 g făină albă
1 cub mic de drojdie proaspătă (circa 25g)
Umplutură:
700 g ciuperci champignon
jumătate de piept de pui (aprox. 150-200g)
1 ceapă roșie
3 căței de usturoi
1 ardei gras roșu sau galben
6-7 roșii uscate din conservă (în ulei)
2-3 linguri ulei aromat din conserva de roșii uscate
1 linguriță sos de soia
sos iute Piri Piri, după gust
sare, piper, fulgi de ardei iute, după gust
Pentru final:
6-7 feliuțe de mozzarella (sau după preferință)
1 gălbenuș de ou
1 lingură lapte (pentru uns)
puțin piper
Mod de preparare
1. Aluatul
1.1. Am pus ingredientele pentru aluat în ordinea de mai sus, direct în mașina de pâine. Dacă nu aveți mașină de pâine, puteți frământa manual sau la robot.
1.2. Am lăsat mașina să frământe și apoi am lăsat aluatul la dospit cam 20-30 de minute, până se umflă puțin și devine elastic.
1.3. Din cantitatea totală, am folosit doar jumătate pentru empanadas (restul se poate păstra la frigider sau folosi la altceva).
2. Umplutura
2.1. Am încins 2-3 linguri de ulei aromat (din conserva de roșii uscate) într-o tigaie mai adâncă sau un wok.
2.2. Am adăugat ciupercile curățate și tăiate sferturi, apoi ceapa roșie tocată mărunt și usturoiul tocat fin.
2.3. Am lăsat la foc mediu până scade bine zeama lăsată de ciuperci, cam 7-10 minute.
2.4. Am pus pieptul de pui tăiat cuburi mici și ardeiul tăiat fideluță. Am condimentat cu sare, piper, fulgi de ardei iute, sos Piri Piri și sos de soia.
2.5. Am amestecat și am gătit la foc iute până se evaporă toată suculența, iar umplutura devine aproape uscată.
2.6. La final, am adăugat roșiile uscate tăiate bucăți mici. Am lăsat totul să se răcească puțin înainte de asamblare.
3. Asamblare
3.1. Am întins aluatul (doar jumătate din cantitate) pe masa unsă cu puțin ulei, folosind sucitorul.
3.2. Cu o formă rotundă mai mare (tip ravioli sau chiar un bol cu marginea tăioasă), am decupat cercuri din aluat.
3.3. Pe fiecare cerc am pus cam 2 linguri de umplutură. Am pliat aluatul și am presat bine marginile. Dacă aveți formă specială de ravioli, se presează cu aceasta.
3.4. Am aranjat empanadas pe tavă cu hârtie de copt.
3.5. Am bătut gălbenușul cu lapte și am uns fiecare bucățică cu pensula. Am presărat puțin piper deasupra.
3.6. Am dat tava la cuptor preîncălzit la 180°C pentru 8-10 minute.
3.7. După aceste 8-10 minute, mi-am amintit că nu am pus mozzarella. Am scos tava, am așezat câte o feliuță de mozzarella pe fiecare empanada și am băgat din nou la cuptor încă 8-10 minute, până se rumenesc și brânza se topește frumos.
4. Servire
Empanadas se servesc calde. Noi am presărat fulgi de ardei iute deasupra și le-am pus alături de un sos de roșii și ardei, mai picant. Se pot încerca și cu un sos alb, de iaurt sau smântână.
De ce fac rețeta des
E o soluție rapidă pentru zilele când am resturi de legume sau carne prin frigider. Aluatul e ușor de făcut, iese destul de mult și e moale. Umplutura se poate adapta cu ce e la îndemână. Empanadas rezistă câteva ore fără să se usuce, pot fi luate la pachet și se mănâncă bine și reci.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă aluatul e prea lipicios, mai adăugați făină treptat, să fie elastic.
Pentru un aspect mai lucios, insistați cu pensula pe marginile aluatului la uns.
Nu încărcați prea tare cu umplutură ca să nu curgă la copt.
Dacă aluatul rămâne, îl puteți păstra la frigider 1-2 zile sau folosi la alte plăcinte.
Înlocuiri
Mozzarella poate fi omisă sau înlocuită cu cașcaval.
Pieptul de pui se poate schimba cu carne de curcan sau chiar fără carne.
Uleiul din roșii uscate se poate înlocui cu ulei de măsline simplu.
Sosul iute Piri Piri nu este obligatoriu.
Variații
Pentru o umplutură vegetariană, renunțați la carne.
Se pot pune în compoziție măsline sau alte tipuri de brânză.
Se pot adăuga ierburi aromatice, după gust.
Idei de servire
Cel mai bine merg fierbinți, cu fulgi de ardei iute pe deasupra.
Sosul roșu (de roșii și ardei) e cel mai potrivit, dar merge și un sos de iaurt cu verdeață.
Întrebări frecvente
1. Se pot congela empanadas?
Empanadas coapte nu se păstrează bine la congelator, dar puteți congela bucățile crude, umplute, înainte de coacere. Se coc direct congelate, cu câteva minute în plus la cuptor.
