Pariziene com nozes, rum e passas

As pariziene com nozes, rum e passas são uns pãezinhos romenos de massa levedada, servidos habitualmente ao pequeno-almoço ou com café. A massa é fofa e o recheio compacto. A massa cortada em tiras fica dourada por cima, enquanto o interior se mantém macio. Eu deixo as passas inteiras, sem as demolhar antes. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 22 minutos. Descanso: 100 minutos. Tempo total: 167 minutos. Doses: 10. Cerca de 410 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

20 g de farinha
25 g de açúcar
20 g de fermento fresco
30 ml de água morna
480 g de farinha
25 g de açúcar
1 ovo
50 g de manteiga
260 ml de água
1/4 de colher de chá de sal

Para o recheio

20 colheres de sopa de nozes moídas
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de raspa de limão
1 colher de sopa de essência de rum
1 colher de sopa rasa de cacau
50 g de passas
100 ml de leite morno

Para pincelar

1 ovo

Preparação

1. Para o pré-fermento, mistura 20 g de farinha com 25 g de açúcar, o fermento e 30 ml de água morna. Deixa repousar 10 minutos, até crescer e formar espuma. 2. Coloca numa taça os restantes 480 g de farinha e 25 g de açúcar, o ovo, a manteiga derretida, 260 ml de água e o sal. Junta o pré-fermento e amassa durante 10 minutos, até obteres uma massa lisa. Tapa e deixa num local quente durante 60 minutos, até duplicar de volume. 3. Mistura as nozes moídas com o açúcar, a raspa de limão, a essência de rum, o cacau e as passas. Junta o leite morno aos poucos, até o recheio ficar homogéneo e coeso. 4. Divide a massa em 10 porções iguais. Estende cada porção numa rodela e imagina uma linha a dividi-la ao meio. Com uma faca, corta uma das metades em tiras. 5. Coloca 2-3 colheres de chá de recheio na metade sem cortes. Enrola a massa e fecha bem as pontas. 6. Coloca as pariziene num tabuleiro forrado com papel vegetal. Tapa e deixa levedar durante 30 minutos, até ficarem visivelmente mais volumosas. 7. Bate o ovo para pincelar e pincela a superfície das pariziene. Leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante 22 minutos, até ficarem douradas por cima.

Notas

As nozes devem ter um aroma doce e limpo. Se forem amargas, o sabor nota-se mesmo depois de cozer. Uma moagem média deixa pedacinhos no recheio, enquanto as nozes moídas muito finas o tornam mais denso. O recheio pode ser preparado algumas horas antes e guardado tapado no frigorífico, mas junto o leite aos poucos, perto da altura de moldar, porque as nozes vão absorvendo à medida que repousam. Com café ou chá preto, uma chega para um lanche. As pariziene depois de cozidas conservam-se num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Antes de servir, deixo-as chegar à temperatura ambiente. As passas podem ser substituídas por 50 g de alperces secos picados, se forem macios, sem os demolhar antes. Contêm glúten, frutos de casca rija, ovos e lacticínios, por isso não são adequadas para pessoas com alergia a estes alimentos.