Aperitivo empanadas com cogumelos e frango
A primeira vez que fiz essas empanadas foi em um dia em que tinha várias sobras na geladeira e não queria cozinhar algo complicado. Não procurei a receita tradicional, apenas peguei as ideias que tinha e o que vi de outras pessoas na internet. Gostei da combinação de cogumelos e frango, e para a massa optei por uma versão mais simples, mais leve, sem muito manteiga. As empanadas ficam bastante recheadas e servem tanto como aperitivo quanto para uma refeição rápida.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (com fermentação e assar)
Tempo de preparo: 30-40 minutos (mais o tempo para a massa fermentar)
Tempo de assar: 16-20 minutos a 180°C
Porções: 7 unidades (com metade da massa)
Dificuldade: média
Tipo de receita: aperitivo / lanche quente
Ingredientes
Massa:
300 ml de água morna
200 ml de leite fermentado
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
700-750 g de farinha de trigo
1 cubo pequeno de fermento fresco (cerca de 25g)
Recheio:
700 g de cogumelos champignon
meio peito de frango (aprox. 150-200g)
1 cebola roxa
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho ou amarelo
6-7 tomates secos em conserva (em óleo)
2-3 colheres de sopa de azeite aromático da conserva de tomates secos
1 colher de chá de molho de soja
molho picante Piri Piri, a gosto
sal, pimenta, flocos de pimenta, a gosto
Para finalizar:
6-7 fatias de mozzarella (ou a gosto)
1 gema de ovo
1 colher de sopa de leite (para pincelar)
um pouco de pimenta
Modo de preparo
1. Massa
1.1. Coloquei os ingredientes da massa na ordem acima, diretamente na máquina de pão. Se você não tiver uma máquina de pão, pode amassar manualmente ou com um processador.
1.2. Deixei a máquina amassar e depois deixei a massa fermentar por cerca de 20-30 minutos, até que crescesse um pouco e ficasse elástica.
1.3. Da quantidade total, usei apenas metade para as empanadas (o restante pode ser guardado na geladeira ou utilizado em outra receita).
2. Recheio
2.1. Aquecei 2-3 colheres de sopa de azeite aromático (da conserva de tomates secos) em uma frigideira mais funda ou wok.
2.2. Adicionei os cogumelos limpos e cortados em quartos, depois a cebola roxa picada e o alho picado finamente.
2.3. Deixei em fogo médio até que o líquido dos cogumelos evaporasse bem, cerca de 7-10 minutos.
2.4. Coloquei o peito de frango cortado em cubos pequenos e o pimentão cortado em tiras. Temperei com sal, pimenta, flocos de pimenta, molho Piri Piri e molho de soja.
2.5. Misturei e cozinhei em fogo alto até que toda a umidade evaporasse, e o recheio ficasse quase seco.
2.6. No final, adicionei os tomates secos cortados em pedaços pequenos. Deixei tudo esfriar um pouco antes de montar.
3. Montagem
3.1. Estendi a massa (apenas metade da quantidade) sobre uma superfície untada com um pouco de óleo, usando um rolo.
3.2. Com um cortador redondo maior (tipo ravioli ou até mesmo uma tigela com borda afiada), cortei círculos da massa.
3.3. Em cada círculo coloquei cerca de 2 colheres de sopa de recheio. Dobre a massa e pressione bem as bordas. Se você tiver um molde especial para ravioli, pressione com ele.
3.4. Arrumei as empanadas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
3.5. Bati a gema com o leite e pincelei cada empanada. Polvilhei um pouco de pimenta por cima.
3.6. Levei a assadeira ao forno pré-aquecido a 180°C por 8-10 minutos.
3.7. Após esses 8-10 minutos, lembrei que não coloquei a mozzarella. Retirei a assadeira, coloquei uma fatia de mozzarella em cada empanada e coloquei de volta no forno por mais 8-10 minutos, até que fiquem douradas e o queijo derreta bem.
4. Serviço
As empanadas são servidas quentes. Nós polvilhamos flocos de pimenta por cima e as acompanhamos com um molho de tomate e pimentão, mais picante. Elas também podem ser experimentadas com um molho branco, de iogurte ou creme de leite.
Por que faço essa receita com frequência
É uma solução rápida para os dias em que tenho sobras de legumes ou carne na geladeira. A massa é fácil de fazer, rende bastante e é macia. O recheio pode ser adaptado com o que estiver à mão. As empanadas duram algumas horas sem secar, podem ser levadas para viagem e ficam boas até frias.
Dicas e variações
Dicas
Se a massa estiver muito pegajosa, adicione farinha aos poucos até que fique elástica.
Para um aspecto mais brilhante, insista com o pincel nas bordas da massa ao pincelar.
Não sobrecarregue com recheio para que não transborde ao assar.
Se sobrar massa, você pode guardá-la na geladeira por 1-2 dias ou usar em outras tortas.
Substituições
A mozzarella pode ser omitida ou substituída por queijo prato.
O peito de frango pode ser trocado por carne de peru ou até mesmo ficar sem carne.
