Empanadas apéritives aux champignons et au poulet

Aperitif empanadas aux champignons et au poulet

La première fois que j'ai préparé ces empanadas, c'était un jour où j'avais plusieurs restes dans le réfrigérateur et je ne voulais pas cuisiner quelque chose de compliqué. Je n'ai même pas cherché la recette traditionnelle, j'ai pris les idées que j'avais et ce que j'avais vu chez d'autres personnes sur internet. J'ai aimé la combinaison de champignons et de poulet, et pour la pâte, j'ai opté pour une version plus simple, plus légère, sans trop de beurre. Les empanadas sont assez copieuses et conviennent aussi bien en tant qu'apéritif qu'en repas rapide.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (avec levée et cuisson)
Temps de préparation : 30-40 minutes (plus le temps de levée de la pâte)
Temps de cuisson : 16-20 minutes à 180°C
Portions : 7 pièces (à partir de la moitié de la pâte)
Difficulté : moyenne
Type de recette : apéritif / collation chaude

Ingrédients

Pâte :
300 ml d'eau tiède
200 ml de lait fermenté
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre
700-750 g de farine blanche
1 petit cube de levure fraîche (environ 25g)

Garniture :
700 g de champignons de Paris
une moitié de blanc de poulet (environ 150-200g)
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
1 poivron rouge ou jaune
6-7 tomates séchées en conserve (dans l'huile)
2-3 cuillères à soupe d'huile aromatisée de la conserve de tomates séchées
1 cuillère à café de sauce soja
sauce piquante Piri Piri, au goût
sel, poivre, flocons de piment, au goût

Pour la finition :
6-7 tranches de mozzarella (ou selon préférence)
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait (pour badigeonner)
un peu de poivre

Mode de préparation

1. La pâte

1.1. J'ai mis les ingrédients pour la pâte dans l'ordre ci-dessus, directement dans la machine à pain. Si vous n'avez pas de machine à pain, vous pouvez pétrir à la main ou au robot.
1.2. J'ai laissé la machine pétrir puis j'ai laissé la pâte lever pendant environ 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement et devienne élastique.
1.3. À partir de la quantité totale, j'ai utilisé seulement la moitié pour les empanadas (le reste peut être conservé au réfrigérateur ou utilisé pour autre chose).

2. La garniture

2.1. J'ai chauffé 2-3 cuillères à soupe d'huile aromatisée (de la conserve de tomates séchées) dans une poêle plus profonde ou un wok.
2.2. J'ai ajouté les champignons nettoyés et coupés en quartiers, puis l'oignon rouge haché et l'ail finement haché.
2.3. J'ai laissé cuire à feu moyen jusqu'à ce que le jus des champignons réduise bien, environ 7-10 minutes.
2.4. J'ai ajouté le blanc de poulet coupé en petits cubes et le poivron coupé en fines lanières. J'ai assaisonné avec du sel, du poivre, des flocons de piment, de la sauce Piri Piri et de la sauce soja.
2.5. J'ai mélangé et cuit à feu vif jusqu'à ce que tout le jus s'évapore et que la garniture devienne presque sèche.
2.6. À la fin, j'ai ajouté les tomates séchées coupées en petits morceaux. J'ai laissé refroidir légèrement avant le montage.

3. Montage

3.1. J'ai étalé la pâte (seulement la moitié de la quantité) sur le plan de travail huilé, en utilisant un rouleau à pâtisserie.
3.2. Avec un emporte-pièce rond plus grand (type ravioli ou même un bol avec un bord tranchant), j'ai découpé des cercles dans la pâte.
3.3. Sur chaque cercle, j'ai mis environ 2 cuillères de garniture. J'ai replié la pâte et bien pressé les bords. Si vous avez un emporte-pièce spécial pour raviolis, utilisez-le pour presser.
3.4. J'ai disposé les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3.5. J'ai battu le jaune d'œuf avec le lait et j'ai badigeonné chaque pièce avec un pinceau. J'ai saupoudré un peu de poivre par-dessus.
3.6. J'ai mis la plaque au four préchauffé à 180°C pendant 8-10 minutes.
3.7. Après ces 8-10 minutes, je me suis rappelé que je n'avais pas mis de mozzarella. J'ai sorti la plaque, j'ai placé une tranche de mozzarella sur chaque empanada et j'ai remis au four encore 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le fromage fonde bien.