2. Pot să folosesc ciuperci din conservă?
Pentru textura cea mai bună, ciupercile proaspete sunt ideale, dar la nevoie se pot folosi și cele din conservă, bine scurse.
3. Pot înlocui laptele bătut cu iaurt?
Da, se poate folosi iaurt diluat cu apă, dacă nu aveți lapte bătut.
4. Câte empanadas ies din toată cantitatea de aluat?
Din jumătate de aluat ies cam 7 bucăți. Dacă folosiți tot aluatul, vă ies dublu.
5. Trebuie neapărat să pun brânză deasupra?
Nu e obligatoriu, empanadas ies bune și fără. Brânza adaugă doar un plus de textură.
Valori nutriționale (estimări)
Pentru o empanada (1/7 din jumătate de aluat, cu umplutură):
Calorii: aproximativ 300-350 kcal
Proteine: 13-15 g
Grăsimi: 10-12 g
Carbohidrați: 40-45 g
Valorile sunt orientative și variază în funcție de câtă umplutură și brânză folosiți. Dacă se folosesc mai multe legume sau alte brânzeturi, cifrele pot să difere.
Păstrare și reîncălzire
Empanadas sunt bune în primele 4-5 ore după coacere. Dacă rămân, se pot păstra la frigider, într-o cutie bine închisă, 1-2 zile. Se pot încălzi la cuptor sau la microunde, dar cel mai bine își păstrează textura încălzite la cuptor. Nu recomand păstrarea pe termen lung sau congelarea lor după coacere, pentru că aluatul își pierde din prospețime.
Prima dată am făcut aceste empanadas într-o zi în care aveam mai multe resturi prin frigider și nu voiam să gătesc ceva complicat. Nici nu am căutat rețeta tradițională, am luat ce idei aveam și ce am văzut la alte persoane pe site. Mi-a plăcut combinația de ciuperci și pui, iar la aluat am mers pe o variantă mai simplă, mai lejeră, fără prea mult unt. Empanadas ies destul de sățioase și merg atât ca aperitiv, cât și la o masă rapidă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute (cu dospire și coacere)
Timp de preparare: 30-40 de minute (plus timpul pentru dospit aluatul)
Timp de coacere: 16-20 de minute la 180°C
Porții: 7 bucăți (din jumătate de aluat)
Dificultate: medie
Tip rețetă: aperitiv/ gustare caldă
Ingrediente
Aluat:
300 ml apă călduță
200 ml lapte bătut
1 linguriță sare
1 lingură zahăr
2 linguri ulei de măsline
2 linguri unt
700-750 g făină albă
1 cub mic de drojdie proaspătă (circa 25g)
Umplutură:
700 g ciuperci champignon
jumătate de piept de pui (aprox. 150-200g)
1 ceapă roșie
3 căței de usturoi
1 ardei gras roșu sau galben
6-7 roșii uscate din conservă (în ulei)
2-3 linguri ulei aromat din conserva de roșii uscate
1 linguriță sos de soia
sos iute Piri Piri, după gust
sare, piper, fulgi de ardei iute, după gust
Pentru final:
6-7 feliuțe de mozzarella (sau după preferință)
1 gălbenuș de ou
1 lingură lapte (pentru uns)
puțin piper
Mod de preparare
1. Aluatul
1.1. Am pus ingredientele pentru aluat în ordinea de mai sus, direct în mașina de pâine. Dacă nu aveți mașină de pâine, puteți frământa manual sau la robot.
1.2. Am lăsat mașina să frământe și apoi am lăsat aluatul la dospit cam 20-30 de minute, până se umflă puțin și devine elastic.
1.3. Din cantitatea totală, am folosit doar jumătate pentru empanadas (restul se poate păstra la frigider sau folosi la altceva).
2. Umplutura
2.1. Am încins 2-3 linguri de ulei aromat (din conserva de roșii uscate) într-o tigaie mai adâncă sau un wok.
2.2. Am adăugat ciupercile curățate și tăiate sferturi, apoi ceapa roșie tocată mărunt și usturoiul tocat fin.
2.3. Am lăsat la foc mediu până scade bine zeama lăsată de ciuperci, cam 7-10 minute.
2.4. Am pus pieptul de pui tăiat cuburi mici și ardeiul tăiat fideluță. Am condimentat cu sare, piper, fulgi de ardei iute, sos Piri Piri și sos de soia.
2.5. Am amestecat și am gătit la foc iute până se evaporă toată suculența, iar umplutura devine aproape uscată.
2.6. La final, am adăugat roșiile uscate tăiate bucăți mici. Am lăsat totul să se răcească puțin înainte de asamblare.
3. Asamblare
3.1. Am întins aluatul (doar jumătate din cantitate) pe masa unsă cu puțin ulei, folosind sucitorul.
3.2. Cu o formă rotundă mai mare (tip ravioli sau chiar un bol cu marginea tăioasă), am decupat cercuri din aluat.
3.3. Pe fiecare cerc am pus cam 2 linguri de umplutură. Am pliat aluatul și am presat bine marginile. Dacă aveți formă specială de ravioli, se presează cu aceasta.