O azeite dos tomates secos pode ser substituído por azeite de oliva simples.
O molho picante Piri Piri não é obrigatório.
Variações
Para um recheio vegetariano, dispense a carne.
Você pode adicionar azeitonas ou outros tipos de queijo à mistura.
Ervas aromáticas podem ser adicionadas a gosto.
Ideias de serviço
Elas são melhores quentes, com flocos de pimenta por cima.
O molho vermelho (de tomate e pimentão) é o mais adequado, mas um molho de iogurte com ervas também funciona.
Perguntas frequentes
1. Posso congelar empanadas?
Empanadas assadas não se conservam bem no congelador, mas você pode congelar as cruas, recheadas, antes de assar. Elas assam diretamente congeladas, com alguns minutos a mais no forno.
2. Posso usar cogumelos em conserva?
Para a melhor textura, cogumelos frescos são ideais, mas em caso de necessidade, também podem ser usados os em conserva, bem escorridos.
3. Posso substituir o leite fermentado por iogurte?
Sim, pode-se usar iogurte diluído em água, caso não tenha leite fermentado.
4. Quantas empanadas saem de toda a quantidade de massa?
Com metade da massa, saem cerca de 7 unidades. Se você usar toda a massa, saem o dobro.
5. É obrigatório colocar queijo por cima?
Não é obrigatório, as empanadas ficam boas sem. O queijo apenas adiciona uma textura extra.
Valores nutricionais (estimativas)
Para uma empanada (1/7 da metade da massa, com recheio):
Calorias: aproximadamente 300-350 kcal
Proteínas: 13-15 g
Gorduras: 10-12 g
Carboidratos: 40-45 g
Os valores são aproximados e variam de acordo com a quantidade de recheio e queijo que você usa. Se você usar mais legumes ou outros queijos, os números podem diferir.
Armazenamento e reaquecimento
As empanadas são melhores nas primeiras 4-5 horas após assar. Se sobrar, podem ser guardadas na geladeira, em um recipiente bem fechado, por 1-2 dias. Podem ser aquecidas no forno ou no micro-ondas, mas o ideal é aquecê-las no forno para manter a textura. Não recomendo armazená-las a longo prazo ou congelá-las após assar, pois a massa perde a frescura.
A primeira vez que fiz essas empanadas foi em um dia em que tinha várias sobras na geladeira e não queria cozinhar algo complicado. Não procurei a receita tradicional, apenas peguei as ideias que tinha e o que vi de outras pessoas na internet. Gostei da combinação de cogumelos e frango, e para a massa optei por uma versão mais simples, mais leve, sem muito manteiga. As empanadas ficam bastante recheadas e servem tanto como aperitivo quanto para uma refeição rápida.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (com fermentação e assar)
Tempo de preparo: 30-40 minutos (mais o tempo para a massa fermentar)
Tempo de assar: 16-20 minutos a 180°C
Porções: 7 unidades (com metade da massa)
Dificuldade: média
Tipo de receita: aperitivo / lanche quente
Ingredientes
Massa:
300 ml de água morna
200 ml de leite fermentado
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
700-750 g de farinha de trigo
1 cubo pequeno de fermento fresco (cerca de 25g)
Recheio:
700 g de cogumelos champignon
meio peito de frango (aprox. 150-200g)
1 cebola roxa
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho ou amarelo
6-7 tomates secos em conserva (em óleo)
2-3 colheres de sopa de azeite aromático da conserva de tomates secos
1 colher de chá de molho de soja
molho picante Piri Piri, a gosto
sal, pimenta, flocos de pimenta, a gosto
Para finalizar:
6-7 fatias de mozzarella (ou a gosto)
1 gema de ovo
1 colher de sopa de leite (para pincelar)
um pouco de pimenta
Modo de preparo
1. Massa
1.1. Coloquei os ingredientes da massa na ordem acima, diretamente na máquina de pão. Se você não tiver uma máquina de pão, pode amassar manualmente ou com um processador.
1.2. Deixei a máquina amassar e depois deixei a massa fermentar por cerca de 20-30 minutos, até que crescesse um pouco e ficasse elástica.
1.3. Da quantidade total, usei apenas metade para as empanadas (o restante pode ser guardado na geladeira ou utilizado em outra receita).
2. Recheio
2.1. Aquecei 2-3 colheres de sopa de azeite aromático (da conserva de tomates secos) em uma frigideira mais funda ou wok.
2.2. Adicionei os cogumelos limpos e cortados em quartos, depois a cebola roxa picada e o alho picado finamente.
2.3. Deixei em fogo médio até que o líquido dos cogumelos evaporasse bem, cerca de 7-10 minutos.
2.4. Coloquei o peito de frango cortado em cubos pequenos e o pimentão cortado em tiras. Temperei com sal, pimenta, flocos de pimenta, molho Piri Piri e molho de soja.