4. Service

Les empanadas se servent chaudes. Nous avons saupoudré des flocons de piment par-dessus et les avons servies avec une sauce tomate et poivron, un peu piquante. Elles peuvent également être essayées avec une sauce blanche, au yaourt ou à la crème.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une solution rapide pour les jours où j'ai des restes de légumes ou de viande dans le réfrigérateur. La pâte est facile à faire, elle donne une bonne quantité et est moelleuse. La garniture peut être adaptée avec ce que j'ai sous la main. Les empanadas se conservent quelques heures sans se dessécher, elles peuvent être emportées et se mangent bien froides.

Conseils et variations

Conseils

Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine progressivement jusqu'à obtenir une texture élastique.
Pour un aspect plus brillant, insistez avec le pinceau sur les bords de la pâte lors du badigeonnage.
Ne surchargez pas trop de garniture pour éviter qu'elle ne déborde à la cuisson.
Si vous avez des restes de pâte, vous pouvez les conserver au réfrigérateur 1-2 jours ou les utiliser pour d'autres tartes.

Substitutions

La mozzarella peut être omise ou remplacée par du fromage à pâte dure.
Le blanc de poulet peut être remplacé par de la viande de dinde ou même être omis.
L'huile des tomates séchées peut être remplacée par de l'huile d'olive simple.
La sauce piquante Piri Piri n'est pas obligatoire.

Variations

Pour une garniture végétarienne, omettez la viande.
Vous pouvez ajouter des olives ou d'autres types de fromage dans la préparation.
Des herbes aromatiques peuvent être ajoutées selon le goût.

Idées de service

Elles sont meilleures chaudes, avec des flocons de piment par-dessus.
La sauce rouge (de tomates et poivrons) est la plus appropriée, mais une sauce au yaourt avec des herbes fonctionne aussi.

Questions fréquentes

1. Peut-on congeler les empanadas ?
Les empanadas cuites ne se conservent pas bien au congélateur, mais vous pouvez congeler les pièces crues, farcies, avant cuisson. Elles se cuisent directement congelées, avec quelques minutes de plus au four.

2. Puis-je utiliser des champignons en conserve ?
Pour la meilleure texture, les champignons frais sont idéaux, mais en cas de besoin, ceux en conserve peuvent également être utilisés, bien égouttés.

3. Puis-je remplacer le lait fermenté par du yaourt ?
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt dilué avec de l'eau si vous n'avez pas de lait fermenté.

4. Combien d'empanadas obtient-on avec toute la pâte ?
Avec la moitié de la pâte, vous obtenez environ 7 pièces. Si vous utilisez toute la pâte, vous en obtiendrez le double.

5. Dois-je absolument mettre du fromage par-dessus ?
Ce n'est pas obligatoire, les empanadas sont bonnes même sans. Le fromage ajoute juste un plus en texture.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Pour une empanada (1/7 de la moitié de la pâte, avec garniture) :
Calories : environ 300-350 kcal
Protéines : 13-15 g
Graisses : 10-12 g
Glucides : 40-45 g
Les valeurs sont indicatives et varient selon la quantité de garniture et de fromage utilisés. Si vous utilisez plus de légumes ou d'autres fromages, les chiffres peuvent différer.

Conservation et réchauffage

Les empanadas sont bonnes dans les 4-5 heures suivant la cuisson. Si elles restent, elles peuvent être conservées au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée, 1-2 jours. Elles peuvent être réchauffées au four ou au micro-ondes, mais elles conservent mieux leur texture réchauffées au four. Je ne recommande pas de les conserver à long terme ou de les congeler après cuisson, car la pâte perd de sa fraîcheur.