3.4. Am aranjat empanadas pe tavă cu hârtie de copt.
3.5. Am bătut gălbenușul cu lapte și am uns fiecare bucățică cu pensula. Am presărat puțin piper deasupra.
3.6. Am dat tava la cuptor preîncălzit la 180°C pentru 8-10 minute.
3.7. După aceste 8-10 minute, mi-am amintit că nu am pus mozzarella. Am scos tava, am așezat câte o feliuță de mozzarella pe fiecare empanada și am băgat din nou la cuptor încă 8-10 minute, până se rumenesc și brânza se topește frumos.
4. Servire
Empanadas se servesc calde. Noi am presărat fulgi de ardei iute deasupra și le-am pus alături de un sos de roșii și ardei, mai picant. Se pot încerca și cu un sos alb, de iaurt sau smântână.
De ce fac rețeta des
E o soluție rapidă pentru zilele când am resturi de legume sau carne prin frigider. Aluatul e ușor de făcut, iese destul de mult și e moale. Umplutura se poate adapta cu ce e la îndemână. Empanadas rezistă câteva ore fără să se usuce, pot fi luate la pachet și se mănâncă bine și reci.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă aluatul e prea lipicios, mai adăugați făină treptat, să fie elastic.
Pentru un aspect mai lucios, insistați cu pensula pe marginile aluatului la uns.
Nu încărcați prea tare cu umplutură ca să nu curgă la copt.
Dacă aluatul rămâne, îl puteți păstra la frigider 1-2 zile sau folosi la alte plăcinte.
Înlocuiri
Mozzarella poate fi omisă sau înlocuită cu cașcaval.
Pieptul de pui se poate schimba cu carne de curcan sau chiar fără carne.
Uleiul din roșii uscate se poate înlocui cu ulei de măsline simplu.
Sosul iute Piri Piri nu este obligatoriu.
Variații
Pentru o umplutură vegetariană, renunțați la carne.
Se pot pune în compoziție măsline sau alte tipuri de brânză.
Se pot adăuga ierburi aromatice, după gust.
Idei de servire
Cel mai bine merg fierbinți, cu fulgi de ardei iute pe deasupra.
Sosul roșu (de roșii și ardei) e cel mai potrivit, dar merge și un sos de iaurt cu verdeață.
Întrebări frecvente
1. Se pot congela empanadas?
Empanadas coapte nu se păstrează bine la congelator, dar puteți congela bucățile crude, umplute, înainte de coacere. Se coc direct congelate, cu câteva minute în plus la cuptor.
2. Pot să folosesc ciuperci din conservă?
Pentru textura cea mai bună, ciupercile proaspete sunt ideale, dar la nevoie se pot folosi și cele din conservă, bine scurse.
3. Pot înlocui laptele bătut cu iaurt?
Da, se poate folosi iaurt diluat cu apă, dacă nu aveți lapte bătut.
4. Câte empanadas ies din toată cantitatea de aluat?
Din jumătate de aluat ies cam 7 bucăți. Dacă folosiți tot aluatul, vă ies dublu.
5. Trebuie neapărat să pun brânză deasupra?
Nu e obligatoriu, empanadas ies bune și fără. Brânza adaugă doar un plus de textură.
Valori nutriționale (estimări)
Pentru o empanada (1/7 din jumătate de aluat, cu umplutură):
Calorii: aproximativ 300-350 kcal
Proteine: 13-15 g
Grăsimi: 10-12 g
Carbohidrați: 40-45 g
Valorile sunt orientative și variază în funcție de câtă umplutură și brânză folosiți. Dacă se folosesc mai multe legume sau alte brânzeturi, cifrele pot să difere.
Păstrare și reîncălzire
Empanadas sunt bune în primele 4-5 ore după coacere. Dacă rămân, se pot păstra la frigider, într-o cutie bine închisă, 1-2 zile. Se pot încălzi la cuptor sau la microunde, dar cel mai bine își păstrează textura încălzite la cuptor. Nu recomand păstrarea pe termen lung sau congelarea lor după coacere, pentru că aluatul își pierde din prospețime.
Ingrediente
Aluat: 300 ml apa calduta 200 ml lapte batut 1 lingurita sare 1 lingura zahar 2 linguri ulei de masline 2 linguri unt 700 -750 gr faina alba 1 cub mic de drojdie proaspataUmplutura: 700 gr ciuperci champinion 1/2 dintr-un piept de pui 1 ceapa rosie 3 catei de usturoi sare fulgi de ardei iute piper dupa gust 1 lingurita sos de soia sos iute Piri Piri dupa gust 6-7 rosii uscate din conserva 1 ardei gras rosu sau galben 2-3 linguri ulei aromat din conserva de rosii uscate 6-7 feliute de mozzarela 1 galbenus de ou 1 lingura lapte pentru uns