2.5. Misturei e cozinhei em fogo alto até que toda a umidade evaporasse, e o recheio ficasse quase seco.
2.6. No final, adicionei os tomates secos cortados em pedaços pequenos. Deixei tudo esfriar um pouco antes de montar.
3. Montagem
3.1. Estendi a massa (apenas metade da quantidade) sobre uma superfície untada com um pouco de óleo, usando um rolo.
3.2. Com um cortador redondo maior (tipo ravioli ou até mesmo uma tigela com borda afiada), cortei círculos da massa.
3.3. Em cada círculo coloquei cerca de 2 colheres de sopa de recheio. Dobre a massa e pressione bem as bordas. Se você tiver um molde especial para ravioli, pressione com ele.
3.4. Arrumei as empanadas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
3.5. Bati a gema com o leite e pincelei cada empanada. Polvilhei um pouco de pimenta por cima.
3.6. Levei a assadeira ao forno pré-aquecido a 180°C por 8-10 minutos.
3.7. Após esses 8-10 minutos, lembrei que não coloquei a mozzarella. Retirei a assadeira, coloquei uma fatia de mozzarella em cada empanada e coloquei de volta no forno por mais 8-10 minutos, até que fiquem douradas e o queijo derreta bem.
4. Serviço
As empanadas são servidas quentes. Nós polvilhamos flocos de pimenta por cima e as acompanhamos com um molho de tomate e pimentão, mais picante. Elas também podem ser experimentadas com um molho branco, de iogurte ou creme de leite.
Por que faço essa receita com frequência
É uma solução rápida para os dias em que tenho sobras de legumes ou carne na geladeira. A massa é fácil de fazer, rende bastante e é macia. O recheio pode ser adaptado com o que estiver à mão. As empanadas duram algumas horas sem secar, podem ser levadas para viagem e ficam boas até frias.
Dicas e variações
Dicas
Se a massa estiver muito pegajosa, adicione farinha aos poucos até que fique elástica.
Para um aspecto mais brilhante, insista com o pincel nas bordas da massa ao pincelar.
Não sobrecarregue com recheio para que não transborde ao assar.
Se sobrar massa, você pode guardá-la na geladeira por 1-2 dias ou usar em outras tortas.
Substituições
A mozzarella pode ser omitida ou substituída por queijo prato.
O peito de frango pode ser trocado por carne de peru ou até mesmo ficar sem carne.
O azeite dos tomates secos pode ser substituído por azeite de oliva simples.
O molho picante Piri Piri não é obrigatório.
Variações
Para um recheio vegetariano, dispense a carne.
Você pode adicionar azeitonas ou outros tipos de queijo à mistura.
Ervas aromáticas podem ser adicionadas a gosto.
Ideias de serviço
Elas são melhores quentes, com flocos de pimenta por cima.
O molho vermelho (de tomate e pimentão) é o mais adequado, mas um molho de iogurte com ervas também funciona.
Perguntas frequentes
1. Posso congelar empanadas?
Empanadas assadas não se conservam bem no congelador, mas você pode congelar as cruas, recheadas, antes de assar. Elas assam diretamente congeladas, com alguns minutos a mais no forno.
2. Posso usar cogumelos em conserva?
Para a melhor textura, cogumelos frescos são ideais, mas em caso de necessidade, também podem ser usados os em conserva, bem escorridos.
3. Posso substituir o leite fermentado por iogurte?
Sim, pode-se usar iogurte diluído em água, caso não tenha leite fermentado.
4. Quantas empanadas saem de toda a quantidade de massa?
Com metade da massa, saem cerca de 7 unidades. Se você usar toda a massa, saem o dobro.
5. É obrigatório colocar queijo por cima?
Não é obrigatório, as empanadas ficam boas sem. O queijo apenas adiciona uma textura extra.
Valores nutricionais (estimativas)
Para uma empanada (1/7 da metade da massa, com recheio):
Calorias: aproximadamente 300-350 kcal
Proteínas: 13-15 g
Gorduras: 10-12 g
Carboidratos: 40-45 g
Os valores são aproximados e variam de acordo com a quantidade de recheio e queijo que você usa. Se você usar mais legumes ou outros queijos, os números podem diferir.
Armazenamento e reaquecimento
As empanadas são melhores nas primeiras 4-5 horas após assar. Se sobrar, podem ser guardadas na geladeira, em um recipiente bem fechado, por 1-2 dias. Podem ser aquecidas no forno ou no micro-ondas, mas o ideal é aquecê-las no forno para manter a textura. Não recomendo armazená-las a longo prazo ou congelá-las após assar, pois a massa perde a frescura.
Ingredientes
Massa: 300 ml de água morna 200 ml de leite coalhado 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de manteiga 700 -750 g de farinha branca 1 cubo pequeno de fermento fresco Recheio: 700 g de cogumelos champignon 1/2 peito de frango 1 cebola roxa 3 dentes de alho sal flocos de pimenta pimenta a gosto 1 colher de chá de molho de soja molho picante Piri Piri a gosto 6-7 tomates secos em conserva 1 pimentão vermelho ou amarelo 2-3 colheres de sopa de óleo aromatizado da lata de tomates secos 6-7 fatias de mozzarella 1 gema de ovo 1 colher de sopa de leite para pincelar